蛋黄和蛋白，哪个营养价值更高？

      长沙晚报掌上长沙10月30日讯（记者 徐运源 通讯员 成正雄）鸡蛋是一种在日常生活中比较常见并且营养丰富的食物。但不少家长有过这样的困惑：小孩吃鸡蛋时，有的只吃蛋黄，有的只吃蛋白，这会不会导致营养不均衡？

      而有的成人认为蛋黄里面的胆固醇偏高，吃多了很容易导致血脂偏高，所以不吃蛋黄只吃蛋白。而有些成人只吃蛋黄而不吃蛋白是认为蛋白没有什么有营养。那么，蛋黄和蛋白哪个更有营养呢？

       长沙市药学会副秘书长、高级工程师邝颖达介绍，鸡蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质，而且维A、维D、维B含量也较多。其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温，还有滋阴、宁心安神的作用等。而鸡蛋白中除了90%的水分外，剩下10%主要是蛋白质。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。免疫力低下的老人儿童以及刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质。

      邝颖达表示，蛋黄里面的蛋白质含量比蛋清里面的蛋白质含量要高。蛋黄里面含有人体所必需的不饱和脂肪酸，尤其是含有丰富的油酸，这些物质对于预防心脏病有着非常重要的作用。此外，蛋黄里面的矿物质和维生素含量也是特别高的，而蛋清里面几乎没有。特别是脂溶性维生素A和志溶性维生素D以及脂溶性维生素E，在蛋清里面很难找到。

      邝颖达介绍，蛋黄里面还含有人体所必需的铁，缺铁性贫血的患者可以在日常生活中多吃一点儿蛋黄。有一些婴儿经常会吃蛋黄泥，用这样的辅食来弥补母乳中铁含量的不足。铁对婴儿大脑的生长发育也起着重要作用，所以，婴儿可以多吃蛋黄。

       “不管是鸡蛋黄还是鸡蛋白，营养都是很丰富的。”邝颖达建议，市民最好吃水煮鸡蛋，不要吃煎鸡蛋，因为煎鸡蛋有很多对人体有害的物质。