外地人听闻脑髓卷，不免吐个舌头说：“长沙人可不得了，脑髓也敢吃?”其实，脑髓卷在长沙可不像四川的猪脑花，而是一种香甜的面点小吃。

　　这种小吃历史悠久，但原产地却是湘潭市。据《湘潭县志》记载，早在清乾隆年间，脑髓卷就誉满三湘了。 晚清名士王闿运特别爱吃这种面食点心，曾写下了“谢弦杨笛祥华卷”的诗句。谢、杨二人都是湘潭著名的民间艺人，一个以弦音宛转动听著名，一个以笛声悠扬高亢闻世。“祥华卷”则是脑髓卷的别名。 关于这个别名，据说来自清朝末年，湘潭有个姓石的开设一家饮食店，牌号“祥华斋”。脑髓卷是他家祖传点心。开店后生意兴隆，天天顾客满座。石氏的妻弟张某见姐姐家生意红火，获利丰厚，跟着也开了一家饮食店，牌名叫“样华斋”，由于招牌形式相近，顾客误以为是“祥华斋”的分店。加上该店脑髓卷的味道鲜美，与“祥华斋”无异，并且服务热情周到，还为食者免费奉上一碗椒汤。 一时间，顾客络绎不绝，生意渐渐超过了“祥华斋”。“祥华斋”老板见生意清淡，便向县衙门指控张家新铺子冒充他家的牌名，破坏他的营生。案移省府，省府传张家质问，张家以“祥”、“样”两字音、形不同予以反驳。结果，石家输了官司，从此一厥不起， 而张家越发振作精神，最终以“样华斋”取代了“祥华斋”。但在当时，祥华卷则可代称脑髓卷。

　　湘潭脑髓卷的用料特别精细讲究。它选择肥膘特好的猪肉，去皮去素绞成肉泥，均匀拌上上等白糖、精盐， 放入地窖或冷库冻成冰胶状。其冷冻时间愈长愈好。然后选用上等富强粉揉成薄皮。抹上状如脑髓的冻肉泥， 卷筒，切成略大于火柴盒形状上笼蒸熟即可。出笼后的脑髓卷馅口鲜津、色泽晶莹油亮、酥软香脆、落口消溶、油而不腻、余味无穷。食用时。佐以椒汤 ( 即用鲜骨头炖成的汤，配以葱花、酱油、榨菜叶、胡椒粉)，更是香辣满口，妙不可言。今长沙火宫殿的脑髓卷在长沙广有口碑。