叶佩云：记忆中的螺蛳粉

　　昨天，煮了一碗闺蜜从柳州寄来的螺蛳粉，不知道是因为太辣还是太想念这个味道，边吃边流泪，唉，中年人的味觉和泪腺竟会随着时间推移而日渐发达。有人告诉我，林科大的后面也有一家螺蛳粉，我慕名去吃了一次，味道差得太远，不是我记忆中的味道。

　　每次到柳州，我都要吃一碗螺蛳粉以慰相思，很多外地的朋友都吃不惯螺蛳粉中螺蛳的腥味和酸笋的臭味，可恰恰就是这两种味道的结合，让人永生难忘。

　　制作螺蛳粉的材料用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，弹性非常好。煮的时候螺蛳粉要用冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性。有些外地的朋友在吃螺蛳粉的时候会整碗寻找螺蛳肉，其实正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的，因为螺蛳的味道已经融入汤中了。

　　其次准备汤料，也就是螺蛳汤，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的活螺蛳，用清水泡2天，泡螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，这样螺蛳肉才清甜。汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉及八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么精细的汤料，它能不鲜吗？

　　一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。地道的螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。我想，它就跟榴莲一样，喜欢的人对之爱到成瘾，讨厌的人对之躲避不及，世间所有的食物和人一样，估计都有爱之恨之的人吧。

　　最后，配菜是螺蛳粉的魔法棒，一碗红彤彤的粉汤上漂着几片绿油油的时令青菜，那鲜艳的红与绿，色彩的撞击和搭配首先就让食客垂涎欲滴了。写到这里，我的胃和心又抑制不住地想她了……

　　螺蛳粉，牵挂着远方游子的爱与哀愁。