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高科技保鲜,预制菜味道好似刚出锅

彭记坊预制菜二期投产后实现15亿产能

      长沙晚报3月20日讯(全媒体记者 周斌)经过一年多紧张建设,位于宁乡经开区的湖南彭记坊农业科技发展有限公司(以下简称“彭记坊”)二期工程建设进入尾声,这也意味着这家湖南预制菜龙头,年产能将由目前的10亿元提升到15亿元,给消费者带来更多做好的香芋糯米、梅菜扣肉等美味!

      “二期扩建2500平方米,建设工程包括综合科研大楼、智能电商仓库、配套冷库、倒班宿舍。”彭记坊总经理孟君介绍,预计将于5月份完工。作为重点建设工程的综合科研大楼,主要是为了吸纳高精人才,打造人才高地,为此办公环境和硬件设施都做了全面提升,还大手笔斥资2000万元建设了50个人团队的实验室,规划了院士工作办、大师工作室、校企产业基地等板块,将从检测化验、大品类研发、推动理论与实际相结合等方面发力。

      二期工程将使彭记坊产能得到大幅提升,这也是顺应市场的需要。“公司原来日产150万元就能满足市场,现在已日产翻番;随着二期投产后,年产能由10亿元提升到15亿元。”彭记坊生产总监徐宗涛介绍。为完善供应链体系,彭记坊目前建立了3万亩香芋基地、3千亩豆角基地和3千亩辣椒基地,确保主要原材料供应。

      看似普通的预制菜,也是满满的科技含量。彭记坊创始人彭强建举例说,中午炒好的肉到晚上吃,会明显感到有变化;但预制菜借助高科技的“锁鲜”技术,使得菜品在口味、保鲜等方面变得安全可靠。如公司利用高压静电,对肉类进行排膻、去除异味;而加工好的菜品,在出锅15分钟内包装好,放进低温液氮设备锁鲜,不让它有产生亚硝酸盐的机会,味道如刚出锅一样。

      “二期工程中的湖南省预制菜工程技术研究中心投入使用后,将从食品科技、食品工程、食品应用等方面使产品得到提升,确保预制菜的安全。”彭强建说。

      味道可品,简单便捷,使得预制菜近年发展步入快车道。湖南省餐饮行业协会提供的数据显示,湖南市场预制菜目前年产值达到300亿元,规模以上企业20家左右。

      长沙理工大学食品与生物工程学院教授王建辉分析认为,湖南发展预制菜有三个得天独厚的优势:本土特色食材比较丰富,地标产品多;8大菜系中,湘菜的包容性最强;湘菜产业化标准体系构建比较完备,目前有300多个围绕湘菜产业化、标准化的地方标准。“预制菜今年首次写入中央一号文件,意味着预制菜由‘幕后’转为‘台前’。它一端连着田头,一端连着消费者餐桌,是一二三产业全链条的融合。”王建辉希望,通过院校科研单位和企业的联手,为湖南预制菜产业发展争得更大的市场空间。

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