要真正了解长沙的辣，不如从长沙的一道地方小吃说起———唆螺。“一把团扇半遮面，听见人来就关门。”这是明代唐寅的《螺》诗。实际上，螺是生长淡水中的一种软体动物，外面包着一个硬硬的壳，在乡下很常见。辣椒与唆螺的结合是真正完美的长沙特色。这与苏浙等地很不一样，那边吃嗦螺多半勾芡粉，浇汁炒，但绝少放辣椒的。

　　初夏时节，长沙各大街小巷，夜市旮旯，无唆螺不欢。常见汉子妹子，大叔大婶、小屁孩儿围坐街头夜市， 手拿唆螺，双唇一吸，舌头一顶，螺肉入口，一唆一叹，这边男人们整几瓶啤酒，那边堂客们说个家长里短，辣椒劲上来，小屁孩直呼要水，大人们油光满面，脸色赤红，但一个个越唆越爽，越唆越带劲。唆螺算是长沙小吃界的明星，带着浓重的地方气息。它的制作过程也是比较讲究的。首先，螺一定要选新鲜的。其次，新鲜的螺要用清水喂养两天左右，以去除泥腥味。 当然，很多厨师会在炒的时候加紫苏，不仅能去腥味，而且味道也更正。唆螺的辣味是必不可少的。听说广东嗦螺放糖和不辣的青椒，吃起来是甜味，长沙的死忠粉吃货们是不会接受的。长沙的唆螺一般放奇辣的“朝天椒”炒，辣味入汤，汤入螺肉，丝丝入味。

　　没吃惯唆螺的人会用牙签，但是真正的爱好唆螺的人会意味深长地说来一句“没有抓住唆螺的精髓!”因为只有吮吸，才能体味唆螺辛辣的刺激。长沙市井人用“吃唆螺”比喻“接吻”，这是多深刻的领悟啊! 可惜， 近年来，长沙会吃嗦螺的人越来越少。许多人在习惯辣酒煮花螺之后，很是不耐烦长沙的小螺蛳。因为不会吃，因为要牙签，所以 90 后乃至00后的小妹坨们，很少吃嗦螺了。这直接导致岳阳三码头嗦螺等名牌嗦螺在长沙销量的下滑。我觉得，长沙饮食界有必要开展一两场吃嗦螺大赛，以此保护并发扬长沙人吃嗦螺的优秀技能。