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社区咖啡 来到你身边做个好街坊(经济观察)

近两年长沙小而美的独立咖啡馆数量大增,以独特情怀和非标准口味成为许多市民的日常小确幸

  •   社区咖啡馆主理人老赵正在制作一杯精品咖啡。   社区咖啡馆主理人老赵正在制作一杯精品咖啡。
  •   在社区咖啡馆门口的一方天地,市民正感受悠闲时光。均为长沙晚报全媒体记者 刘攀 摄   在社区咖啡馆门口的一方天地,市民正感受悠闲时光。均为长沙晚报全媒体记者 刘攀 摄
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      长沙晚报全媒体记者 刘攀

      春光明媚,在湖南中医药大学上完一节课的文老师午饭过后,专门遛弯来到位于附近联丰小区里的一家社区咖啡馆,跟店主打个招呼要了杯咖啡,便坐在店门口晒太阳。“在这里喝上一杯,是我一天中最惬意的时刻。”文老师笑着说。

      烟火气十足的居民区与“咖啡世界”只有一门之隔。在长沙一些老旧小区经改造而成的社区咖啡店与日俱增,市民游客青睐有加。它们开在单元楼里,低成本运营,迅速渗透市场,“价格不贵,口味稳定”成为其基本生存法则。

      记者走访

      咖啡夫妻店开进社区,日均出杯量达150杯

      晶晶和老赵是一对年轻夫妻,他们的咖啡店开在老居民区,由老房子翻新改造而成。25平方米的面积,一个操作台,两口子就是咖啡师,可提供20多种饮品,外加简单的轻食。记者看到,店里的菜单、饮品杯都被精心地设计过。

      “因为喜欢社区里的生活气氛而选择开店在社区。”大学毕业后就决意开一家咖啡店的晶晶对店铺有着清晰的定位。“位置在居民区,产品以精品咖啡为主,辅以少量三明治等轻食,同时价格要亲民,更要能与周边的客户成为朋友。”晶晶告诉记者,一般来说,15元到20元的价格定位,能让一杯咖啡成为客户们不太有压力的日常。

      “针对附近各个年龄层的客人,我们都会记些熟客们的独特喜好,在调制饮品的过程中也会有所区别。比如在附近上班的小张不喜欢太甜,上大学的李同学每次都要多加一份浓缩,常带小孩来店里点一份轻食的喻小姐,则要给他们少放一些奶油……”老赵记住了每一位街坊的需求,为他们量身定做出不同的饮品。“可以说,在独立咖啡馆里,没有一杯一模一样的咖啡。”

      如今,这家店的日均出杯量达到150杯,这对一家非商圈、只有25平方米的小店来说,业绩相当可观。

      外卖渠道也是帮助社区咖啡生存发展的重要渠道。以4.5公里为半径画圆,就是晶晶这家店的配送范围。“疫情期间,门店没有自然流量时,外卖就是一种宣传手段。虽然我们在居民区里,但外卖能覆盖周边很多目标消费者:医生、码农、销售人群等。”老赵说,“很多客户外卖点得多了,也就成了熟客,他们也会在空闲的时候带上朋友来店里坐坐。”

      市场变化

      从重装修而轻口味的小资气息 走向市民日常的小确幸

      长沙的咖啡市场可以追溯到最早的咖啡之翼、上岛咖啡,随后,一批诸如“漫咖啡”“咖啡陪你”等凸显小资气息的独立咖啡馆运营,也让开一间咖啡馆成为不少年轻人的梦想。彼时,咖啡馆重装修而轻口味。后来,一批独立咖啡馆逐渐离开,星巴克、瑞幸咖啡等一批商业咖啡进驻,再度收割了一波追求第三空间的顾客。

      随着互联网咖啡展开烧钱大战,不少市民不再满足于三合一的袋装饮品,咖啡不仅是提神的利器,进而变成了一种消遣。“这就激发了更多人的咖啡需求,重口感、轻装饰的精品咖啡店有了生存空间。”正在筹备开新社区店的晶晶坦言。

      眼下,长沙咖啡市场有了新的发展。社区咖啡、邮局咖啡,这些新晋的咖啡馆除了兼顾年轻人的“打卡”体验外,精品手冲也越来越成为菜单上不可或缺的选项。咖啡爱好者丁先生介绍,近两年来,长沙的独立咖啡馆数量猛增,本土咖啡异军突起,成为都市青年日常生活的一部分。

      晶晶也感受到了更多的变化。她发现相比之前的隐藏式吧台,现在的咖啡馆更流行视觉感更佳的低吧台,不但能将整个咖啡的制作过程透明地展现出来,更有利于咖啡师与顾客的交流。“咖啡真的变了,它不再‘高高在上’,而是成为许多市民的一种日常的小确幸。”

      核心招牌

      主理人的浪漫情怀 让居民习惯了身边有一间小咖啡馆

      傍晚时分,联丰小区里渐渐热闹起来,下班的、放学的、坐在门口休息的老人……他们也习惯了身边有一间小小的咖啡馆。

      “除了一些喜欢咖啡的年轻人,也来了许多有意思的老年人。”老赵说,“附近大学的一些退休老师,从不懂咖啡,到慢慢尝试各种口味,我们和这些老顾客关系也很融洽。”

      近年来,长沙社区咖啡馆不断“萌芽”,在马厂、四方坪、曙光路、建湘路、古稻田巷等街巷,多家极具特色、独立、小且美的小店如雨后春笋般“冒”了出来。天眼查数据显示,长沙约有60%的咖啡企业在近五年内成立,成立不足一年的更是占了10%;在美团发布的“在中国哪个城市拥有最多的独立咖啡馆”统计中,长沙在全国排第13位。而这其中,社区咖啡馆主理人的浪漫情怀或许才是咖啡馆的核心招牌。

      随着越来越多咖啡品牌在资本加持下逐渐走上连锁化、标准化道路,它们逐渐失去了最初的品牌个性,而这些新诞生的独立咖啡馆凭借其特有的情怀,却成为了一道道别样的城市风貌。

      记者观察

      社区咖啡 不只是一种消费现象

      “咖啡消费不会被取代,只有迭代。因此,社区咖啡的出现给了消费者更宽泛的选择,也让长沙的咖啡业态变得更为丰富。”业内人士指出。记者发现,如今的咖啡已不只是一种消费现象,它更成为人与人、情感与情感、文化与文化的连接和产业枢纽,集聚着城市的温暖与包容,更播散出城市的热度与魅力。相比于连锁咖啡店,消费者更看重身边的咖啡馆里的人情味,或许这也是越来越多的市民热衷于社区咖啡馆的主要原因。

      “消费之春”系列报道 5

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