长沙这项非物质文化遗产,让你“嗍”出满满的夏天味道

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  长沙晚报掌上长沙5月26日讯(全媒体记者 钱娟 通讯员 朱玉红 刘友琼)“田里滚水中梭,泥巴石粒来做窝,青蛙泥鳅是朋友,水草落花荡清波。”在浏阳官渡,嗍螺是餐桌上一道名菜,已入选长沙市非物质文化遗产。去尾揭帽,取出螺肉,清洗干净,加入调味佐料,拌至入味,再将螺肉放入螺壳,或清蒸或翻炒,味道鲜美的嗍螺便出锅了……官渡当地小有名气的厨子陈友根从小就爱吃嗍螺,如今是田螺小镇的当家主厨,口味嗍螺是他每天必做的一道拿手菜。

  “香料是官渡嗍螺的灵魂所在。”陈友根告诉记者,嗍螺做法考究,前前后后需要经过八道工序,而用到的佐料,除了生姜、大蒜、辣椒,还包括茴香、野韭菜、碧池、紫苏、绿薄荷、野芹菜、野苦麦等近七种,不同的香料在螺壳里发酵,成就了官渡嗍螺的独特味道,吃起来回味无穷。

一道美味的官渡嗍螺,需要经过近八道工序。长沙晚报 全媒体记者 陈飞 摄

  沿浏东公路一路向东进入官渡地界,一栋造型酷似田螺的建筑格外醒目,官渡镇相关负责人告诉记者,这是田螺小镇的标志性建筑,也是当地的网红打卡点,来自长株潭以及湘赣边的吃货们,经常驱车来这里尝鲜,就为了一饱口福,吃上一碗鲜香麻辣的官渡嗍螺。

香料是官渡嗍螺的灵魂所在。

  吸一口,汁水爆满,伴随着浓郁的香气,鲜香的螺肉让人唇齿留香。夜宵摊上,一盘盘口味嗍螺,满满的夏天味道。在官渡镇,嗍螺是每家每户用来招待亲朋的席上佳肴,也是夜宵摊上的“头牌”。沿着大溪河畔,一个个档口面溪而开,吹着河畔的凉风,食客们大快朵颐喝啤酒、吃嗍螺,成为官渡一道亮丽的风景。

  数据显示,在浏阳官渡,当地一年要吃掉嗍螺近360吨。田螺小镇、嗍螺美食馆、田螺主题公园遍地开花,一颗小小的田螺,被玩出了不同的花样。如今,官渡嗍螺已形成一条产业链,每年带动当地增收近亿元,吸引食客近20万人次,带动2000多名村民在当地就业。

【作者:钱娟】 【编辑:王金文】
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