长沙晚报3月20日讯（全媒体记者 周斌）经过一年多紧张建设，位于宁乡经开区的湖南彭记坊农业科技发展有限公司（以下简称“彭记坊”）二期工程建设进入尾声，这也意味着这家湖南预制菜龙头，年产能将由目前的10亿元提升到15亿元，给消费者带来更多做好的香芋糯米、梅菜扣肉等美味！
“二期扩建2500平方米，建设工程包括综合科研大楼、智能电商仓库、配套冷库、倒班宿舍。”彭记坊总经理孟君介绍，预计将于5月份完工。作为重点建设工程的综合科研大楼，主要是为了吸纳高精人才，打造人才高地，为此办公环境和硬件设施都做了全面提升，还大手笔斥资2000万元建设了50个人团队的实验室，规划了院士工作办、大师工作室、校企产业基地等板块，将从检测化验、大品类研发、推动理论与实际相结合等方面发力。
二期工程将使彭记坊产能得到大幅提升，这也是顺应市场的需要。“公司原来日产150万元就能满足市场，现在已日产翻番；随着二期投产后，年产能由10亿元提升到15亿元。”彭记坊生产总监徐宗涛介绍。为完善供应链体系，彭记坊目前建立了3万亩香芋基地、3千亩豆角基地和3千亩辣椒基地，确保主要原材料供应。
看似普通的预制菜，也是满满的科技含量。彭记坊创始人彭强建举例说，中午炒好的肉到晚上吃，会明显感到有变化；但预制菜借助高科技的“锁鲜”技术，使得菜品在口味、保鲜等方面变得安全可靠。如公司利用高压静电，对肉类进行排膻、去除异味；而加工好的菜品，在出锅15分钟内包装好，放进低温液氮设备锁鲜，不让它有产生亚硝酸盐的机会，味道如刚出锅一样。
“二期工程中的湖南省预制菜工程技术研究中心投入使用后，将从食品科技、食品工程、食品应用等方面使产品得到提升，确保预制菜的安全。”彭强建说。
味道可品，简单便捷，使得预制菜近年发展步入快车道。湖南省餐饮行业协会提供的数据显示，湖南市场预制菜目前年产值达到300亿元，规模以上企业20家左右。
长沙理工大学食品与生物工程学院教授王建辉分析认为，湖南发展预制菜有三个得天独厚的优势：本土特色食材比较丰富，地标产品多；8大菜系中，湘菜的包容性最强；湘菜产业化标准体系构建比较完备，目前有300多个围绕湘菜产业化、标准化的地方标准。“预制菜今年首次写入中央一号文件，意味着预制菜由‘幕后’转为‘台前’。它一端连着田头，一端连着消费者餐桌，是一二三产业全链条的融合。”王建辉希望，通过院校科研单位和企业的联手，为湖南预制菜产业发展争得更大的市场空间。
