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盒马正式踏入火锅领域,推出40多种锅底2000多种食材,外卖服务今年可覆盖长沙主城区40%以上

椰子鸡锅底下活虾,点份火锅外卖宅家吃

  •   近日,盒马火锅正式在全国盒马、饿了么同步上线发售,外卖成为盒马火锅最大的亮点之一。   长沙晚报通讯员 张玉 摄   近日,盒马火锅正式在全国盒马、饿了么同步上线发售,外卖成为盒马火锅最大的亮点之一。   长沙晚报通讯员 张玉 摄

      长沙晚报11月8日讯(全媒体记者 吴鑫矾 通讯员 张玉)立冬过后寒意浓,唯有火锅才够味。今年冬天,长沙人吃火锅的方式又多了一种。

      双11之前,盒马对外宣布,盒马火锅正式在全国盒马、饿了么同步上线发售,阿里巴巴注册“盒马火锅”商标的目的终于露出真容。

      锅底数量多达40多种,食材种类达到2000多个,价格仅是传统火锅店的一半,最快30分钟可外卖送货到家……互联网巨头杀入,让火锅界掀起了一场不小的风浪,而盒马线上线下一体化的供应,或将加快火锅外卖化的进程。

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      食材种类达到2000多个,价格比传统餐饮店便宜

      盒马从去年开始尝试火锅,在2019年天猫双11期间实现日售破万单。

      当然,与今年的阵势相比,去年只能算“小儿科”。

      11月4日,盒马宣布,盒马火锅正式在全国盒马、饿了么同步上线发售,售价大约相当于火锅店的五折左右。

      另一方面,阿里巴巴集团控股有限公司在前不久申请了多个“盒马火锅”的商标,类别包括食品、方便食品、餐饮住宿、广告销售等。

      盒马相关负责人表示,盒马会将盒马火锅作为今冬第一大品,对火锅的投入将不设上限,争取尽快做大市场。

      记者发现,无论是从锅底种类、菜品种类还是APP设计上,盒马火锅在盒马都占据了C位。

      打开盒马APP,火锅到家已经成为与海鲜水产、水果蔬菜等并列的一级品类。打开饿了么APP,盒马开设的“盒马鲜厨”中,火锅超过了盒马特色的海鲜,排在最高的位置。

      从品类来看,盒马火锅锅底数量多达40多种,食材种类达到2000多个,而且价格便宜了不少。比如海南椰子鸡火锅套餐(1-2人份),含有半只文昌鸡、2只椰子、豆皮、笋片等,售价仅为108元,而餐饮店的人均价格普遍在120元以上;售价88元的香辣牛大骨锅底,牛大骨含量达1公斤,价格却不到传统餐饮店的一半。

      长沙盒马总经理黄大应介绍,长沙盒马火锅从9月底上线以来,销量迅速上涨。目前,长沙盒马火锅营销额占盒马餐饮的20%左右,70%以上的订单来自线上和外卖配送。

      B 体验

      线上点单最快30分钟送达,罗氏虾下锅还活蹦乱跳

      盒马是阿里巴巴探索新零售的主阵地之一,诸多产品受到了消费者的喜爱。相比传统火锅,盒马火锅有何特别之处?记者进行了体验。

      记者发现,盒马火锅特别之处之一,就是实现了线上线下一体化销售。用户只需要打开盒马APP,就能自由选择想要的火锅和食材,火锅的食材、价格、用户评论等,都能在手机上一目了然。用户选定后,只需要在手机上进行支付,就能享受一顿美食。

      除了到店堂食,盒马火锅也支持外卖。“盒区房”用户只需点点手机,就能享受最快30分钟送达的极致服务。

      “食材都是分类打包配送,连小青柠、姜末、小米辣椒这些小料都是新鲜的,值得表扬。”市民刘女士指着收到的一大份椰子鸡火锅外卖材料包告诉记者,无论从新鲜度还是包装细节上,盒马火锅的外卖都达到了她的要求。

      盒马火锅在配送时间、包装等方面都进行了要求,通过产品生鲜化、配送标准化等服务,保证用户无论是堂食还是外卖,享受的都是一样的服务。按照盒马今年在长沙加速布局的速度,意味这个冬天盒马火锅外卖服务可覆盖长沙主城区40%以上。

      锅底和食材的丰富度,是盒马火锅的另一大特别之处。

      目前,长沙盒马火锅主要有8种锅底,销售排名前五的是海南椰子鸡锅底、香辣牛大骨锅底、内蒙古泉水羊肉锅底、潮汕牛肉清汤锅底、泰式冬阴功锅底。

      食材方面,无论是毛肚、鸭肠等爆款,还是梭子蟹、罗氏虾等各类海鲜,只要是盒马有的,你都可以点上一份。长沙数据显示,鲜活的海白虾、罗氏虾、皮皮虾、波士顿龙虾等海鲜和贵州黄牛嫩肉、精选肥牛卷等都受到长沙人的欢迎。

      “这个虾还是活的,下锅时最好盖上盖,免得溅出汤汁。”拿着刚从海鲜池中捞出的罗氏虾下锅,看它们活蹦乱跳的样子,这种舌尖上的新鲜很难在传统火锅店找到。

      区别于传统零售渠道以冻品为主,盒马火锅依托盒马供应链的优势,食材主打生鲜。目前,生鲜食材销量占盒马火锅类目食材的60%。比如冰鲜毛肚,盒马为此专门定制了生产线,实现自动化的加工流程,保证消费者买到的毛肚是最新鲜的食材,打开即涮,无需解冻。

      C 分析

      中国餐饮市场外卖化进程加快,外卖成火锅新赛道

      近年来,火锅行业取得了快速发展,成为中国餐饮的第一大品类,诞生了以海底捞为代表的诸多头部企业。

      不过由于火锅的独特性,在外卖逐渐成为餐饮消费的主流时,火锅的外卖化进程却一直踯躅不前。目前,仅少数餐饮企业支持外卖,且支持外卖的菜品种类较少,外卖收入占比仅在几个百分点。

      在今年疫情背景下,“懒宅经济”得到了迅速发展,火锅“到家”的需求越发明显。因此,除了互联网巨头杀入外卖火锅这一新赛道,不少传统火锅企业也在纷纷寻求转型突围。

      业内人士分析,随着中国餐饮市场外卖化的进程加快,让火锅成为餐饮外卖市场最大的不确定性。谁能最好实现这一最大品类的在线化,谁就能在餐饮数字化的浪潮中占据主动。

      对于消费者来说,外卖火锅无疑是解决了一个消费痛点。无需出门,只需要点一份外卖,火锅就能送上门,随着天气越来越冷,这样的外卖火锅,解决了不少消费者想吃火锅和不想出门的矛盾。

      当然,要赢得消费者的青睐,就是留住消费者的“胃”,火锅外卖也不例外。除了在线的便捷度、价格的合适度外,食材的新鲜度、供应链的安全度等都是对各个企业的考验和挑战。只有笑到最后,才有机会成为大赢家。

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