长沙晚报掌上长沙5月15日讯(通讯员 张胜康)红曲在体内可起到软化血管的作用，老年人可适度吃曲米鱼。国家级营养保健专家、湖南省胸科医院院长唐细良提醒，不过，曲米鱼在腌渍时应尽可能少放盐，应减少这种美食中的隐性盐，盐分高了易损伤心血管。

　　据唐细良介绍，曲米鱼又称曲鱼，是湖南株洲、衡阳、永州、邵阳等地的特制菜品之一，属于湘菜系。曲米鱼是将鲜鱼加盐待干了水以后，再放入红曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟后制成。肉质松软、色泽鲜红、味道独特，是当地人逢年过节，走亲访友，招待客人的必备佳肴。

　　曲米鱼最早起源于永州白水镇一带，据传，在明朝早年前因物质贫乏，当地一肖姓农民过年时好不容易买了些鱼准备过年吃，用盐腌好后放于家中米桶边，准备等太阳出来晒干，不想当时连日阴雨，腌鱼也不小心掉进米桶的糯米中，主人发现时糯米与鱼都长了一层淡淡的红霉，糯米是没法吃了，但当时像鱼这类稀有物质，农民是舍不得丢的，于是用水洗掉面上的霉，洒上辣椒粉放入蒸笼蒸熟，麻着胆子一吃，却发现其口感柔嫩、回味无穷。从此就形成了曲米鱼这种美食。

　　曲米鱼营养丰富，每100克曲米鱼中营养成份如下：热量113(千卡)、脂肪5.2(克)、蛋白质16.6(克)、硫胺素0.04(毫克)、钙238(毫克)、核黄素0.11(毫克)、镁31(毫克)、烟酸2.8(毫克)、铁0.8(毫克)、锰0.05(毫克)、维生素E2.03(毫克)、锌0.87(毫克)、维生素A11(微克)、胆固醇86(毫克)、铜0.05(毫克)、胡罗卜素1.1(微克)、钾312(毫克)、磷203(毫克)、视黄醇当量77.3(微克)、钠146(毫克)、硒6.66(微克)。除此之外，曲米鱼中还含有一种特殊的营养物质，红曲5～10g。

　　唐细良表示，抛开曲米鱼的美味不说，从营养学角度也建议将这一美食推广与传承。首先，曲米鱼中所含的红曲与血脂康胶囊(一种降血脂的药物)中的红曲是同一种成份，红曲在体内可起到软化血管的作用，在体外能分解鱼中的蛋白质，让其变成氨基酸，使其更易吸收利用;其次，曲米鱼中的主材料鱼，本身是人体需要的优质蛋白最好来源，适合于正常人群及各种疾病康复期补充蛋白质。

　　不过，需要提醒的是，在烹饪曲米鱼时应尽可能采用蒸、焖的方法，而少用油炸油煎的方法，以减少脂肪和热量的摄入。