中秋是从吃开始的，老长沙人除了月饼还要吃这些

　　《老长沙中秋风物志：月饼、 茭瓜炒牛肉及其他》

      文丨任大猛

　　中秋是从吃开始的。 嫦娥之所以奔月， 就因为吃。

　　老长沙的中秋，市面最畅销当然和其他地方没区别，也是月饼，长沙最好的月饼在过去出自九如斋、 三吉斋、 朱稻香村、东方食品店、沙利文，以及后来的南北特等店。

　　1947年9 月25 日《湖南国民日报》 载： “某年九如斋、三吉斋自制月饼，瞬息卖完，作坊出品不继，乃贩自其他食品店，其附近数小店 (月饼) 均被收买一空。然，买者从九如斋、 三吉斋购出，乃备赞香甜，逾于常品，此亦 ‘美国月亮比中国月亮亮些’ 之谓也。”

　　文夕大火前， 长沙广式月饼每个比长沙本土的本式月饼要贵上10 倍， 药王街南国酒家所产广式月饼特别有名。那时长沙人， 也时兴 “吃个新鲜”。

　　从上世纪 90年代后期开始， 广式月饼基本占据了长沙中秋月饼市场， 长沙本土的酥皮本式月饼仅有九如斋等几家老字号在坚持生产。当然现在九如斋在长沙市面上并无门面，只能借助其他商家的门面来推销属于长沙本土的本式月饼。

　　直到抗战爆发前， 老长沙人过中秋仍保留拜月风俗。

　　拜月 “摆设”，有 “老四样” 之名，即月饼、藕、菱角和笔梗子糖 (在湘潭为药糖)。1924 年，湘江流域爆发大洪水， 菱角为大水淹坏。在长沙和湘潭两地，均买不到拜月 “老四样” 中的菱角，长沙、湘潭两地均不约而同以瓜子代替菱角。

　　茭瓜炒牛肉为长沙人过中秋须备的一道特别的时令菜肴，至今犹然。

　　民国时期，长沙城市人口数次爆增。1924 年中秋前两天，税局报告，长沙宰牛已达500 余头， 还不包括私宰黄牛的数量。这一数字让其时主湘的赵恒惕感到恐慌，湖南省府再颁严格禁令，要求恢复前清时期 “二把半刀” 的规定，即每天仅允许宰牛3 头，以保护农业。

　　上世纪 30 年代，何键主湘，仍然强调，长沙宰牛只能有 “二把半刀”。但每到中秋，违规私宰，却愈演愈烈。 抗战时期， 日寇三打长沙均遭严重失败，为破坏湖南农业生产并实施报复，日寇在此期间疯狂屠宰战区耕牛，致使长沙人过中秋，市面已无牛肉可买。据报纸记载， 当年长沙人中秋时想吃牛肉和喝酒， 只能从火宫殿摊档中觅得。由此也可见火宫摊主的神通广大。

　　无牛肉可食， 在一些地方作为中秋节令食物的水鸭，顿时身价百倍。长沙水鸭主要来自湘阴 但好吃的长沙人吃水鸭的节令其实一般都从重阳节开始。

　　老饕们认为，过了重阳，水鸭便不再腥臊。现今的长沙农村， 犁田工具早已用上 “铁牛” (耕田机) 替代耕牛， 大量养殖专供食用的菜牛更是大批量推上市场， 中秋节吃茭瓜炒牛肉，在长沙已不再成为问题。

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