丽霞：这个中秋我们和新邻居一起来赏月

文/图 丽霞

到有秋天风景的天台去赏月

　　对于来长沙居住不久的新长沙人来说，我和邻居们想好的中秋最佳去处，应该就是我们居住的侯家塘小区的楼顶天台，在那儿共赏一轮明月。

　　在我们小区的绿色天台上，已经种有桂花树、柚子树、木槿花、月季、菊花等数十种在秋天时节也能绽放出花香或果味的植物。张大哥的理想，在天台也已全部实现：养一架葡萄，在旁边再种一缸荷花，此时在天台葡萄架下摆上桌椅，我们这些邻居，就可以看到荷叶下水池中的游鱼，在月光下的池水中游逛。中秋良宵，我们闲坐阳台，可以聊天、喝茶、玩牌，顺手摘些葡萄也可，还可采些尚未枯萎的莲子。

　　天台赏月、聊天，新邻居们聚集在一起吃月饼、喝桂花酒，这情形，想想就有些令我沉醉。大概有三十年了吧，灯光将我们家的生活照亮，月光下的生活随之消失。现在我们已经约定：中秋那一天，我们哪儿都不去，就各自带上自己做的中秋美食，在我们共同创造的都市花园里过一过都市新生活中的中秋之夜吧。

　　我会带些什么登上中秋之夜的天台？今天不保密了，提前透露给朋友们。

　　自己动手制作冰皮新月饼

　　翻过自己动手制作凉皮、面筋、酸枣片这几座“高山”后，我觉得没什么“山”翻不过去了。我决定向冰皮月饼发起挑战。其实早在去年中秋，初尝冰皮月饼之味，我已经被它的软糯感缠住。冰皮月饼，不一样的味道，它纯粹就是给我这种喜欢糯米食物的人特意准备的。第一个做冰皮月饼的人，应该是非常喜欢糯米食的人，要不然，怎么会想到用糯米粉做月饼呢，还想得那么好，不用烤箱，不用复杂的工具，就能搞定一个月饼。

　　粮草未动人先动。中秋节前半个多月，我就网购了澄粉、霜糖、黏米粉。“工欲善其事，必先利其器。”为了让冰皮月饼更像模像样，我还买来了一套木质糕点模具。我翻出做冰皮月饼的模具，准备开始我的冰皮月饼创制之路。

　　此时横在我面前的是两座“大山”：馅料和外皮。月饼常见的馅料有很多种，如绿豆沙、红豆沙、紫薯、莲蓉，但哪种我都未试验过。家里正好有红豆，我决定先拿红豆试。我把家里的红豆通通泡了，红豆和绿豆都不怕泡，这是我熬绿豆稀饭时总结出来的。但泡得狠的豆，也最容易“开花”。在煮红豆的时候，加冰糖，水不要多，高于豆面2厘米即可。煮好红豆，我用料理机把熟红豆打成红豆泥。不要以为这就是红豆沙了，还有一道很关键的程序，炒豆泥。炒豆泥和炒菜一样，锅里先放油，用小火炒，直炒到水分基本炒干、飘出红豆香即可。经过试验，我觉得我制作红豆沙已经学会了，此后，再做绿豆沙、莲蓉、紫薯肯定难度不会太大。

　　红豆沙已经制成，冰皮月饼的制成应该不远了。此时的关键是我已被网上的那些冰皮月饼配方绕晕。但手工制做之妙，就在于发现自己几乎完全是在搞创作。同是手制冰皮月饼，一吃就可以知道这是你做的、那是他做的。就是因为在制作时，有些想法是自己独有的。不多久，“我”字牌冰皮月饼做好了。

　　我制作的冰皮月饼的外皮是用糯米粉做主料，为了增加冰皮月饼的Q弹口感和透明度，我把糯米和澄粉用的是同一重量，然后加糖、橄榄油、牛奶，并将其调成糊状，放入不锈钢盆里。锅里坐上水，用保鲜膜或碟子盖好不锈钢盆，直接放水上，中火蒸，20分钟后，将糯米澄粉制成的月饼坯模取出，用筷子搅拌冷却，再将月饼坯模像揉面一样揉成团，把大团分成众多小团。将小团包上红豆馅，放模具里一压，一个个冰皮月饼就有模有样的了。自己先试吃了一个，味道还真不错。相信邻居们在中秋节那天，都会夸奖我亲手制作的冰皮月饼吧。

　　把桂花米酒献给长沙好邻居

　　中秋那晚，我当然还会倒上一杯桂花酒，敬给我们的好邻居王姐。

　　初来长沙定居时，她给登上天台看花的我递过来几棵花苗，也将长沙这座城市的热度传送过来。月季、木槿开了四茬，我也慢慢融入了侯家塘的天台花园。

　　去年秋天，我去朋友家玩，正好她家的庭院内桂花绽放。我采了很多桂花，充分发挥自己的动手能力，玩尽了我所知的桂花花样。我把一些桂花挑去杂质，洗净，和鸡蛋煎了饼。这样的桂花鸡蛋饼令我的家人唇齿留香，唯一遗憾的是：当时我烹制的桂花鸡蛋饼稍微有点苦味。查资料，原来桂花含有一种叫丹宁的物质，需经历时间才能将苦涩褪去。

　　我又把另一些桂花做成了桂花茶。冬天围着火炉，泡上一杯桂花茶，秋天的一切，又会慢慢涌上心头。如果在第二年中秋饮桂花茶，花香茶也浓。

　　我还想过自酿桂花酒，但去年手头没有米酒。桂花糖也不错，可以做汤圆馅。煮甜酒时，撒上几粒桂花，香气扑鼻。去年做的桂花糖，放在冰箱，没有动。最近打开，桂花香伴着酒香冲溢而出，比买的桂花酒还好喝。今年，我要将我无意间酿制的桂花糖加上米酒，让邻居们过足唇齿含香的桂花酒的酒瘾。

　　在有“山水洲城”之称的长沙过中秋，人们可以去登岳麓山与月光更接近，也可放舟湘江，饮一杯杯中有月、江中有月、心中有月的薄酒，还可以登上橘子洲或天心阁与好友凭风啸月，但是我就想在居住的楼顶天台上与长沙新邻居们过一个老长沙新邻居的中秋节。