长沙晚报全媒体记者 周辉霞
为消费者端上一碗安全、营养、健康的米粉,这样的初心能引导自己开创一番怎样的事业?长沙银洲食品有限公司董事长刘建桥说,他在30多年前入行时,只想着要凭良心做好米粉,没有预想过米粉事业要做成怎样。但今天站在正在建设中的“银洲食品”新厂区的工地上,回望一路走过来的每一步,他认为答案是12个字:工艺升级、产品创新、品牌发展。
突破
从手工制粉到全自动化生产
长沙银洲食品有限公司(以下简称“银洲米粉”)位于开福区佳海工业园。时隔一年之后记者再次探访,这里的12条米粉生产线依然忙碌,保持着全开工的状态。厂房前,冷藏车列队等候, 它们将把新鲜下线的米粉第一时间配送到市区各销售点。除了这些,一年后这里也有明显的新变化。跟随公司总经理吕诗胤走到二楼的生产车间,记者看到了那条全省第一条全自动鲜湿米粉生产线。
“我们在2020年就投用了自动化生产线,但稳定性上有瑕疵。在原来基础上进行改进后,今年8月份上了这条线,目前整条线的生产实现了无人化。”吕诗胤说,从一粒米到一根粉,米粉生产要经过清洗、浸泡、磨浆等多个步骤。上世纪90年代,米粉生产纯靠人工作业。工厂化生产之后,由于鲜湿米粉粘性较强,称重、封装等环节还是需要人工完成。
“新冠肺炎疫情发生后,2020年我们坚定了上马全自动生产线的想法。花费了六七十万元,根据鲜湿米粉的工艺流程和特点,研发了全自动产线。经过一年多的试投用后,在自动称重技术上进行了改进,真正实现了米粉生产全流程的无人员接触,确保大家吃得安心。”吕诗胤说。
升级
从夫妻档到品牌米粉工厂
银洲米粉还有一个更大的变化在发生,银洲食品智能工厂正在建设中。
驱车两公里左右,记者来到了银洲米粉未来智能工厂。记者看到,整个工厂占地约25亩,四栋建筑物已拔地而起,其中有两栋是厂房。记者了解到,智能工厂的厂房面积将有两万多平方米,是现在厂房的5倍,设计产能为9万吨鲜湿米粉,是现在产能的1倍多。
“智能工厂建成投用后,我们在产能提升、产品开发上,有更大的发展空间,也必将推动品牌再一次腾飞升级。”吕诗胤说,银洲米粉从夫妻档起步之时,长沙米粉生产作坊众多,生产条件和生产环境很难说得上安全、卫生。在那个时候,银洲米粉就意识到,从事食品行业,要赢得市场就要靠品质。创始人刘建桥主动改善生产环境和条件,办理了长沙第一张米粉生产经营证照。随着销量的增加,银洲米粉进而购买厂房,实现米粉生产的机械化,提升产能,实现品质升级,形成品牌影响力。
吕诗胤指着正在建设的一栋厂房说,该厂房最大的特点就是深度契合鲜湿米粉生产工艺的特点和要求,在厂房设计过程中就考虑到工艺流程的需求,例如,蒸煮车间设计高度为7米,是现有蒸煮车间高度的1倍多,更有助于米粉口感的优化。
对于产能提升之后的市场发展问题,吕诗胤信心满满。他说,长沙人每天的湿米粉消费量约50余万公斤,银洲米粉占长沙米粉市场的三分之一。随着城市的发展,米粉的需求量会进一步增长。此外,智能工厂的设计产线将达到32条,他们将细分消费人群,针对不同群体的营养健康需求,设计研发一些新的产品,满足市民更多样化的吃粉需求。
我为产品打call
我们通过30余年的努力和探索,实现了米粉从手工生产到自动化生产,推动了米粉这一长沙地方特色食品的发展。明年下半年,我们的智能工厂将投入使用,届时可实现米粉生产的无人化、智能化。我们的产品也将从目前的单一品类,升级到满足不同人群营养健康需求的多品类产品。
——长沙银洲食品有限公司总经理 吕诗胤
记者手记
良心粉 创新路
长沙人平均每天要消耗50余万公斤的鲜湿米粉,其中有三分之一出自银洲。从夫妻档到小作坊再到自购厂房再到建设工厂,银洲米粉30多年的时间走出了自己持续上扬的事业线,更走出了传统地方特色食品的发展样板。
地方特色食品有着最广泛的市场需求,也常常在发展过程中遇到监管升级、产业升级和消费升级的压力。银洲米粉面对这些压力,始终坚守食品安全良心底线、坚持生产工艺的创新,让传统的味道在新消费大潮面前焕发了新的生机。