说起兰花干子，许多老长沙都记得儿时住过长沙的黄兴路，每每一早就到南门口德茂隆酱园去买热的兰花干子吃，去迟了就没有了。这种干子两寸来宽、五寸来长，两分来厚，用兰花刀法细密地切过; 提起它的一头， 这干子便很有弹性地伸缩;吃到嘴里，其味道从干子的内部渗出，又香又甜又软又耐咀嚼。

　　长沙的兰花干子，有两处可见，一是卤菜摊子，二是麻辣汤摊子。很多生活在长沙人都特别爱吃兰花干子， 我就算其中一个。我爱吃卤菜摊子上的，用老卤汤卤出来的兰花干子，其味道浑厚，五香浓郁。长沙姑娘们大都爱吃麻辣汤，兰花干子在麻辣汤里烫烫，味道甚是鲜、辣、爽，吃了带劲。

　　切兰花干子是需要很不错的刀功的，众所周知，刀法分为切、片、剁、劈、拍、剞六种。所谓兰花，就是用剞刀法，将豆腐干剞兰花刀，故而叫“兰花干子”。剞刀有雕刻之意，分推刀剞、拉刀剞、直刀剞三类， 其中兰花刀就是直刀剞的一种，所以又称剞花刀。剞刀是采用几种切和片的技法，将原料表面划上深而不透的横竖各种刀纹。经过烹调后，可使原料卷曲成各种形状，如：麦穗、菊花、荔枝、核桃、鱼鳃、蓑衣、木梳背等形状。一是美观，二是易熟，三是保持菜肴的鲜、嫩、脆，四是让调料汁易挂于食材之上。兰花干子用白色豆腐干子为原料，一分厚、两寸宽、五寸长，每块豆腐干两面各斜切十八刀，切三分之二深，不可切断，这就需要功力和技术了。要是想做，却没有好刀工，怎么办? 我倒是有一个切兰花刀的诀窍：“贴着豆腐干两侧各放一根细筷子，然后一面斜切十八刀，刀切至三分之二处，刀刃被筷子挡住， 自然不会切过头.，再将豆腐干翻面， 照此方法切刀，顺顺当当。拎起它的一头， 这干子便呈网状，很有弹性地伸缩;把切好的干子挂起晒干后， 放入油锅中炸至金黄色捞出，便是上佳的食材了。 吃的时候，将老卤汤煮开，调小火，浸入兰花干子，煮十五分钟， 卤

　　汤将豆腐干煮软，卤汁入味，熄火闷锅。吃时捞出入盘，咬一口，味道从干子内部渗散出来，其香扑鼻、略带韧劲，口感极好。