“舌尖安全”看得见才放心

白木

　　近日，开福区市场监管局和宁乡市市场监管局陆续公布区域内的首批“清洁厨房”名单。根据规划，到明年底，“清洁厨房”将全面覆盖全省学校（幼儿园）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、中型以上餐饮单位，以及一半以上的小型餐饮单位。

　　“厨房重地 闲人免进”，单位食堂、餐饮后厨的入口处一般都有类似的警示语。其中固然有防止外人捣乱，保障大家饮食安全的考虑，客观上却屏蔽了来自外界的监督。于是，厨房清扫、择菜洗菜、煎炸烹饪等全变成了“暗箱操作”。外地城市曾经曝光，学校食堂的饭菜中发现头发丝、烟蒂，有的竟然还有鼠头，不禁令人大倒胃口，担忧食堂饭菜的品质。

　　为全面压实食品安全主体责任，提升餐饮质量安全水平，去年10月底，湖南省市场监督管理局印发了《湖南省清洁厨房行动实施方案（2023—2025年）》的通知，决定在全省开展清洁厨房行动。建设“清洁厨房”，从源头上来规范餐饮，标准细致入微，如规定加工制作场所对外的门窗应设有纱门、纱窗（软帘），网眼小于6mm。

　　方案落实到位，仅靠有关部门的积极推进恐怕不够，最好的法子还是引入社会监督。近年来，长沙一些新潮的餐饮店为了招徕顾客，打造开放式厨房、“透明厨房”，顾客可近距离观看食材加工，或透过玻璃、纱窗关注內厨情况。还有的餐饮店干脆在厨房安装摄像头，大方把内厨情况公之于众，自觉接受顾客监督。这些有益的尝试取得了良好效果，不仅能取信于顾客，反过来也能督促店家改进服务，为“清洁厨房”的建设和运维提供了很好的借鉴。

　　人们相信眼见为实，“舌尖安全”看得见才放心。而阳光透明，应该是保持“清洁厨房”干净卫生的终极秘诀。