长沙记忆⑬丨那年中秋 时代变迁里不变的味道

  H5 | 把长沙地标画进月饼,是一种怎样的体验?

1979年10月4日,南北特产商店里的糕点柜前,市民前来购买月饼。

  那年中秋 时代变迁里不变的味道

  又值中秋月圆时,正是月饼飘香,家人团聚的日子。小小的月饼和一桌团圆饭里,饱含着一家人对美好生活的向往与浓浓的亲情。

 1978年9月16日,沁芳水果店是当年长沙最知名的水果市场。

  1951年的那年中秋,饱经岁月磨难、人生离别的抗战老兵颜震潮,在长沙邮局,将自己舍不得吃的一盒月饼寄给妻儿,以慰亲情。

1979年10月5日,不少市民在中秋节这天来到烈士公园年嘉湖划船游玩。

  1979年,本报记者拍摄的星沙食品店的厂房里,师傅们正在制作月饼,烤饼飘香透过照片弥漫开来。在那个物质不够丰富的年代,月饼是那代人的“共同回忆”,一家人每人分到拇指大小的月饼已不仅仅是记忆中难得的美味,更是那时纯粹的快乐生活烙印。

1979年9月15日,星沙食品店的厂房里,师傅们正在制作月饼。

  1985年的中秋节,改建一新后的火宫殿重新开业,当天吸引了众多食客前来品尝地道湘菜。不过对于普通家庭而言,那个年代全家下馆子聚餐可不像今天这般容易,火宫殿、曲园等酒楼的主要服务对象为外商。

1985年9月29日,中秋节当天,改建一新后的火宫殿重新开业。

  1997年9月15日,市民在稻香村月饼专柜购买月饼。

  今年的中秋节前夕,湘菜大师王墨泉,正在家中张罗一桌“湘味”十足的中秋家宴,作为以往多年不能陪伴家人的补偿,在月光下与家人共享。

  湘菜大师王墨泉:

  让传统湘菜美味绽放中秋宴上

  2018年9月20日,在王墨泉家里,国宝级湘菜大师王墨泉拿着自己从业50年的画册和菜谱在油画像前合影。

  这桌湖南最风雅最美味的中秋宴,今年只做给家人吃,虽然儿子王焰峰是火宫殿餐饮公司的技术总监,但湘菜大师王墨泉仍愿意在中秋这一天亲自烹饪出一桌香喷喷的饭菜以飨家人。“这是对以往很多年来的中秋节不能在家中安安静静吃上一顿饭的补偿”,从17岁从厨开始,五十多年过去了,前三十年他一直忙于传统湘菜的烹饪,后二十五年,他继续忙于传统湘菜的传播。直到这几年,他努力使自己在节假日能够多陪伴家人。今年中秋节,王墨泉说,他更愿意在传统佳节陪伴儿孙过节。

 30多岁的王墨泉,在长沙市饮食公司正在和同事们讨论烹饪技法。 

  但在不少爱好美食的人的心中都记挂着王墨泉烹制的美食。在长沙美食圈内长期流传一句话:湘菜大师王墨泉做的菜,不好吃都难。直到今天,仍有一批有影响力的香港客商还在谈论王墨泉当年主持长沙曲园酒家时烹制的那桌湘味中秋宴,真是既做得极有档次又无比美味。

湖南省最早的一级厨师舒贵卿(中)正在向王墨泉(右一)传经授艺。

  对于记者对这桌中秋宴的追问,王墨泉说,我学徒的时候,湖南各大酒楼似乎并没有听说过中秋宴的做法,在历史特殊时期,人们不提过中秋节,直到改革开放后,人们的生活富裕起来,传统湘菜菜式开始不断丰富起来。1986年开始,王墨泉担任改革开放后湖南第一家外资酒楼——曲园酒家餐饮部经理,他致力于传统湘菜的恢复、振兴和发展。当年的中秋节,王墨泉置办了4桌具有浓浓湖湘味道的中秋家宴,招待来自香港等地的顾客。

