任大猛
长沙人过三伏,家庭中最常做的一道菜肴是老姜肉片汤。
三伏天,天气燥热。身着便服的湘菜大师罗继湘亲自下厨为我们烹制了一碗老姜肉片汤。
挥勺下油,将肥肉煸出油来,下姜片,借沸油将姜片煸得姜香四溢。
下腌制的瘦肉。入云耳。倒绍酒,入细盐。锅内蒸腾。放肉清汤烧开。落味精,撒葱段。肉汤翻腾,起锅。在六旬大师手中,均是挥手而就,一切行云流水。问他有无诀窍。答,并无,但须注意:一是肥肉煎出油来,这汤就有油香;二是姜也要煸出姜香来。这菜虽简单,但要香气四溢。
我们在室内把这老姜肉片汤的热汤喝上了一大碗,汗腾地一下就从全身毛孔中涌出来,舒畅,顿觉凉快。
以老姜肉片汤之热来制热,我们就在这碗老姜肉片汤一呼一吸间打败三伏天了。
这也是长沙最家常的美食三伏抗热法。