亚坤夜读丨会写毛笔字的厨子（有声）

　　在我们小镇，会写毛笔字的人很多，会炒菜的厨子不少，但是，会写毛笔字的厨子只有一个——尤师傅！

　　尤师傅喜欢在家中请客，他给我发的微信也充满了诱惑力：“清早在街上买了一块家养的野猪皮，已经炖得烂熟，你最喜欢的小炒肉，也已经切好，只等着下锅。你再不来，那盆墨鱼炖猪肚子就要凉了。”

　　这条信息很别致，比“我请你吃饭”要文雅多了，人未到，口水已经吞了好几口。

　　而且，我们都知道，除了荤菜之外，尤师傅家后面的菜园里种了鲜嫩的小黄瓜、绿油油的小白菜、胖乎乎的大冬瓜、他会提前把它们摘下来，洗净、择好，仔细摆放，看起来像一幅疏密有致的书法作品。来蹭饭的食客都知道尤师傅是一位资深的书法爱好者，在等客的间隙，他会在书案前挥毫泼墨，凝神屏气，龙飞凤舞，在炒好一份菜肴的时间里，尤师傅就完成了一幅作品，其字曰：“厨师炒菜，烹调春花秋月；书家泼墨，挥洒剑胆琴心。”围观者纷纷赞叹不已，其实眼睛看着地上的字，心里想着灶上的菜。

　　这是一场以俗吃开始、以雅论终结的聚会，就是在场更有书法行家，也不敢轻易出手，大家都不觉得欣赏一场风云际会的书法盛筵，真的能够盖过尤师傅的小炒肉。

　　尤师傅的小炒肉最是一绝，这是味普通的菜，可是出自尤师傅手下，那就非同小可了。精瘦搭配的五花肉，厚薄均匀，大小一致，配上鲜红的辣椒、嫩绿的葱花。这样的小炒肉，最适宜用筷子一下子夹起四五片，全部塞进嘴里，大快朵颐，那种又鲜又脆的感觉，一直在舌尖上停留，令人久久回味。

　　灶上高压锅里炖着猪皮，尤师傅用焊枪把毛烧得干干净净，这种家养的野猪皮的筋道足，必须用高压锅压十几分钟，开锅之后那股香味令人垂涎欲滴。口口声声要减肥的几个中年老友，不知不觉每人干掉了五六块。

　　特别是他自己做的干豆角，配上雪白的藕尖，放上青辣椒和大蒜子，吃起来又酸又甜，好下饭。还有自己种的小白菜，尤师傅说，炒叶子菜最好多放油，最忌先放盐，火候足，起锅快，看起来又嫩又滑，吃起来又鲜又脆。

　　尤师傅在我们这一带可是声名卓著的大厨子，他掌厨的都是上百桌的大场面。可是在家里经营几样小炒，也是色香味俱全，这是令人意想不到的。我们都问他有何诀窍。尤师傅拿着筷子点着桌上的几个菜，说，写字讲究疏密相间、浓淡相宜，就如苏东坡所言：“行于所当行，止于不可不止。”但最重要的是留有空白、留有余地。炒菜也一样，你要找到恰到好处的食材，你要讲究火候，你在放调料的时候要懂得轻重缓急，你还得找到一群趣味相投的友人，没有俗事缠身，没有利益相斗，没有喧嚣入耳，没有烦恼入心，这样才能全神贯注写出一幅好字，这样才能心无旁骛地品尝一桌好菜。掌厨就像写字，正如老子所说：“大盈若冲，大成若缺，大直若屈，大方无隅，大音希声，大象无形，大巧若拙……”

　　我们听得一头雾水，看在猪皮和小炒肉的份上，都一起击节赞叹：“原来尤大师不但是个会写毛笔字的厨子，而且是个哲学家啊！”