龙山汲水沏茶香

  文 | 袁道一

　　龙山跨新邵、涟源等县，从长沙回家过年，年要过完了，又要回长沙上班，且与友一同登一登龙山。登高望远，极目驰骋，荡胸层云，托举半空，红尘远离，身心俱悦。随众人在药王殿旁石井里取水一瓶，井水清冽，颇有几分寒凉之气。数人取水，水亦不浅，仍保持原水位，自成一奇。数日后，坐茶室忽想起龙山取的那瓶水，用水壶煮开，沸水稍凉，泡之以台湾六分茶。一饮，清醇爽口，顿时置身空山新雨后，新鲜的山林之气满溢。二饮，甘冽清甜，仿佛驻足古时琴瑟歌楼，杳杳的歌声动人心弦。三饮，噬魂销骨，好似腾云乐得逍遥自在。数饮之后，不知今夕何夕，遑论世间之烦扰。

　　作为一资深的伪爱茶者，本不具有可辨水之好坏的茶舌，机缘巧合，茅塞顿开， 醍醐灌顶。唐代陆羽《茶经》说：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石地漫流者上。” 用山水泡茶，茶味能淋漓尽致发挥，入口茶味饱满，滑润顺口而下，与一般自来水泡茶喝起来有“咬”舌涩感迥然不同，比往前用矿泉水泡茶也大为不同，那股子氤氲的茶香水气更是纯正自然不带一丁点伪饰。

　　古来自唐始，论茶必涉水；水是茶的载体，水者茶之母；唯香茗，借好水发而显真味；精茗配之好水，如宝剑佩于壮士成绝配，又如才子配佳人成佳侣，相得益彰亦美上加美。难怪乎，许次杼对此有妙论：“精茗蕴相，借水而发，无水不可与论茶也。”宋代词人辛弃疾“细写茶经煮香雪”，元代诗人谢宗可“夜扫寒英煮绿尘”。贾宝玉品茶拢翠庵，妙玉泡的是名茶老君眉，煮茶用的水是隔年梅花上的积雪，所以茶味幽香扑鼻，宝玉爱不释手。如唐张大复《梅花笔谈》所言：“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水试十分之茶，茶只八分耳。”

　　药王殿地处1500余米的高山，井水是经过很多砂岩层渗透出来的，相当于多次过滤，不再存有杂质，水质软，清澈甘美，且含有多种无机物；以此种水沏茶，汤色明亮，并能充分地显示出茶叶的色、香、味。用喝茶之雅士的话来说，龙山水属于雨、雪同类的“软水”，而城里的自来水为硬水，含酸式碳酸盐较多，易与茶叶中的茶多酚结合，茶汤色泽浑暗，口感生涩，茶味立马打折扣。

　　妙不可言，茶中有真意，余味齿间萦绕，心间回漾，暗自打定主意，再去龙山，切记带上一盛水大器。龙山汲水沏茶香，试问君饮一杯无？