大米是否打蜡，四种方法可鉴别

　 长沙晚报掌上长沙11月26日讯（记者 徐运源 通讯员 成正雄）市民王先生在超市卖大米时，发现散装米晶莹发亮，虽然很好看但闻起来没有小时候家里的米香，他担心大米打了蜡，吃了对人体不好。他想知道，发亮的米有没有打蜡，如何判断？昨日，长沙市药学会常务副会长、高级工程师陈建军对此进行了解答。

　　陈建军介绍，判断大米是否“抛光打蜡”，可从四个方面去鉴别。一闻。取少量大米，向大米哈一口气或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味，无异味。如果有蜡油气味或凡士林油味，就是美过容的米。二看。因上油抛光米颜色通常是不均匀的,仔细观察会发现米粒有一点浅黄。找张白色餐巾纸，用它包起一把米，过5分钟打开纸巾，看纸巾上有没有留下油迹，有的话就说明是打了蜡。三摸。用手往大米里掏几下，捏一捏，如果手上没有米糠灰，大米又显得很光滑，像糊了一层油，则可能打了蜡甚至可能是“毒米”；普通的大米米粒表层较粗糙，抓一把放下，掌上会留下一层白色米末。四淘。煮饭前淘洗大米时，如果淘米水看起来很清澈，水面上还飘着油花，那就是“毒米”。用少量热水浸泡这种大米时,手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。
　　“‘打蜡大米’对人身体最大的危害不在蜡，而在于霉米本身。”陈建军表示，经过“易容改装”流入市场的低档变质大米还有一个特点，就是外包装上都不会写明厂址及生产日期，价格也会比正常大米低一些。若是买的袋装米，因为不能拆开看，带回家发现米上有蜡，这个不太好去除。先用常温水泡一会，因为米会沉在水下，而蜡会浮在水面上，二是用稍微热一点的水，然后用手搓着洗一会。可以把搓出的蜡粒剔除。所以买米时，建议买大品牌、正规点的大米，这样米掺蜡的概率少些。
　　陈建军提醒，对于正常米，要想保住米的营养，要用凉水淘洗，不要用水长时间泡米。用水量和淘洗次数要尽量减少，以除去泥沙为度。米里含有维生素和无机盐，这两样东西就特别容易溶于水。要是淘米时间太长，还使劲搓洗米，米的表层营养会丢失。