任大猛
据说凡来车站北路雍景街三味楼的实力男人往往爱高举起盐焗鹅翅，抿一口小酒，这已经成为一种仪式。哈哈哈，他们是不是还爱伸起修长的颈根，忽然就振翅高飞，化身为一群白天鹅，飞越雍景街，飞越梦泽园，飞越长着美丽红杉林的年嘉湖，就此在冬日瓦蓝的天空中翱翔……当然，这只能是吃罢美味后小酒微醺时产生的幻觉。
社区餐饮如何从“小而旺”转型“小而美”
已经有很多年未去车站北路雍景街的三味楼。在井湾子和北辰三角洲分别与朋友聚会，这些朋友不约而同谈起他们在三味楼吃盐焗鹅翅的仪式，忽然我就发觉三味楼已经不再是昔日撑起雍景街这条小街门脸的社区餐饮酒楼了，显然三味楼已在长沙实力美食餐饮圈占据一席地位，它已飞越雍景街，成为在长沙美食实力圈子中有名的餐馆了。
与我曾经共事的一位朋友在月亮岛聚会时向我谈起，三味楼已经不再是昔日“旺而小”的时尚餐馆，在三味楼就餐，价格已与冰火楼齐平，但一些菜的味道更是别具特色、独擅胜场。这令我感觉新鲜。
2024年，身边不少从事餐饮的朋友纷纷反映长沙餐饮难做。有专门分析长沙餐饮价格的专家利用大数据分析得出结论，2024年，长沙餐饮人均消费价格为30元每位的餐厅，生意火爆，笨罗卜浏阳酒楼就是长沙这一网红餐饮的爆款。与此同时，刘大碗、坛湘香等酒楼纷纷跟风而上，经营这一区间价格的美食，他们也想在这一波红利中分得一瓢羹。
红餐网在2024年岁末发布了一份湘菜年度报告指出，湘菜连锁品牌“在50元左右价格带”存在机遇。在价格下行时节，原本价位在80元至120元区间的社区餐饮店纷纷遇冷。奇怪的是，长沙2024餐饮却是两头热。凡是餐饮价格远远超出这一区间的精品餐饮，却又可以飞越社区餐饮的疲态，成为长沙年底生意火爆的餐厅之一。当然，这些可能爆火的餐馆需要的前提是，餐厅味道和服务确实做出湖湘特色，同时该餐厅需具有一定知名度。
三味楼就是后者。它已飞越雍景街的社区餐饮的价格和品质，成功地从昔日“小而旺”的餐饮，成长为在长沙已有名气的“小而美”的餐厅。
我们找到雍景街三味楼的老板李贤，请教她是如何将经营了21年的三味楼转型的。李贤答，她的三味楼经过了“小而旺”的社区时尚餐厅时代，在早几年人们不入餐厅的那段特殊时期，她投入巨资，将三味楼进行转型，改变经营模式，同时将原本的“土菜+时尚”的餐厅，升级换代为“特色+美味+新媒体”的新质餐厅，当然价格随之也比以往增长了四五倍以上。李贤说，三味楼努力踏进了餐厅精品时代、品质时代。她说她也正巧遇上了天时地利人和。附近常来就餐的食客称赞李贤有魄力，这也标志三味楼已成功转型。
“特色+美味+新媒体”的新质餐厅更受老口子追捧
我的那群在长沙四处饕餮的食客朋友，他们才不关心餐厅的成长经历、转型经过，他们只关心哪里好吃。
这些美食“老口子”获得正确美食信息的途径，一是口碑传播，有美食信誉、美食权威的朋友的微信吃喝记录及点评是他们首要的关注和指引；二是某众点评获得高分者，值得尝试；三是某红书等推荐可略加参考。
他们告诉我，他们得知三味楼好吃的消息后，马上就集伴到三味楼试餐。有位朋友说，他们最近去了三味楼，点了手抓羊肉，一吃过后，连连叫好。一同吃喝的另一位美食朋友曾在新疆生活过多年。他吃过三味楼的羊肉后，笃定地说，这火锅里的手抓羊肉一定来自新疆。于是大家一起喊来服务员验证，果然这羊肉就来自新疆。好吃圈的朋友们大乐，觉得这家店的品质果然没问题。而来自新疆的朋友更自矜于自己的美食判断力。
当然，这个吃喝圈的朋友更爱三味楼的猪血丸子，有个邵阳朋友说，这丸子一吃就正宗。同时这里的娃娃萝卜菜，让食客们很有感觉，说它就是我们的湖南味，我们的长沙味。
有位朋友最爱三味楼的香煎韭菜水饺。他说，一看就不是预制点心，一咬就知，让人快乐。
我在采访三味楼后，就照本宣科，按长沙美食圈里发的菜单一味味点下来。果然，三味楼美食名不虚传，在原有基础上成功提升，同时又保留了该店原有的特色。只是我忘记问，当初该店名扬长沙的炒着吃的剁椒鱼头还有保留否？因为当时的我只记得一手高举盐焗鹅翅，一手举杯庆祝我们又进入新的一年。那碰杯的声音，满满带着我们对美食深深热爱的沉醉。
