吴达求(左三)在向员工传授手工制作包子的传统技艺。他欲将沙田包子传统制作技艺申遗，为百年包点品牌留下文化记忆。长沙晚报记者 贺文兵 摄

　　长沙晚报掌上长沙8月16日讯(记者 贺文兵 通讯员 余秋兰)包子作为中国一种传统美食，将主食的面和菜肉等配料完美地结合在一起，已经有近千年历史。而宁乡沙田包子，油而不腻、清鲜爽口、皮薄味香，吃了让人难忘，在湖南甚至全国，拥有不错的口碑。今日，记者在宁乡“包点产业交流会”上获悉，一个从宁乡沙田包点世家走出来的80后后生吴达求，不仅把一个微不足道的沙田“土包子”做到了澳洲市场，还打算将沙田包子传统手工制作技艺进行申遗，为百年包点品牌留下珍贵的文化记忆。

　　沙田包子有历史有来头

　　鬼子来了藏起来八路军来了送过去

　　吴达求家族从祖辈开始便从事包点行业。“听我爷爷说，抗战时期，八路军还吃过我家的包子呢。”今日，面对记者，今年36岁的吴达求讲起自家的包子轶事就收不住口。“我爷爷说，日本鬼子侵入宁乡后，被八路军的追歼，日军往安化方向逃窜时经过沙田，饿得慌的鬼子跑到爷爷家抢包子吃，我爷爷将做好的包子藏在猪栏屋里后自己跑到了山上躲藏。八路军来了后，我爷爷把藏起来的包子全拿了出来送给八路军吃。”

　　吴达求告诉记者，自己小时候经常听父亲说，不仅八路军吃过爷爷做的包子，从沙田走出去的中共创始人何叔衡小时候也特爱吃爷爷做的包子。“可见我家的包子很有历史，大有来头。”改革开放后，吴达求的父亲吴德夫邀请几个乡亲在家乡做包点生意，当时参与的人数并不多，到上个世纪90年代，沙田包子在湖南范围内广泛发展，成为了沙田的产业支柱。再到20世纪，沙田包子遍及全国各地。“可以说是我父亲带动了大批乡亲加入到包点行业中来，致富了一方。”

　　追寻父辈脚步做沙田包子

　　打开脑洞让“土包子”洋气起来

　　出生于1980年的吴达求，初中毕业后就跟着父亲学做包子。经过5年多时间的磨砺，并在完全了解包点制作流程之后，吴达求于1999年在岳阳开出了他人生中的第一家店。17年走下来，吴达求从一家店到几十家店，在包点事业越做越好的同时，吴达求的心思也从如何带动父老乡致富上放到了沙田包子产业的发展壮大之上。

　　经过多次探讨，他与同样来自宁乡沙田，同样是80后，同样从事包点行业的张霞明、姜南等，对将沙田包子做成产业的想法不谋而合，决心一起在包点事业上大展拳脚，并注册成立了康源集团，集科研、开发、生产、销售为一体的现代型食品高新技术企业。吴达求表示，沙田包子作为湖南餐饮文化的代表之一，只需在形式、口味以及营销手法等方面加以革新，就可以获得年轻消费群体的喜爱。于是，一群卖包子的宁乡80后们打开“脑洞”，借用网络语言创新推出了“沙田脑残酸菜包”、“沙田姑姑鲜肉包”、“沙田小鲜肉干蒸包”等包点，立刻让沙田“土包子”变得时尚又洋气起来。

　　欲将沙田包子传统制作技艺申遗

　　为百年包点品牌留下珍贵的文化记忆

　　2015年，吴达求与合作伙伴打造的“向博士”品牌包点全新亮相，将“沙田包子”品牌全面升级，并在澳洲开了5家“向博士”沙田包子连锁店。“品牌升级了，产业做大了，但拥有百年品牌的沙田包子传统手制作技艺不能丢。”正是在这种背景下，吴达求一直在思考如何将沙田包子制作工艺申遗的问题。

　　“三分白案，七分醒发。”提起沙田包子的制作，吴达求感触颇深。“小时候看父辈们做包点，从取料到制作都有严格的规程，会提前一天把家中的上等老面粮，用石磨细磨如箩，在大面缸一次放入50斤面粉，参入38度的温水稀释。”温水也可以帮助更好的发酵，水温过高则会将酵母‘烫’死，失去‘活性’，温度、湿度都要靠感觉与经验把握。吴达求告诉记者，做包子关键在于醒发和蒸制。“正揉多少次，反揉多少次，都有一定的标准。”

　　“随着社会的发展，包点的传统手工制作技艺正逐渐被工业化的机器所替代。”吴达求介绍，目前，宁乡有近2万人从事包点行业，然而从业人员只有10%的人能懂这套技艺，而用于实际生产的不到3%。“如今，传统手工艺濒临失传，作为沙田包子的传人，保护这一技艺迫在眉睫。”吴达求说申遗不是出于利益，而是为了引发社会的共同关注，来更好地保护和传承沙田包子的手工制作技艺，为百年包点品牌留下珍贵的文化记忆。