上世纪60年代,王墨泉正在厨房勤奋练习刀工。 

  不少香港客商在三十多年后仍记得当年长沙曲园中秋宴里的茭瓜炒牛肉、板栗煨鸡、“平地一声雷”等最具浓郁湘菜味的菜式。王墨泉说,香港客商之所以记得茭瓜炒牛肉、板栗煨鸡等菜,是因这是一些最具地道长沙风味的中秋佳肴。茭瓜炒牛肉要炒出最浓郁的湘味,最好使用牛油来炒,顿时这味茭瓜炒牛肉香味浓浓,板栗煨鸡则要将板栗先走大油,再与鸡同煨,这样板栗糯软不碎,颗颗黄澄澄焕发出金秋的光泽。

上世纪80年代初,王墨泉在广场饭店(后改名玉楼东,原址已成为今五一广场旁平和堂)工作时,正在自己下厨。

  王墨泉出生于1944年,17岁进入湘菜餐饮业,上世纪70年代结缘恩师舒桂卿,是饱吮传统湘菜浓郁精华而成长出来的一代湘菜大师。从上世纪80年代开始,王墨泉培训了大批湘菜厨师。以往的中秋节,王墨泉常常赶到湖南甚至是全国各地湘菜店,上灶台指导厨师。而现在,他更想在家中陪家人共享中秋家宴,而这桌中秋美味,他希望自己亲手烹制。

  上世纪80年代,王墨泉在烹饪比赛中进行现场指导。

  抗战老兵颜震潮:

  今天的月饼比那时更香更浓

2018年9月23日,在颜震潮家里,女儿、儿媳、和孙女一起吃月饼,感受中秋节日的气氛,大家其乐融融。

  “爷爷,试试这块五仁月饼!”中秋节的前一天,读小学四年级的孙女给颜震潮老人端上一块月饼,这位95岁的抗战老兵绽放开心的笑容。颜震潮说:“1951年的中秋节,我的家人第一次吃到了香喷喷的月饼,今天的味道,当然要比1951年时的中秋节更加美好。”

1953年,颜震潮向湘阴的三个子女寄送中秋月饼,图为颜震潮的三个子女和姨妹子在湘阴合影。

  颜震潮出生于1923年,16岁时正值抗战烽火已烧到湘阴家门口,颜震潮参军成为守卫湘阴县城的一员,在第二、第三次长沙会战期间,湘阴县成为长沙会战首当其冲的战场,颜震潮参与筹调军粮、侦探敌情、救护伤员、设置路障、阻击残敌等抗战工作,未曾一日离开其坚守的抗日战场。颜震潮向记者回忆说,当时国家正处于山河飘摇之时,在中秋节,人民渴盼战胜敌寇,熬过艰难时日,迎来幸福平安的岁月。那几年,人们在中秋节已吃不到月饼,人们更渴盼能够吃到盐、吃到一顿丰盛的饭菜。

  1982年,颜震潮和新婚的儿子儿媳一起合影。

  1949年湘阴和平解放,颜震潮成为起义人员,随后担负修筑湘阴溃垸、恢复生产的工作。1950年,颜震潮来长沙汇报公务完毕后报考革命大学,后分配到长沙市人民法院工作。颜震潮最记得,就在1951年的中秋节,单位给每位工作人员发放了一盒月饼,28岁的颜震潮舍不得吃,连忙赶往邮局将这盒珍贵的月饼从长沙市寄往湘阴县,当时妻儿仍生活在湘阴,但那年的中秋节,月亮分外明亮,照耀着千万的家庭,让他觉得生活无比美好。

 2018年9月20日,颜震潮翻看自己当年写的中秋诗词。

  改革开放后,颜震潮迎来了数十载中秋佳节的花好月圆。他积极投身工作,参与《湖南省交通志》等书的编撰,同时晚年的他因诗词撰写,在全国拥有了一定的知名度。中秋佳节之时,人们登杜甫江阁、烈士公园民俗村等处赏月,这些景点均在显眼位置悬挂有颜震潮撰写的楹联佳作。今年中秋前夕,已四代同堂的颜震潮老人在井圭路长冶小区小儿子家中共度佳节。颜震潮说,今年的中秋佳节更比往年花好月圆。

 时隔30年后,颜震潮和女儿再一次合影。

 


【作者:】 【编辑:姚碧姿】
关键词:长沙记忆 中秋
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