4张动图 教你不用黄泥轻松腌制出流油的咸鸭蛋

　　长沙晚报掌上长沙5月30日讯 端午节为什么要吃咸鸭蛋？原来，端午节除了纪念屈原还要避五毒，因为传说中的五毒妖怪到了端午就会为害人间，这五毒妖怪就是蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎和蝎子，民间用五种红色的菜象征这五毒的血，吃着这些菜的时候，就会把五毒妖怪吓跑，也就是吃五红了，分别是烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、龙虾、雄黄酒，据说端午节吃了这五红，整个夏天就可以辟邪避暑了。

　　腌制一个好的咸鸭蛋，用对了方法，其实真的很简单。不用黄泥的干净方法，轻松腌出油润的口感。

　　步骤一 将鸭蛋洗净，架子上晾干

　　步骤二 将晾干的鸭蛋，均匀的抹上一层高度数的白酒，并放在干净的容器中4个小时左右。酒用高度数的一般白酒就可以了。

　　步骤三 烧一壶开水摊凉，放入盐搅匀。盐与水的比例是1:5

　　步骤四 将搅匀的盐水倒入装鸭蛋的容器内，水要没过鸭蛋。密封腌制30天左右，腌制时间越长，蛋清会越咸，蛋黄就越红更硬。

　　腌制好后煮熟就可以吃，看这流着油的蛋黄时，是不是很有食欲?

　　来源 | 头条号/主厨王大可

　　编辑 | 曾茜

　　制图 | 王聘