走哪火哪! 长沙这家餐厅连央视都报道了

　　今日，徐记海鲜董事长徐国华(前排右一)被授予“湘菜十大杰出人物”称号。

　　长沙晚报掌上长沙1月11日讯（记者 彭应兵）今日，享有“湘菜奥斯卡”之称的湘菜年度盛典在长沙举行，徐记海鲜董事长徐国华被授予“湘菜十大杰出人物”称号。

　　本次盛典由湖南省商务厅、湖南日报社、湖南省贸促会主办，以“讴歌湘菜文化与湖湘文化、彰显湘菜产业成为湖南新名片”为主题，著名湘菜企业家、湘菜大师近千人参加。湘菜年度盛典活动进行中，记者就2016年广受关注的“徐记现象”采访了徐国华。

　　“徐记现象”引起央视关注

　　近年来，“徐记现象”备受业界内外关注，北京、广州、山东和江浙等地区的餐饮行业商会，还有《东方美食》KTP长沙考察团，频繁来到徐记交流，2016年11月27日，餐饮圈内的先进标杆——东方美食机构2017年度“红厨帽餐厅榜单”在徐记海鲜发布。

　　2016年12月6日，中央电视台等媒体更是对徐记海鲜进行了报道，“徐记现象”引发更广泛的关注，成为大家热议的话题。

　　过去几年，一些中高端餐饮纷纷转型，各大餐饮实体经历了刮骨疗伤后的阵痛，徐记海鲜品牌却逆势增长，赢得了“长沙更受欢迎的中高档酒楼”、“西安海鲜领导品牌”的市场地位。

　　徐国华说，这是因为他们18年来始终坚持单品牌战略，对于一个人来说，一生做好一件事就很不容易了。对于一个团队来说，徐记海鲜管理层投资人已经有六七十名，他们跟着企业一起发展。对于企业来说，徐记海鲜的发展方向很明确，他认为越是专注一个方向，做起来就越是轻松。

　　将新鲜做到极致

　　“食以鲜为美，味以鲜为上。”徐记海鲜原材料保质期不超过18小时。徐记海鲜内部员工更是透露，徐记海鲜后厨冰箱的海鲜原材料每天“零库存”。“餐做餐，餐卖餐。”徐记海鲜这么说，也便这么做。

　　为了让顾客吃到当季最肥美的海鲜美食，徐记海鲜进行全球采购。徐国华介绍，他们的单品采购量每年达一两千万元，以徐记海鲜招牌菜之一的辣酒煮花螺来说，仅花螺一种食材的年采购额就有2000多万元，采购量多达50吨。全球采购产生多元的结果，对于徐记海鲜来说降低了成本，消费者则可以花不多的钱吃到世界各地的时令海鲜。

　　很多人去吃海鲜，担心海鲜的烹饪过程不卫生。徐国华说，为了打消顾客疑虑，徐记海鲜用监控设备对厨房每天实行监控。餐厅大厅和包厢的显示屏上，面对顾客全程公开食品的制作工艺和流程，确保舌尖上的安全。

　　2016年，徐记新开3家店，目前公司在长沙、西安、株洲共开设了19家直营店。徐国华自信满满地说，未来5年内，“徐记海鲜”直营店将发展到50家的规模，力争成为中国更受欢迎的中高档酒楼。