长沙又开始流行初生蛋，这样选鸡蛋你就错了

“概念蛋”种类繁多迷人眼

中秋节临近，又到了一年中鸡蛋的消费旺季。近期鸡蛋价格普遍上涨的同时，市场上鸡蛋种类也多得让人眼花缭乱，除了传统的土鸡蛋、洋鸡蛋，现在又出现了初产蛋、山鸡蛋、有机蛋等各种“新概念”鸡蛋。这些概念鸡蛋的价格比普通鸡蛋贵了不少，真的比普通鸡蛋更安全、更营养吗？

1概念蛋和无概念蛋区别在哪儿？

上周末，在芙蓉南路天虹超市，某品牌的鸡蛋正在促销。促销员将煮熟的鸡蛋分发给顾客，“您尝尝，这是初产蛋，是母鸡开始产蛋后30天内生的蛋，更有营养，适合孕妇和孩子吃。”

促销活动吸引了不少顾客，很快，比普通鸡蛋贵上一倍的初产蛋就卖出许多。该品牌的促销员坦言，他们的鸡蛋不是土鸡蛋，不过集中饲养在更好的环境里，每颗鸡蛋上都打印了生产日期。记者买回一盒初产蛋，发现鸡蛋个头比较大，蛋壳颜色较浅，口感和普通鸡蛋没有太大区别。

记者在雨花亭沃尔玛超市二楼蛋品区发现，要找个无概念的鸡蛋还真不容易。在现场，鲜鸡蛋的品种就有十余种。有的宣称是用优质玉米喂养的营养鸡蛋，有的宣称是用五谷杂粮喂养的土鸡蛋，有富含硒的鸡蛋，还有含阿尔法亚麻酸EPA的鸡蛋。农家鸡蛋、土鸡蛋、草鸡蛋、绿色蛋、保洁蛋等称谓也不胜枚举。

据促销员介绍，货架上摆的这些新概念鸡蛋肯定比普通鸡蛋有营养，有的是在农村散养的土鸡蛋；有的是在饲料里面加了一些营养物质的，比如这个富硒鸡蛋，就是在鸡吃的饲料里面多加了硒。不过，当问到这些新概念鸡蛋中含有哪些营养物质时，促销员也说不清楚。

2为了孩子会买贵一些的

“这么多品种的鸡蛋，还真不知道怎么选。我就想买土鸡蛋，但一到超市看到这么多土鸡蛋就有些不敢买了，去农村都难买到土鸡蛋，城里怎么可能会有这么多？”消费者王先生对记者坦言，他不怕花钱，就怕花了钱还买到冒牌货。

记者注意到，“概念鸡蛋”的价格普遍比普通鸡蛋贵。如目前普通鲜鸡蛋的价格为每斤5.9元左右，折合每个鸡蛋0.5元至0.6元；而超市售卖的土鸡蛋、富硒蛋、初生蛋、有机蛋、山鸡蛋等，每个售价都在1元以上，个别品牌的鸡蛋售价甚至高达3元/个。

记者在雨花亭沃尔玛超市蛋品区等候发现，大多数消费者在买给自家食用时，更倾向于选择价高的概念蛋，一次买个一两盒；商家大批量采购时，则会选择便宜的普通鸡蛋。

教你辨别土鸡蛋

土鸡蛋初产蛋个头普遍偏小

“现在无论是农贸市场还是大型超市，纯正山鸡蛋、土鸡蛋并不多见，大多是挂羊头卖狗肉，打着山鸡蛋的名义，销售那种经过挑选的个头比较小的普通鸡蛋。”宁乡夏铎铺的养殖户于正林告诉记者，真正的土鸡蛋比洋鸡蛋小很多，头大尾小，鸡蛋壳的颜色偏白，同时带少量红色，或者是有斑驳杂色，其蛋壳质地幼滑。因为土鸡都是两三天才下一个蛋，所以价格更贵，市面上至少要卖到15元一斤才能勉强保本。此外，由于每一只鸡在散养的过程中，都会受到环境等多方面因素的影响，且鸡本身的颜色也不一样，所以下的鸡蛋自然也都不一样。消费者在市场上买到大小、颜色、形状都相似的盒装土鸡蛋，十有八九都不靠谱。

初产蛋有特征：一般个头较普通鸡蛋小很多，并且鸡蛋形状很不规则，什么样的都有。如果买来的初产蛋大小形状一样，就很有可能是假冒的。

教你辨别新鲜的土鸡蛋

首先是要看色泽。鲜鸡蛋往往蛋壳表面色泽均匀，且蛋壳表面反光和散光均匀；而旧鸡蛋往往色泽暗淡，蛋壳表面色泽不均匀，甚至有暗黑斑点或是发散黑晕，反光不好，散光不均匀。

还可以通过听来分辨鸡蛋是否变质。变质了的鸡蛋，蛋黄已经散了，跟蛋清混在一起，气室也不存在了，用手拿着鸡蛋轻轻在耳边晃动，可以听到鸡蛋内部液体晃动的声响。

如果有单向光线，也可以用光线来分辨鸡蛋是否变质。保质期内的鸡蛋，由于蛋黄完整，气室不破裂，在光线照射下透光均匀，且能看到内部气室。而变质鸡蛋由于蛋黄破裂，因而内部浑浊，透光不均匀，甚至不透光，更无法看到气室。

选购土鸡蛋，除了要检查是否变质外，也要检查土鸡蛋的品质。首先要看鸡蛋的形状，如果鸡蛋外形超出常规，不均匀规则，则可能是产蛋的母鸡有生殖系统方面的疾病，因而，这种外形奇怪的鸡蛋最好不要购买。

检查鸡蛋品质，还要用手摸一摸鸡蛋的表面，好的鸡蛋表面光滑。如果鸡蛋表面有各种凸点，则可能是由于产蛋母鸡有生殖系统炎症，这种鸡蛋品质可能不高。还有些鸡蛋的蛋壳很薄，如果厨房经验丰富，这种鸡蛋拿在手上，就能分辨出。蛋壳薄的鸡蛋，往往是由于产蛋母鸡营养缺乏所致，因此，对应的鸡蛋也可能营养不及正常鸡蛋，建议不要购买。

专家释疑

各类鸡蛋营养成分相差不大

“概念蛋”一定比普通鸡蛋更安全、更营养吗？

营养专家李静表示，市场上的一些高价鸡蛋可能在饲料中加入个别微量元素，比如高锌鸡蛋、高锰鸡蛋、高硒鸡蛋等，这不能表明这些鸡蛋就具备特殊功能。而土鸡蛋和普通鸡蛋的营养成分最大区别是胆固醇的含量，土鸡蛋的胆固醇是普通鸡蛋的2至3倍，普通鸡蛋在铁、钙、镁等矿物质含量上要稍高于土鸡蛋，而蛋白质、维生素B2以及硒、锌等含量并无太大差别。

土鸡蛋的口感之所以比普通鸡蛋好，正是由于土鸡蛋的胆固醇含量较高，因此吃起来觉得香。从营养安全角度来看，鸡蛋新鲜就可以，不必非要吃土鸡蛋。

推荐老年人尤其是有高脂血症的老年人选择吃普通鸡蛋，既经济实惠，还有利于健康。而婴幼儿和青少年正处在生长发育期，需要脂类的供给，适合吃土鸡蛋。

这下您会正确选择鸡蛋了吗？