湘菜制作技艺非遗传承人为探店网红开讲湘菜文化

　　长沙晚报掌上长沙3月14日讯（全媒体记者 贺文兵 通讯员 罗芳芳）“美食湘菜是近几年推动长沙出圈成网红的重要载体之一，而网红长沙的长红和湘菜名扬天下，当然有探店网红们的功劳……”3月13日下午，长沙妹子、坛宗剁椒鱼头制作技艺第四代传承人谭艳，为长沙众多“探店网红”们开讲湘菜文化，并期待大家多研究湘菜历史，讲好湘菜故事，传播湘菜文化。

　　“回溯历史，广受食客喜爱的剁椒鱼头，最早可追溯到清代雍正年间，距今已有300多年历史。它的制作技艺因地制宜，有其唯一性和传承性。2012年，剁椒鱼头以湖南省菜品文化代表作首位的身份，入选《中国烹饪文化大典》。”谭艳娓娓道来，与探店网红们一起分享湘菜文化。

　　上个世纪20年代，彼时在洞庭湖区湘阴县樟树镇文泾村有个著名的乡村厨师叫甘裕源，他靠着湘阴县优越的鱼类资源，加上樟树港自古盛产辣椒，把剁椒鱼头做成了他最拿手的菜品。随着岁月的流淌，甘裕源将剁椒鱼头制作技艺传给了自己的女儿，女儿又将这一技艺传给了自己的女儿也是甘裕源的外孙女。后来，甘裕源的外孙女又将这一技艺传承给了自己的女儿谭艳。到今天，谭艳是剁椒鱼头制作技艺第四代传人。

　　“在得到母亲的技艺亲传下，我于2017年在长沙创办了坛宗餐饮管理有限公司，至今剁椒鱼头品牌连锁店在全国各地开到了10多家，将剁椒鱼头制作实现了产业化。”谭艳为探店网红们讲完剁椒鱼头的传承故事后，现场为大家演示了剁椒鱼头制作技艺。

　　“为什么坛宗的剁椒鱼头能成为非遗传承技艺的保护对象，品质和标准有什么要求？”探店网红丹丹提出了大家想问的问题。谭艳告诉大家，坛宗剁椒鱼头一直坚持用达到国家饮用水标准的万亩水库中生长的3公斤以上大雄鱼作为食材，保持用5种剁椒烹饪，其中有一种辣椒必须需要封坛3年才会使用。

　　专注必然成就。2023年，剁椒鱼头制作技艺成功入选第六批湖南省非物质文化遗产代表性项目，谭艳则成为剁椒鱼头制作技艺第四代传承人。也是2023年，坛宗剁椒鱼头被评为“湖南头牌菜”，在北京人民大会堂，来自中国餐饮界的大咖们，一起分享了这道“湖南头牌菜”的品质和鲜美。而在2018年，坛宗剁椒鱼头作为湘菜代表走进了联合国，向世界展示了中国湘菜的博大精深。

　　“之前探店时，我只会向‘吃货’们推介各道菜的实惠和口味，从没想过要讲湘菜文化，更没有用心去了解过各种品牌湘菜的历史和文化，今天听了剁椒鱼头的故事，才知道这道菜大有来头。”探店网红希希感慨地表示，长沙有一支庞大的探店网红队伍，是传播湘菜文化的重要力量。“探店网红要传播湘菜文化，讲好湘菜故事，需要湘菜界的大咖们，多给探店网红们传经授课，让传统与时尚碰撞，助力湘菜更好发展。”希希说。