点赞!这群湘妹子湘伢子在上合组织青岛峰会做接待(视频)

今日下午,刚刚回到长沙的工作人员很快回到各自的工作岗位上。图为工作人员进行餐桌礼仪展示。 均为长沙晚报记者 王志伟 摄

  长沙晚报掌上长沙6月13日讯(记者 刘捷萍)刚刚结束的上合组织峰会期间,12位平均年龄不到24岁的湘妹子湘伢子,从长沙驰援青岛,服务欢迎晚宴和会间茶歇。她们的服务对象包括俄罗斯总统普京、印度总理莫迪、白俄罗斯总统卢卡申科等人。今日,他们在长沙北辰洲际酒店接受了长沙晚报记者采访。说起这段难忘的经历,她们仍然难掩激动之情。

  严格选拔,95后挑起大梁

  6月9日至10日,上海合作组织成员国元首理事会第十八次会议在青岛举行。根据安排,9日举行的欢迎晚宴需要120名服务员,为与会的中外嘉宾提供一对一的餐饮服务。长沙北辰洲际酒店接到任务,要求选送10位服务员和2位西点厨师支援。经过形象礼仪、技能素养等方面的层层选拔,最后,来自酒店餐厅、预订部的姚碧等12位姑娘小伙入选。10位服务员中包括8位女孩、2位男孩都是湖南人。

  他们多数是95后,平均年龄仅24岁。别看年纪小,他们可都经验丰富。姚碧、廖依和许婕都曾参与过2016年杭州G20峰会元首午宴及2017年厦门金砖会晤服务接待任务。其中,领队姚碧更是曾获2015年湖南省旅游服务业职业技能竞赛餐饮服务组第一名,并获得“湖南省技术能手”“湖南省五一劳动奖章”“湖南青年岗位能手”“湖南省巾帼建功标兵”等众多荣誉称号。

  青岛“魔鬼式”集训两个月

  4月初,10位姑娘小伙赶到青岛,迅速适应场地后,便投入到“魔鬼式”全封闭训练中。

  训练主要针对上菜时不同的走位,包括行走路线、上菜方式、标准动作等。“最大的难点是全场宾客的上菜时间点。”姚碧说,由于需要同一时间、同一个动作进行菜肴的呈现,要保证所有人的每一个步伐、转身、手势等都得是整齐一致,这份精益求精的默契,全靠练。

  “每天14小时以上的演练,甚至到次日凌晨2时还在练习,每天至少要走2万步。”姚碧告诉记者。

  经过严格的集训,姑娘们做到能时刻保持迷人微笑,礼仪姿态优雅,并掌握全面涉外礼仪技能,提供更加完善周到的服务。同时,现场训练中还对会场摆设、桌面布置及餐具摆放等各项工作进行了精确的调整。

  欢迎晚宴,上菜每一步都有讲究

  9日的欢迎晚宴,除主桌外,还有20个副桌,每桌安排服务人员和传菜员各3人,共120人。“每一次出场、退场都要求所有人步伐一致、横竖成排、点位精准、动作统一。”姚碧告诉记者,为保证客人能品尝到每道菜的最佳温度,从第一位服务人员到最后一位传菜人员进场必须得在三分钟内找到各自点位。正式用餐时长45分钟,菜单包括七道菜和一道水果甜品、一道咖啡,这意味着平均上一道菜最多只有5分钟。所有服务人员全程面带微笑、姿态优美,完美诠释大国风范,展现礼仪之邦。

  昨日,王梦萍为记者演示了当时的上菜过程:端菜时,左、右手分别端着盘子三、九点钟方向,统一端盘的高度,以相同方式走到客人右侧,然后右、左手分别端着盘子三、六点钟位置,将菜上到客人面前的展示盘中。上完菜后,同时退后两步转身离场,一切有序而自然。

  而两位西点厨师方世健、刘虹雨也顺利地完成了9日、10日的茶歇西点制作任务。“如此快节奏重任务都是第一次。” 方世健介绍,两天一夜的时间里我们做了中点5000个,大型摆台装饰15个,方包200条,茶歇小面包8000个,简餐汉堡包1000个,手工巧克力3500块,无糖和素食的饼干、甜品共2000个,茶歇饼干19000个,茶歇甜品14000个。

  “每位领导人、嘉宾都会对服务员微笑致意,或轻声说‘谢谢’。”姚碧回忆说,这让大家紧张的心情轻松了不少。


【作者:记者 刘捷萍】 【编辑:刘树源】
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关键词:酒店 服务员
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