湘菜大师黄邦伟说:每座城市都有自己的独特味道

　　山水洲城长沙，有自己的独特韵味。长沙晚报记者 邹麟 摄

　　长沙晚报记者 林森 实习生 王佳宇

　　“湘菜的历史源远流长，马王堆出土的竹简记载，2000多年前的西汉，湖南的精肴美馔已近百种。”玉楼东技术总监、中国烹饪大师、湘菜大师黄邦伟说，每座城市都有自己的独特“味道”，几千年来湘菜也为长沙增添了丰富韵味。

　　7月30日(本周六)，由长沙晚报和中建信和地产联合举办的“风华60，行进长沙”主题公益展览第二场将在中建·芙蓉嘉苑拉开序幕。届时，带有长沙味道的珍藏版老报纸、老物件、老照片等都将一一呈现。黄邦伟也将担任特邀嘉宾，为观众演绎“舌尖上的长沙”。日前，记者专访了黄邦伟，感受他在湘菜世界里的匠心独具、精雕细琢。

　　黄邦伟

　　玉汝于成，他将湖湘味道带向非洲大地

　　从17岁初中毕业通过招考成为厨师学徒，黄邦伟如今已入行整整41个年头。

　　“我们那时候当学徒，什么‘和煤打杂，择菜杀鸡’的基本功都学。用我们的行话来说，就是要成为‘全架子’师傅，做菜的每个环节要掌握。”黄邦伟回想学徒生涯感慨万千，“厨师这个行当需要有耐得住寂寞的匠心精神，要多专注于基本功的积累和训练，将看似简单的环节做到精益求精。就拿切肉这件事来说，每个部位的肉都有不同的纹理和特性，切的时候要遵循一定的技法才能不破坏肉的口感，只有经过反复练习才能像‘庖丁解牛’一样游刃有余。”

　　通过勤学苦练，黄邦伟的技艺越来越纯熟，从学徒成长为了中国烹饪大师、湘菜大师。1991年，黄邦伟通过外交部的考试，前往非洲内陆沙漠国家尼日尔担任使馆厨师。在尼日尔的1年多时间里，他结合当地多产牛羊、海鲜且信奉伊斯兰教的国情，改良了湘菜的做法，把火辣辣的湖湘味道也带到了非洲大地上。

　　与时俱进，湘菜在传承中不断融合创新

　　黄邦伟是晚报的老读者，现在他的手机里下载着“掌上长沙”APP，没事的时候喜欢点开看看最韵味的长沙新闻。此次“风华60，行进长沙”公益展览，在黄邦伟看来是对“长沙味道”的一次唤醒，勾起大家对城市的许多美好往事的回味。

　　黄邦伟认为，时代是不断发展变化的，就像《长沙晚报》从一张报纸到全媒体集团，湘菜也需要在传承中不断发展创新。黄邦伟说，生活水平不同，大家对菜品的需求是不一样的，现在人们讲究绿色、健康、养生，湘菜的做法就比较注重原汁原味，清淡、少油、少盐成为现在很多人烹调湘菜的参照标准。

　　“近些年来，湘菜在不断融合发展创新，紫龙脱袍、麻辣仔鸡、酱汁肘子等特色湘菜在海内外都颇受认可，在最新的八大菜系里已经排名第二。”黄邦伟说，湘菜既是底蕴深厚的，也是鲜活充满生机的，希望更多人来挖掘和传承湘菜的精髓，让湖湘味道香飘更久远。

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