“不光盘子，才丢面子”，你认同么？

　　餐饮浪费现象“触目惊心、令人痛心”，宴席是浪费的重灾区。《中国城市餐饮食物浪费报告》显示，我国每年在餐桌上的浪费约为12%，大型聚会浪费达38%。

　　在道哥看来，中国式“剩宴”，根源在“面子”。相应地，制止宴席浪费，有必要在面子文化上找原因，寻求破解之法。

一

　　长沙宴席浪费现状如何？

　　道哥在筷乐潇湘河西店看到，一位服务员正礼貌地询问着顾客是否需要打包。

　　这桌饭8个人点了10道菜，是商务用餐。用餐结束后，菜品的动筷率在五成左右，辣椒炒肉和炒笋丝还剩了八九成，顾客表示不打包。

　　“商务宴请，主客双方碍于面子，人走桌清的概率要比家庭聚会小得多，浪费相对较多。”该店负责人黄琼说。商务宴会浪费大，关键在于观念。点餐时会从菜谱上的高价菜点起，数量上宁多勿少，吃的不是饭，吃的是主人的体面。客人觉得商务宴请打包剩菜，似乎有失体面，因此食物浪费较多。

　　农村宴席也是浪费的重灾区。以承接乡村宴席为业的罗展说，长沙开展“光盘行动”多年，这两年又大力推行移风易俗，浪费的情况大有好转。出现浪费的情况大都因为“主人太客气，希望分量足一些，档次高一些，让客人吃饱喝足些”，办宴席的乡村厨师遵照主家思路大肆操办，浪费不少。

　　罗展最近在大泽湖街道承办了一场宴席，原材料由主家自行采购。主家按50桌计划采购原材料，天气不好只来了40桌客人，剩下10桌菜的原材料基本切制配好，厨房师傅只好将一些菜在原有基础上加量，来消化一部分，最后配菜浪费不少。

　　宴席浪费，看餐厨垃圾的数量更直观。

　　湖南联合餐厨垃圾处理有限公司是长沙市授权的唯一一家餐厨垃圾收集处理单位，配备有200余台餐厨垃圾收集车，对全市3万余家餐厨垃圾产生单位进行上门收集，日收运处理餐厨垃圾约800吨。

　　收运员肖军和同伴的负责收集范围是福元路对江滨社区，“早上4点忙到下午2点，一天跑三趟，回收约200桶餐厨垃圾”。

　　不过，肖军介绍，虽然近两年餐厨垃圾整体数量增多了，但剩菜剩饭量在逐渐减少，餐厨垃圾主要是泔水、残渣、菜叶、果皮和未加工成菜品的原材料。

二

　　宴席浪费，和面子文化关系紧密。

　　宴请是中国人协调人际关系的一种重要方式。如今评价一次宴请是否用心，除了主人的诚意和热情招呼，菜品的丰俭、就餐环境的优劣也被纳入。

　　宴席硬菜少，怕被人说小气。菜被吃光，主家担心待客不周。主家为了彰显财力、地位和待客诚意，也极力推高宴席的标准和规模，即使没钱，也要挣“面子”。

　　从台面上的菜，来评价一个人。当这种社会观念占据主流，催生出“宁多不少，点贵点好”的宴席文化，顺理成章。中国式“剩宴”，也就和“面子文化”捆绑在一起。

　　“面子文化”苦了主家，也苦了客人。

　　大家竞相攀比，婚丧嫁娶宴席比酒店大，比桌数多，比菜品多，比菜价贵，比回礼多。实到宾客坐不满桌，菜没吃完，主家费钱，粮食也浪费了。

　　农村更是重灾区。为让婚宴有面子，有些家庭不得不举债，新婚夫妇产生矛盾，甚至离婚。主家苦，客人也未必好受，赶场参加各种名目的宴请，被人情份子钱压得喘不过气。

　　宴席浪费，这里还有“面子文化”的一个小分支：吃婚宴，该不该打包？

　　道哥翻了翻网帖，发现相关讨论还很热烈。有些人认为是杜绝浪费，好事一桩。有些人认为没面子，会被人嫌弃。也有些人打包时，违心地解释是“喂小猫小狗”。还有些人认为，主家不发话或者带头打包，客人哪里好意思打包。

　　你看，打包这件小事，大家要跑到网上匿名讨论的环境，才好意思拿出认真劲儿，开展大讨论。面子文化，真是左右国人。

三

　　那么，“面子宴席”造成的浪费该怎么破？由面子起，就从面子破：让“光盘子”成为新“面子”。不光盘子，才没面子。

　　口号好喊，实操不易。如果社会对宴请进而对宴请人的评价体系不改变，就很难扭转“宁多不少”的消费倾向。要压制“菜多才有面子、菜多得吃不完才有排面”的旧观念，需要更多的文化引导。近日，习近平总书记就餐饮浪费现象作出重要指示，这不仅是国家层面最有力的发声，也是最有力的指引。

　　改变社会风气不能一蹴而就，各方都有努力的方向。

　　餐饮企业要做温柔的提醒者和精明的经营者。餐饮企业要把“引导消费者适量点餐，拒绝舌尖上的浪费”纳入管理培训内容，提高服务人员的服务技巧。遇到超量点菜的情况，服务人员可说明菜品的份量和适用人数，按人头数巧妙提示或给出减菜建议，让请客者节制有度又不失面子。

　　过去传统观念上的硬菜，有些纯粹是讨个口彩的意头菜，因不符合健康饮食的标准，又照顾不到顾客的多元化口味，动筷率不高，是宴席浪费最主要的来源。主家为了席上有硬菜撑场面，又不得不点，浪费由此而生。

　　有基于此，餐饮企业可调整大型宴席菜单，以“顾客能吃完、愿意吃完”为目的，改变过去大鱼大肉的单调模式，为顾客提供健康、适量又不失创意的菜品，以创新服务和过硬的菜品质抓住顾客的“胃”和“心”，减少宴席剩菜。

　　引入精细化管理，分析剩菜原因、剩菜率和剩菜份量，淘汰长期出现剩菜的菜品。分析调整宴席菜品份量和价格，推出改进菜式，让消费者既得实惠又不浪费。还可考虑在高端宴席推广分餐制，推出“位上菜”，化解消费者“眼大胃口小”的尴尬。

　　目前长沙有的餐饮单位顺应消费心理，免费提供礼品盒/袋而不是常见的塑料袋，将打包好的饭菜装在设计精美、印有LOGO的礼品袋里，提升颜值，化解打包的尴尬。这一做法有助于提升顾客的打包意愿，值得推广。

　　全社会当好新风尚的“宣传员”。一是进一步宣传“珍惜粮食，杜绝浪费”的消费理念。二是努力破除面子文化，为人们放下面子营造一个有宽容度的社会环境。

　　此外，宴席主人也可用些“小心机”，减少浪费。席毕，主人可主动发话提议打包，同时自己打包做表率，鼓励、带动客人打包。

　　宴请是中国人好客传统的表现形式之一。拿掉宴席文化中餐饮浪费的小尾巴，我们才能更专注于餐桌上的融洽气氛，享受美食和情感增进带来的双重愉悦。

　　拿掉面子，宴席才吃得更香，吃出文明和格调。