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自古长沙人爱吃鳖

  •   清蒸甲鱼   清蒸甲鱼

      任波

      但凡美食,我们的先人是不会放过的。

      比如味美的甲鱼,文言文中称鳖,它就在数千年前波光粼粼长沙水中浮起,一头栽进周代的《逸周书》中,也就是说,在远古周代,当时的长沙人已知,湖南本土所产的野生甲鱼味道鲜美,当时人们把这只味美的“长沙鳖”作为尊贵之礼,进献给北方的周天子,让他也尝一尝来自南方长沙的美味。

      长沙市文物考古研究所何佳告诉我,长沙考古工作者在坡子街旁的华远华工地进行考古发掘时,发现一口秦汉时期的古井,居然有一片巨大的鳖甲。相信这是从古代好吃的长沙人口中遗漏的一口美味。

      正在带领弟子研制“马王堆汉代辛追一家人一席菜”的湘菜大师罗继湘对我说,他从书中也发现长沙人吃蒸甲鱼的历史悠久,罗继湘在长沙马王堆三号汉墓出土的帛书《杂疗方》中,找到这样一句话:“一曰:刑鳖,饮其血,蒸其肉而食之。”这句话说的是:宰杀甲鱼,甲鱼血可以饮用,同时蒸甲鱼肉食之。这是两千年前,长沙蒸甲鱼的最明确的记录。罗继湘大师说,他将要推出的“马王堆汉代辛追一家人一席菜”,必定会端出美味的清蒸甲鱼以飨四方宾客。

      清代末年民国初年,长沙玉楼东、曲园、潇湘、老怡园、新怡园等知名酒楼,均对外提供一道汤鲜味美的“霸王别姬”,实际就是以一只大甲鱼和一只鸡为主料的菜肴,当时风靡全长沙。

      据闻如今在马王堆海鲜水产市场,甲鱼每天销售2万至5万公斤。长沙人逢酒席,多用甲鱼,而乡宴酒席中,甲鱼亦不可缺。

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