湖南餐饮模范生高调拓展全国版图！传递了怎样的信息？

　　惊雷乍响，万物复苏，美好徐来。湖南餐饮一哥徐记海鲜的扩张，一如此景。

　　今年2月，徐记海鲜低调登陆深圳。一个月的时间，其在深圳的绿景NEO店被称为“霸屏餐厅”“排队人气王”。

　　人们以为它会“广积粮，缓称王”，未料想，徐记海鲜在深圳的第二家店即将于四月份开门迎客。更引人关注的是，他宣布，今年计划在深圳投资建店10余家，未来预计建店30+家。

　　1999年还是长沙街头的海鲜大排档，2001年被评为长沙市十大金牌酒楼，2005年荣获“长沙人必吃的酒楼”称号，之后成为G20峰会美食晚宴唯一受邀的海鲜品牌，在湖南湘菜界，徐记海鲜是当之无愧的“模范生”。如今，湖南餐饮“模范生”高调入主深圳，拓展全国版图，它传递了怎样的信息?

　　开疆拓土，成就更好的自己

　　走出湖南，征战全国市场，湖南餐饮大军前有古人，后也必有来者。

　　一批批湖南餐饮人开疆拓土、前赴后继。麻辣鲜爽、技法多样、形味兼美的湘菜由长沙由湖南向全国各地开枝散叶，拥有庞大的消费群体，大大小小的湘菜馆有10余万家。

　　然则，湘菜大热，餐饮品牌的影响力一直走不出长沙、走不出湖南。2020年度中国餐饮企业100强榜单里，湖南餐饮品牌屈指可数。全国餐饮品牌上市公司名单里，亦无一席之地。

　　长沙有8万多家餐饮门店，作为湘菜的大本营，不乏资深老品牌，也有众多新势力。徐记海鲜意识到，15亿元的年营业额，已做到本土“一哥”的位置，要跨跃发展，突破长沙，跳出片新天地，是必须之举。

　　带着多年积淀的功力，徐记海鲜在2006年迈出走向全国的第一站，走进古城西安。

　　凭借新鲜的食材，严谨的制作工艺，不添加、少盐少油的健康理念，徐记海鲜将深海之美味用徐记独特的方式呈现在餐桌之上，让古城人感受到另一番风味，并迅速在西安站住了脚跟。

　　有了第一次走出长沙的经验，2020年，徐记海鲜入驻九省通衢之地武汉，用一席鲜美的海鲜温暖武汉人的冬天。随后更是逆势而行，面对疫情后武汉的餐饮业寒冬，仍旧扩展版图，连开5店。

　　持续、高效、快速地推进全国性战略布局，深圳被徐记海鲜作为关键一子，一朝进入，高歌猛进，由一而二，而30+，开店数量甚至比肩大本营，也是在意料之中。

　　细思起来，徐记海鲜在深圳谋求的决非加速开店、跑马圈地，而是更看重这个桥头堡级城市的积聚力。

　　每年四十万的人口净流入，外接港澳，内连湖广，东西文化交汇交融于此，大环境能为品牌做强做大，提供充足的消费动力和足够的创新空间。

　　更重要的是，众多的深圳餐饮品牌在发展过程中，受益于资本的助力，获得数千万到数亿元的融资，走上发展快车道。这也是徐记海鲜在餐饮行业竞争打怪升级过程中，需要获得的重要助力。

　　凡是过往，皆为序章，面向未来，前程可期。而总结这位湖南餐饮“模范生”的一路走来，贡献给长沙餐饮的经验是：跳出舒适圈，成就更好的自己。

　　谋定后动，瞄准深圳湘菜短板

　　所谓：谋定而后动，知止而有得。能在短短两个月内开出深圳的第二家店，徐记海鲜决不是凭一腔热血，更不是靠一腔愚勇。

　　从大环境来看，深圳人口结构多元，是一座传统的“移民城市”，具有极大的包容性，在美食上更是海纳百川。一个包容的城市，不会抗拒更多的新鲜口味。

　　就品类而言，拥有湖南菜馆最多的城市，不在长沙，而是深圳。夸张的讲法是，有人的地方，就有湘菜馆。但在徐记海鲜看来，深圳的湘菜江湖存在的“两多两少”的短板。

　　湘茶馆的数量多，高端品牌少。此为一。

　　有统计显示，综合几大外卖平台上湘菜馆的数据，粗略估计深圳的湘菜馆有近万家。数量众多，竞争加剧，品牌存亡接续频率加速，当地知名的湘菜品牌有限，猛龙过江有机会。

　　查阅当地知名的湘菜品牌，好菜湘、农耕记、俏九州等推荐指数颇高。细看其定位，客单消费均不高，主打风格颇相似，均走“以地道的湖南风味满足乡愁湘胃”的湘情路线。

　　深圳徐记海鲜餐厅甫一亮相，惊艳全城。约2700平米的空间，豪华装修，整体上“轻中式”风格，营造出典雅的就餐环境。超大宴会厅，25个包厢，管家式的服务礼遇，无不在低调地透露出其高端气质。这也让人们对其第二家、第三家、第四家以至更多的门店，充满期待。

　　湘茶馆的菜式多，但“湘”“鲜”兼顾的菜品少。此为二。

　　深圳的湘菜市场，同质化的定位，加剧竞争。以菜品为例，“剁(酱)椒鱼头、辣椒炒肉、攸县香干”成为湘菜馆的打榜菜品，难免让食客有千店一面之感。

　　可以说，徐记海鲜的入驻，推动着深圳湘菜市场走向多元化。其持续主打的“特色海鲜+湘菜+粤菜”定位，与深圳市场有着天然的契合感。且不论其在传统湘菜上的信手拈来，在粤菜制作上不遑他让，在特色海鲜上更是秉承“新鲜本味，适时而食”的理念，这很是匹配“靠海吃海”的深圳人刁钻的嘴。

　　徐记海鲜通过多年的积累，构建起的全球化海鲜养殖、采购以及运输体系，无疑在今天的发展中作出重大的贡献。每年在全球的海鲜采购量超过2亿人民币，在加拿大、法国、韩国、朝鲜、美国和俄罗斯常设海鲜采购中心，在南海、北海、东海、渤海湾和阳澄湖设立养殖合作基地。

　　更多食客期待，徐记海鲜能带去湘式海鲜餐品多元化的味蕾刺激，以及妥妥的高级感。加速开店节奏，是徐记海鲜对澎湃的市场需求的热切回应。

　　20多年，餐饮市场风云变幻，湘菜品牌发展花样翻新。究其根底，没有所谓的战略定生死、模式定速度，徐记海鲜从一行、务一事，择一城栖息、予一己真心，秉持初心，做到极致，市场的需求和发展恰逢其时地成就了他的茁壮。

　　这大概是这位湘菜“模范生”贡献给长沙餐饮的又一经验。（文/幸福的小花）