长沙晚报11月13日讯（全媒体记者 周辉霞）煮碗面，也深藏着技巧与传承。这是数百名消费者和记者于13日参加长沙饮食集团长沙杨裕兴有限公司（以下简称“杨裕兴”）2024年度劳动竞赛暨非遗技艺展活动后的感受。现场挑面的竞技环节里，10名专业师傅做底碗、抖面、排面，一气呵成，尽显湖南面食非遗文化的底蕴。
“真的没想到，煮一碗面的讲究有这么多，难怪吃起来味道就是浓厚、醇正，中华老字号的底子就是扎实。”活动现场，来自黎郡新宇小区的杨先生在观看了两位选手的现场竞技后感慨。
记者了解到，此次参加挑面比赛的选手来自杨裕兴品牌旗下各门店。他们以两两一组对决，在现场一次煮一斤杨裕兴核心产品鸡蛋面，并分做为五碗面，调码后交由评委和参加吃面比赛的消费者进行评分。
“莫看淡了煮面过程，那真是于不经意处见功夫，台上一分钟需要台下十年功。”杨裕兴相关负责人介绍说。参赛的彭太平师傅已在杨裕兴工作20来年，煮过的面难以计数。他左手持长筷，右手拿着竹篾篓，扯了一把面投掷到开水中，静待鸡蛋面翻滚。约摸两分钟，他手脚利索地将面条挑起、过水、放入底碗中。
他说，两分多钟的煮面时间，需要许多的技巧来拿捏，例如出面的时间要刚好断生，软烂适中。排面的时候，面条在汤底碗里对折摆放后四角微弯、中间平整，俯看如同瓦片。“瓦片状排面让面码子平躺在面条之上，既不抢汤的底味，又能更好地增加食客味觉的层次感。”
同场开展的还有吃面比赛，PK的是哪位参赛者能最快地将挑面选手新鲜出炉的面条吃完。这个环节的比赛妙趣横生，有的将面条挑高到一米多处，有的用筷子反复搅拌耐心控制面条与汤的交融程度，各种吃面姿势让台下的观众看着忍俊不禁。不少参赛选手在大快朵颐后，擦着嘴巴点赞说：杨裕兴的面，徐长兴的鸭，就是这个味，就韵这口味。
