长沙晚报全媒体记者 刘捷萍
湖南人的年味中，少不了一道腊味。腊肉、腊鱼、腊肠，历来是每家每户春节餐桌必不可少的美食。近年来随着工艺改良、电商助力，湖南腊味制作从小作坊到大厂房，香“飘”全国各地。12日，记者走进一家腊味加工厂，探访湖南传统美食的财富新密码。
“京漂”返湘创业，改良工艺日产腊肉40吨
寒冬岁末，正值农闲，湖南湘宏食品股份有限公司却一片繁忙：烤房里整齐悬挂着熏制的腊肉，色泽红亮、醇香扑鼻；工人把一排排腊肉取下，冷却、称重、真空包装，再打包装车，湖南人的年味就这样飘出了山乡。
“临近春节，家家户户都开始置办年货，腊肉销量迎来井喷式增长，我们提前准备了1300吨腊肉，还是供不应求。”烟熏车间内，公司负责人彭云华一边清点腊肉，一边聊着“幸福的烦恼”。彭云华从事腊肉制作20余年，2015年从北京回到家乡，投资建起了腊肉加工厂。如今，工厂拥有8栋生产加工厂房，10条整装食品加工生产线，已成为湖南省级农业产业化龙头企业。腊肉日产能40吨，2022年卖出9000多吨。
传统腊肉制作，烟熏火烤容易产生有害物质。为了改良腊肉制作工艺，彭云华将烤和熏一分为二，先在烤房用循环热风将肉吹到六成干，再移至烟熏间，用锯木谷糠烟细熏，增加腊肉的风味。这不但大大提高了产量，实现标准化、产业化，而且节能50％。彭云华发明的腊肉烘烤机和环保烟熏炉申请了国家专利。
好农货+好渠道，电商助力深山腊味香飘全国
如何让深山腊味走出大山、香飘全国？设在腊肉工厂里的直播间，让记者找到了腊味市场红火的“密码”。
“肥瘦相间、炒或者蒸都好吃，这块上等的腊五花，有没有朋友喜欢？”夜幕降临，腊肉工厂里的直播间依旧灯火通明，女主播在镜头前热情熟练地向观众展示着腊货。这是彭云华合作伙伴黄双伍开设的拼多多直播间，工厂生产的腊味，便是通过电商平台，飞上全国消费者的餐桌。
“顾客线上下单，我们从厂里直接发货，人没见面，生意就做成了。”彭云华介绍，公司从2018年起涉足电商，第一年卖了五六百万元，三年来线上腊味销量年均增长超过30%，高峰时，一天从厂里发货几万单，2022年线上销售更是达到两个多亿。电商带来的爆发式增长，令60后彭云华找到了财富新密码。
“当时广东一个仓一天就卖了3000单腊肉，说明湖南腊味有很大的消费市场可以挖掘。”黄双伍说，拼多多“年货节”期间，店铺最晚直播到凌晨次日2时，销量上涨40%，日销4000单，一天就能卖出10吨腊味。
“以前南方人无‘腊’不欢，现在北方也成为湖南腊味的重要市场。”黄双伍告诉记者，湖南腊味接受度高，市场前景广阔，无论是北上广，还是新疆、黑龙江，都有众多买家粉丝。
新年愿望：让湖南传统美食走得更远卖得更火
一头连着大市场，一头连着小农户，“老”腊肉成为湖南农业富民增收的重要产业。来自拼多多的数据显示，湖南腊味产品在平台日渐受欢迎，腊味销售占比最高达到40%。据业内人士介绍，湖南近年来已超过四川，成为腊肉生产第一省，年产值过百亿元，涌现了唐人神、松桂坊、榜爷、湘宏等知名品牌，但规模化、产业化、标准化的道路还任重道远。
随着生活水平提高和工作节奏的加快，腊味食品的着重点逐渐发生了演变，由起初的注重食品的便捷性、可保存性逐步转移到注重食品的安全性、营养性方面。
“我们新投资1.2亿元的屠宰加工厂正在加紧建设，投产后腊肉产能将翻倍。”彭云华介绍，将结合人们个性化的特点，不断提升生产工艺，加强监管，努力开发兼具有益健康与功能特色的腊肉食品，促进腊味食品迈向新的台阶。
黄双伍则准备一鼓作气在2023年将运营团队扩容1倍增加到40人，销售目标是卖出2亿元的湖南腊味。
“我的新年愿望是让湖南腊肉走进千家万户，让大家的日子都过得红红火火。”映着直播灯光，黄双伍脸上满是对未来的希冀。
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