吴丽珊
进入腊月二十，宁乡农家就开始杀年猪。姑父家杀年猪，每年都是腊月二十六。
我去的时候，猪已经杀了，但忙碌的场景还在。
屠夫在地坪边的案板上散肉，肉在他刀下如豆腐一般，不费吹灰之力，就变成了所要的形状和大小。妹夫拿着火枪，向摆在地上的猪头猪脚喷去，蓝色的火苗蹿出一两尺长，火到之处，很快就变成了褐色。水龙头下，姑父邻居老李在翻猪肠猪肚。大家都说，老李洗出来，一点气味都没有。
姑父姑姑，迎接客人，招待客人，脚忙得打鼓，脸却笑开了花。天公凑趣，突降瑞雪，霎时银装素裹。姑父门前的路有点坡度，姑父怕客人的车打滑，不断地给路上泼开水。他们的客人，主要是我们这些没大没小、见了姑父就抬杠开玩笑的侄辈，大家策起姑父来嘴不留情、不遗余力，姑父姑姑却视我们为上宾，殷勤款待，不是给烤火炉添块劈柴，给我们茶杯续点开水，就是再剥一个柚子，再洗一盆樱桃，要么将堆满茶几的坚果、糖、饼，一样一样送到我们面前，“吃呀，吃呀”地劝。
两个表妹在厨房准备饭菜，大表妹是烹饪高手，小表妹打下手一流，姐妹俩配合默契，有条不紊，三四桌丰盛的佳肴，不用帮忙，轻松搞定。
厨房有个节能柴灶，上面坐着一口很大的铁锅，这是姑父侄儿俊哥的地盘，他要在这里进行一系列操作。首先烫猪血。俊哥烫的猪血，又嫩又滑，远近有名。接着煎油。两三百斤的猪，油有一大锅，要煎个把小时。趁这个时间，俊哥准备做黄炸的材料。
然后做扣肉。屠夫已经把肉切好，俊哥只需走油、上色、加配菜，变成半成品。吃时，蒸一下即可。以前我不吃扣肉，怕油。但姑父家的扣肉，味道好，不油腻，每年除了吃还有兜，害我吃上瘾了。
炸黄炸，是大家最期待的。黄炸，其他地方叫酥肉，但我喜欢“黄炸”这名，形象，灿灿金黄，想想就有食欲；“炸”是制作方法，炸出来的东西，香气袭人，让人流口水。何况，我们方言里，“王”“黄”不分，“黄炸”就是“王炸”，多霸气。
黄炸开炸，满屋飘香。隔着几个房间，正围炉闲话的我们，闻香而动，涌入厨房，先啖为快。灿灿金黄的小拳头，咬上去脆脆的，内里却香甜松酥。刚炸的黄炸，味道最好。
过去杀年猪看大小，现在杀年猪看品质。我们钟情的，是自家养的宁乡花猪。
姑父家的猪，不喂饲料喂粮食和蔬菜。猪的食量大，姑父需大量种菜，萝卜红薯尤多。夏天，萝卜就有尺来长，雪白水嫩，咬一口，汁多味甜，清凉解渴。秋天，走廊上堆满了从地里挖来的红薯，这不是一般红薯，是蜜薯。生吃，嘣脆清甜；烤着，还未出炉，就满室飘香，勾人魂魄。这些虽是为猪准备的，但我们常猪口夺食，每次到了姑父家，小车总被塞满。
姑姑每次回娘家，吃过午饭就要回去，怕她的猪饿着。姑姑坚持把菜剁碎，加大米煮给猪吃，她认为，人畜皆一理，人吃熟食，猪也应吃熟食。况且，吃煮食的猪，肉更香。
养猪辛苦，姑父姑姑却说，有趣。杀年猪辛苦，姑父姑姑却说，热闹。是的，勤劳又热情的宁乡人，生活肯定乐趣无穷热气腾腾，姑父姑姑如此，所有人都如此。
