夜读丨“最长沙”的中秋节这样吃（有声）

    （节选）

　　中秋就是月亮的节日。对于一般人，中秋是从吃开始的。中秋节的吃，代表“最中秋”尘世生活享受的，首推月饼。

　　在今天，月饼已成为传统中秋节最重要的道具，人们大多已不再喜欢吃月饼，人们把月饼作为礼物送来送去。

　　人们不再重视月饼，一方面是因今天物质生活已越来越丰富，什么好吃的人们没吃过？另一方面是因月饼中原本好吃的部分已经慢慢消亡。

　　五仁月饼早几年被网络评为最不好吃的食物之一，但仍有不少人怀念长沙过去的五仁月饼，过去五仁月饼的馅心除有花生仁、杏仁外，酥皮内包裹的还有软糯的冬瓜糖和味感丰富的香元条，现在冬瓜糖和香元条在一些五仁月饼内已找不到。

　　在一次会议上，我遇到九如斋退休的总经理，他对我说，九如斋过去的五仁月饼真的是在精心选料、精心制作，像其中的杏仁，九如斋用的是来自德国的杏仁，这一点，不是曾亲自参与制作的师傅是不会知道的。

　　长沙本式月饼制作已有相当长的历史，近年来，我在搜寻古籍时发现，清代乾隆五十二年（公元1787年）就有长沙地方官、云南昆明籍的钱澧写有长沙中秋月饼诗，诗中说：

　　五十二年秋八月，十五夕月升湘江。长沙万户设庶品，礼夜明神伸厚矼。瓜鲜藕洁枣栗实，就中饼味尤无双……

　　诗中更提到长沙本式月饼精良的制作方法，当年，长沙本式月饼为中秋节增添不少光彩。

　　其实，占全国月饼总销量80%以上的广式月饼，在其制作时也广泛吸收了湖南食材的优点。由广州市著名老字号广州酒家制作、最著名的广式月饼之一双黄莲蓉月饼，以滋味香滑、莲味突出享誉全国。

　　在广州酒家的月饼工厂里，莲蓉月饼虽说只是莲子、糖和油的组合，但湖南销售过去的“湘莲”已成为广州酒家制作莲蓉不可或缺的主料，制作莲蓉以湘莲原粒老身为佳。广东因水质原因不能出产莲子，可广东人却发明了莲蓉。

　　广州酒家月饼选用的是来自湖南的优质原粒湘莲，一切均因湘莲“淀粉度够，醇香味好，糖分含量不高不低”，做莲蓉月饼特别好，据闻广州酒家在用湘莲制作莲蓉时，每100粒莲子要保留8条莲心。莲心太多，莲蓉会发苦，8条莲心却恰好让莲蓉既甘又甜。

　　同时广东制作莲蓉月饼一定要使用隔年湘莲，广东师傅甚至认为湘莲的滋味已超过进口杏仁。上世纪60年代以来，在广式莲蓉月饼中，人们已经尝到了“最湖南”的味道。

　　这个中秋，我们希望长沙九如斋能恢复最传统的老长沙五仁月饼的滋味，也不拒绝广州来的广式莲蓉蛋黄月饼中湘莲的味道。

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