匡芳 汤佛
当前，湖南正打造内陆地区改革开放高地，“一带一路”的建设为湖南带来了千载难逢的发展新机遇。笔者以为，湘菜产业作为湖南的重要产业和文化符号，必须不断提升外向化发展水平，练好湘菜产业自身功夫，并积极投身“一带一路”的建设，通过出海出圈，助力湖南经济高质量发展。
练好“内功”，加大国际化人才培养。人才是湘菜产业发展的关键、是湘菜口碑的决定性因素。推动湘菜出海，首先要重视国际化人才培养。需要加大湘菜高素质技能人才培养。在涉农涉商职业院校、技工学校，开好开齐湘菜专业。通过职业本科院校建设、职校本科高校协同培养、本科院校增设湘菜专业等方式，补齐湘菜专业本科层次人才不足的短板。开展农民大学生培养计划，鼓励有一技之长的“乡间大师傅”等提升文化素质，建设高水平湘菜人才队伍。需要深化湘菜专业教学改革。围绕国际化人才培养这一目标，放眼国际，在保障专业技能教学的基础上，强化英语、“一带一路”沿线相关国家常用语种等教学。增设文化礼仪、民俗风情等相关知识的教学，确保人才有着过硬本领、有着一流服务水平，确保人才大大方方干事创业、信心十足弘扬湘菜文化。需要加深校企合作。以“定向班”等方式，加强定向人才培养。鼓励相关知名企业参与人才设计、人才培养，完善校外大师工作室、外聘教师制度。鼓励湘菜大师进校常授技能课，传授货真价实的技能，让湘菜人才真正能走出去。需要加大国际合作。鼓励有条件的高校，选拔教师出国授技能课。在“一带一路”沿线相关国家开设湘菜留学生人才培训班，与国外高校合作开设湘菜专业，培养有湘菜情怀的国外学子，让湘菜文化辐射范围更大、影响更持久更深远。
修好“外功”，加快湘菜产业链形成。产业链的打造决定了湘菜产业规模的大小。推动湘菜出海，需要形成种植养殖、加工、运输、销售环环相扣的完整的产业链，不断让湘菜产业做大做强。建议全面推进原材料基地建设。按照“公司+基地+农户”的模式，高标准建设蔬菜种植基地，生猪、肉牛、蛋鸡等养殖基地，建成一批质量可靠的湘菜食材基地。建立严格的质量安全源头追溯制度，从种苗引进到种养规程、质量保证、科技推广层层把关，确保绿色食材的安全性、营养性以及口感性。建议全面加快预制菜加工产业发展。以营养健康为导向，加大监管力度。加快质量安全控制技术及标准化工业加工技术研发，提升贮藏装备智能化，完善冷链贮藏设备，以高质量产品让海内外湘菜爱好者放心。支持代表性的辣椒酱、盐菜等调理预制菜形成“老字号”品牌，扶持一批富有特色优质安全的湘菜预制菜龙头企业，以高水平企业推动产业规范。建议全面加大运输链路形成。精准对接海外需求。尝试探索适合湘菜的空运、水运、铁路运输路线，探索研发适合湘菜贮藏设备等，让“一带一路”沿线相关国家吃上一道用湖南本地原料制作的“地地道道”的湘菜。建议全面加快湘菜产业“走出去”步伐。出台政策措施，鼓励品牌湘菜企业采用连锁店的方式，将门店开到海外，鼓励湘菜企业在海外依当地法律开展预制菜的销售，让全球各地越来越多的人也吃上湘菜，喜欢上湘菜。
展现“轻功”，加强品牌形象塑造。品牌的塑造决定湘菜走得有多久、走得有多远。湘菜出海，要打造世界人民信得过的品牌，以品牌赢市场。以标准化推动品牌化。加快国际品质认证，推动制定国际食品安全标准。针对国外的质量安全要求、标签版面格式、产品包装形式等进行针对性设计，制定规范行业标准体系，推动湘菜产业标准化生产。以文化塑造品牌。加快对湘菜历史溯源研究，加快湘菜制作工艺整理挖掘，形成湘菜特有的文化体系。以文化自信树立产业自信，以文化自信赢得海内外人民信赖。同时，加大历史名人与湘菜美味佳肴的故事挖掘，形成“一桌湘菜一本书”，让湘菜可吃可听可感。加大湖湘文化地标、湖湘人物、湘菜器皿与湘菜本身融合的品牌设计，让湘菜文化、湘菜品牌更深入人心、让人记忆深刻。以创新树品牌。针对海外人民的饮食习惯，鼓励湘菜大师傅们创新烹饪技巧，与海外的饮食文化进行融合。改良和调整湘菜的部分品种，挖掘更多湘菜的潜力。着力打造高端亲民的国际湘菜品牌，满足海外消费者的需求，让湘菜形象快速赢得海外消费者认可。用好载体唱响品牌。通过参与或举办国际性美食展会、举办国际性湘菜技能大赛等，让更多人乐品湘菜、认识湘菜大师、了解湘菜文化，开启湘菜的国际化新进程。
（作者单位分别为长沙商贸旅游职业技术学院、星辰在线）
