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以一碗老姜肉片汤打败三伏天

  •   老姜肉片汤   老姜肉片汤
  •   老姜肉片汤的主料和配料。   老姜肉片汤的主料和配料。
  •   湘菜大师罗继湘烹制老姜肉片汤。   湘菜大师罗继湘烹制老姜肉片汤。

      任大猛

      长沙人过三伏,家庭中最常做的一道菜肴是老姜肉片汤。

      三伏天,天气燥热。身着便服的湘菜大师罗继湘亲自下厨为我们烹制了一碗老姜肉片汤。

      挥勺下油,将肥肉煸出油来,下姜片,借沸油将姜片煸得姜香四溢。

      下腌制的瘦肉。入云耳。倒绍酒,入细盐。锅内蒸腾。放肉清汤烧开。落味精,撒葱段。肉汤翻腾,起锅。在六旬大师手中,均是挥手而就,一切行云流水。问他有无诀窍。答,并无,但须注意:一是肥肉煎出油来,这汤就有油香;二是姜也要煸出姜香来。这菜虽简单,但要香气四溢。

      我们在室内把这老姜肉片汤的热汤喝上了一大碗,汗腾地一下就从全身毛孔中涌出来,舒畅,顿觉凉快。

      以老姜肉片汤之热来制热,我们就在这碗老姜肉片汤一呼一吸间打败三伏天了。

      这也是长沙最家常的美食三伏抗热法。

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