科学生活家丨红薯发芽吃了会中毒吗？专家这样说

      长沙晚报掌上长沙6月16日讯（记者 詹春华 实习生 谭慧乔）口感香甜糯软、营养丰富的红薯，一直是长沙市民餐桌上的常客，不少市民都喜欢大量购买囤积在家，然后每天吃一点，以慢慢享受口福。

　　但是，最近市民谭小姐发现家中的红薯因囤积时间太久发芽了。“发芽的马铃薯吃了会中毒，那么吃了发芽的红薯是不是也会中毒?“心存疑虑的谭小姐上网去查，却发现网上并没有统一的答案。她只好通过长沙晚报官微，向《科学生活家》栏目记者求证。

　　就此，记者采访了湖南省农业科学院研究员、红薯专家张超凡博士。他表示：发芽的红薯可以吃，不会中毒。

　　张超凡向记者解释，土豆和红薯的亲缘关系非常远，两者根本不是一个科的植物。土豆是茄科的，茄科植物富含各种生物碱，发芽土豆产生的龙葵素就是其中之一。红薯是旋花科的，并不会产生龙葵素等对人体有害的生物碱。红薯只是长得像土豆而已。红薯萌芽过程中主要是碳水化合物的变化，这一过程会导致食味下降，但是健康的薯块不会产生和积累毒素，注意是健康的薯块，而红薯萌芽后的嫩芽也可以做菜，食用味道鲜美，即使发芽也可以放心大胆地吃。不过，红薯发芽后由于营养物质大量转化，吃起来口感不好，所以一般建议红薯不要放太久。

　　在采访中，张超凡特别提醒，有黑斑的红薯或许是感染了红薯黑斑病，要将黑斑部分及周围挖去才能吃。

　　部分红薯受红薯长喙壳菌污染，表面会长出黑色的斑点，黑斑部分会排出含有番薯酮和番薯酮醇的毒素，使红薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。但这并不意味着长了黑斑的红薯就一定不能吃。张超凡表示，病斑有一个交界组织，在交界组织1厘米以外都无法检测出甘薯酮和甘薯酮醇等有毒物质。同时他指出，红薯采收时因为块根互相碰撞，碰撞后有伤口的地瓜，其中所含的乳汁容易流出。由于乳汁中含大量多酚类抗氧化物质，与空气中氧结合，也会形成黑色斑点，但此黑色斑点对人体健康没有不良影响。

　　那么，黑斑病红薯和普通黑斑红薯要怎么区分呢?

　　对此，张超凡支招：黑斑病红薯表面有个凹陷的黑斑，这个病斑会侵入到薯肉中，闻起来是有苦味儿的，这种“苦味红薯”就是黑斑病红薯。

　　总之，在生活中如果碰到长了黑斑的红薯，只要把病变部位清除干净再食用，就完全没问题了。