长沙晚报掌上长沙6月18日讯(全媒体记者 刘琼萍 通讯员 刘文斌) 如何为深山中的湘西腊肉寻找到稳定的销售渠道，如何让贫困县的村民实现脱贫增收，如何让长沙人吃到最原汁原味的腊肉，全国劳动模范许璨走出了一条不一样的路。日前，在长沙市雨花区洞井路与木莲路交叉口，由全国劳动模范、湘菜大师许璨创办的餐饮店老许家大蒜炒腊肉，正式开门迎客。记者了解到，许璨采取“农户+基地+餐馆”的特殊模式，即让城市人品尝到了千年山寨土猪腊味香，又为大山贫困务工提供了在长的就业机会，更让当地村民的钱袋子鼓了起来，真可谓一举多得。

     做出好的菜品，关键在于寻找好的原材料。湘西龙山是长沙市政府的对口精准扶贫县。全县21个乡镇总人口59万人中少数民族就有35.97万人，其中深居交通不便大山里的贫困土家人占位不少。“龙山县拥有丰富的食材资源,湘西腊肉更是当地土家人千百年流传至今的一道传统佳肴，采用特殊复杂的淹制和熏烤工艺方法，其色泽红艳、香味浓厚，质地不亚于金华火腿。可蒸，可烤、可煮，食法多样。”许璨透露，在一次考察过程中，他接触到了龙山县的腊肉，味道纯正、口感上佳，在长沙很难吃到如此正宗的腊肉。回到长沙，他便开始琢磨，如何将龙山县的腊肉搬进大城市的餐厅，让越来越多的人吃到正宗的湘西腊肉，也帮助当地的百姓脱贫增收。

     在多次深入考察后，许璨最终决定在龙山建立基地，采取“农户+基地+餐馆”的模式，将原本不能大批量输出的当地腊肉“送到”长沙人口中。据介绍，老许家腊肉的腌制遵守中国湘菜大师秘方古法，熏制则按湘西传统工艺进行，熏制主材则采用桔子皮、松柏枝、米糠等物。

    有了好的材料，还得需要上好的烹饪技术。许璨生于中华名厨世家，父亲是享有盛名的中华名厨湘菜大师许菊云。作为湘菜界翘楚的儿子，许璨对于父亲充满了崇拜之情，而烹饪也成为了他一大爱好。从小的耳濡目染，让许璨的厨艺天赋逐渐显露。早在1999年，他首次参加全国烹饪比赛便一举获得两块金牌，成为湘菜厨师界的后起之秀。

    值得一提的是，在老许家大蒜炒腊肉餐饮店内，所有的菜品都非常讲究小炒，并且用小锅小灶进行。“我们湘菜受粤菜做法的影响很大，很多餐饮店喜用大锅大灶炒菜，这样不容易入味。”许璨说，只有用小锅小灶方能找回老味道。

    据统计，目前，老许家大蒜炒腊肉餐饮店一共从龙山具茨岩镇李永翠等农户手中收购5万斤，月采购腊肉量达3000余斤，带动当地上百名村民脱贫增收。

    此外，许璨不仅投身精准扶贫，还热爱公益。他和一些名厨在网上开了“我跟大师学湘菜”网络直播课程，拥有众多的粉丝。同时，他还发扬劳模精神，为年轻厨师提供免费的培训一条龙课程，甚至出钱请其中的佼佼者到大学学习相关专业。