在长沙火锅和冬天更配哟！这份火锅秘籍你一定要看

说到大长沙的冬天

第一感觉是

冷！冷！冷！

想要冬暖夏凉？

每天赶早上班的小编告诉你：

不存在的。

夏天还好，

冬天简直被冻成了狗！

甚至连中饭点的外卖都成了冻土层！

店家，我点的是汤，

不是肉汤做的冰棍。

终于，

在某日小编摸鱼的时候，

偶然发现了一个自古流传下来的方子：

那就是……

火锅！

　　火锅的历史可谓悠久，商周时期就有的“小火锅”，战国墓内发现的“狗肉火锅”，如果追究火锅的源头，当从商周时期的青铜鼎说起。鼎是商周时期人们做饭做菜、祭祀最常用的炊具——即今天的锅。鼎与锅的不同之处在于，鼎有三足，不需要另置灶台，可直接置于地面，做饭时将木柴放在腹下燃烧就行，不少鼎出土后，腹下有烟熏火燎的痕迹，就是这种原因，而这正是火锅的加热特征。这种鼎，其实就是一种火锅，将炊器与盛器结合到了一起。

　　而除了小火锅，狗肉火锅以外，汉代人更是吃起了“鸳鸯火锅”，染炉将调料加热后涮蘸到了汉魏时期，人们吃火锅更为普遍了。

　　从考古发现来看，此时已有各式各样的火锅，火锅的材质也不局限于青铜一类，出现了铁火锅、陶火锅等；除了吃分餐制形式的“小火锅”外，那时人们还吃起了可以放不同料汤、烧煮不同口味的鸳鸯火锅。

火锅能从五千年前流传至今，

这必然也是有它的原因的，

不仅仅是好味，而且还有诸多的益处。

小编就在网上看见了一位大佬的总结：

冬天御寒夏开胃，

排除毒素祛风湿；

色香味型麻辣鲜，

边吃边烫保常温；

卫生安全又放心，

款式多样营养全；

微量元素易吸收，

大众消费最实惠；

简单方便宴亲朋，

怡然自得味无穷。

不过好处多并不意味着我们就能胡吃海喝！

要知道，

吃火锅吃出问题来的人可也不少，

都是因为走进了误区：

　　吃火锅不上火的小窍门

　　1、不趁烫热吃

　　一般来说，从火锅中捞出的肉和菜温度很高，一不小心就会烫伤口腔和食道黏膜。因而，在吃的时候可以搭配味碟，如芝麻酱、蒜香油等，味碟最大的好处就是能降低食物温度，并有清热祛火的作用。吃火锅时把食物从锅里捞出来之后，放在味碟里凉一凉再入口，不要太着急吃滚烫的食物，不烫着也就不上火了。

　　口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50-60℃，而火锅浓汤温度可高达120℃，食物烫熟即吃的话，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡。因此，食物从锅中捞出，别猴急入口，最好先放在小碟待微凉，慢慢细品。而本来就有消化道疾病的人，吃火锅以少油、少麻辣的清淡火锅为宜。

　　2、食材搭配有讲究

　　冬季吃火锅，少不了肥羊肥牛，还会搭配不少肉丸、鱼丸、豆腐、土豆、山药和各式的蔬菜。此时，仍需遵循荤素搭配的原则，大约1份蛋白质食物搭配2~3份蔬菜的比例。在食材的选择上，可以多选择一些温热和平性的食物，搭配少量的凉性食物。如果吃的是麻辣火锅，火气太大，可以适当增加凉性食物的比例。这样的搭配可做到既滋补防寒又不上火。

　　3、吃些偏凉性蔬菜

　　偏凉性蔬菜。火锅里有大量肉、鱼及动物内脏等食物，尤其羊肉性温热，吃多了容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法，因此，涮羊肉、牛肉时最好搭配些凉性和甘平性的蔬菜，凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等，而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

　　4、喝点果汁饮料可降温

　　涮火锅的顺序很有讲究。最好先喝小半杯新鲜果汁或碳酸饮料，这样不仅可以开胃，而且清凉口感能给口腔和胃肠降降温。但控制体重的人和老年人、血糖高者不太适合碳酸饮料，因而酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等比较适合有慢性病的人和老年人。

　　5、控制吃火锅时间

　　火锅虽然吃得尽兴但也不宜久吃，因为人在进食过程，胃液，胆汁等消化液不断分泌，如果吃得太久，腺体得不到正常休息，容易导致肠胃炎的发生。健康的火锅应控制在两个小时以内，而一周最好不要超过三次火锅餐。

一切都准备好后，

火锅就可以放开了吃。

【比如小编此时已经跟同事在办公室架起了火锅】

今天领导不在！

来！

干了这瓶白的……

营养快线。

 编辑 | 吴静波 实习生 林毅龙