文/图 喜儿
南方城市的春天，美食缤纷多彩。春笋、香椿、豌豆尖、蚕豆、韭菜……时令野生美食在初春就已萌发，一经巧手烹饪，便纷纷端上长沙人的餐桌。最近，我在开福区的一家餐厅遇上春天。
香椿因蛋喷涌奇香
每年开春时节，在香椿树上就会长出酱红色的嫩芽，它们被人们一把把薅下来！偶尔我会想香椿树是如何活下来的？我想它们可能是靠那些不喜欢吃香椿的人，才活下来的吧。香椿用滑蛋炒的方式，热锅冷油，下蛋液，慢炒。等稍稍定型了，下入香椿。迅速地装盘。蛋液还是微微流淌，似凝固非凝固的状态，把一口春天的味道牢牢锁住。入口了，才喷涌。奇香扑鼻，春天独有的生命力，带着冰河融化、四季轮回的味道，就让人兴奋了起来。
乳鸽流淌细嫩的鲜美
在有粤菜出售的长沙餐厅，春天似乎都有脆皮乳鸽这道菜上桌。乳鸽先入冷锅卤水，浸入了味，再慢火煨熟，表面挂一层玻璃浆，热油淋之。等色泽金黄了，就好了。而我最近去的这家长沙餐厅在脆皮乳鸽的基础上再加上炒香的白芝麻，谷物的香和动物皮脂的香，镶嵌又交融。一只乳鸽被斩成了四块，用手指捻起，撕开，肉眼可见的汁水流淌下来。酥脆的皮壳之下与肉体间的缝隙里，是融化了的脂肪，再反向渗透到肉里，成为细嫩纤维里流淌的鲜美。
河鳗遇上豆酱而更鲜甜
生态养殖的河鳗，在春天丰腴得像个懂事的爱人，不争抢那些容易流逝的短暂的璀璨，而是把岁月有过的沉淀用雍容的姿态表达出来。再加上豆酱的咸鲜，那种土制的大缸里，唯独只有盐和阳光。在微生物的作用下，天然的来自谷物的咸鲜，是在鳗鱼的鲜甜之外，舌尖上能虏获的另一种美好。周围一圈藏香猪的仔排，肉质扎实，汁水充盈，吸饱了汤汁，带着肉香与油香。搭配鳗鱼，在口腔形成了完美的旅程。
