“孔雀石绿”鱼可致癌 专家教你"一看二摸"识别

　　长沙晚报掌上长沙12月16日讯(记者 唐江澎 通讯员 杨艳)近日，因为部分不法商家给鱼喂食“孔雀石绿”以延长其生存期，国家食药总局也发布消息称将在12个大中城市开展经营环节重点水产品专项检查，部分城市的部分超市甚至停售或减量销售活鱼。如何辨别有毒活鱼?今日，记者特别采访了湖南省胸科医院营养科张胜康硕士。

　　据介绍，孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物。有研究发现，孔雀石绿进入水生动物体内后，会快速与体内的脂肪结合形成脂溶性的无色孔雀石绿。孔雀石绿对人体及动物均具有潜在的致癌、致畸、致突变的作用，在水产养殖业，中国、美国、日本、欧盟等都明文规定孔雀石绿为禁用药物。但由于没有低廉有效的替代品，孔雀石绿在水产养殖中的使用屡禁不止。

　　张胜康表示，正常鱼的鱼鳍根部一般是肉色，有的微微泛红，感觉色泽自然，用手打开鱼鳍立即会自然回缩。如何区分鱼是否被喂了孔雀石绿?张胜康表示通过一看二摸便可识别。

　　由于孔雀石绿具有高残留的特性，使用过孔雀石绿的鱼体表颜色呈浅蓝色，有些经浓度较高的孔雀石绿溶液浸泡过的鱼，甚至会呈青草绿色;一般情况下，鱼鳃是鲜红色的且不会附有脏物，用药后的鱼鳃因失血过多而发白，或因出血而带有淤血、呈紫红色;通常，含孔雀石绿的原始水为淡蓝、泛蓝绿色，有点像浴室中加过消毒液后水的颜色，经过几次漂洗之后，颜色看上去则不明显。如果水产品通体色泽发亮，也很可能受过孔雀石绿污染，因此如果碰到通体发亮的鱼也不能买。

　　其次，鱼体表面有一层起保护作用的透明黏液，相当于鱼的“润滑剂”，摸起来感觉很滑。使用了孔雀石绿的鱼，浓度低时，体表会产生过多的黏液，浓度过高时，保护膜被药物破坏掉，黏液从体表脱落，鳞片摸起来会感到很粗糙、刮手。