世界最大东安鸡宴亮相永州 千余市民畅享舌尖上的狂欢

　　长沙晚报掌上长沙6月17日讯(记者 钱娟)酸辣爽口的东安鸡色香味俱全，让人垂涎欲滴。今日上午，2017中国东安·东安鸡美食文化节在永州市东安县开幕，千名厨师齐聚一堂，精心烹制千份东安鸡，千余市民共享东安鸡宴，畅享舌尖上的热辣狂欢。

　　据了解，东安鸡是湖南省永州市东安县一道传统名菜，属于湘菜系。因产于湖南东安县而得名，以菜品色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首，是舌尖上的湖南不可或缺的味道之一。

　　“开火”、“下油”……上午十点，随着厨师长声声令下，千余厨师挥动锅铲，奏响同烹东安鸡交响曲。来自东安县芦洪市镇的厨师席伟，是一名有着21年东安鸡烹饪经验的老手。“东安鸡食材用料讲究，以1.8到2.3斤重的本地雌子鸡为妙，选用上好米醋烹饪，以酸辣麻口味最为正宗。”席伟说，在东安，逢年过节，东安鸡是家家户户宴请宾客的必备佳肴，是东安县人的拿手好菜，男女老少都爱吃。

　　活动现场，1001名厨师现场烹饪了401份色香味全的东安鸡，千余市民共享千鸡宴，大快朵颐品尝东安鸡，掀起一场味蕾的狂欢。湖南经视《直播大事件》进行了现场直播，世界纪录协会认证官现场认证，“世界上最大的东安鸡宴”在永州市东安县诞生。

　　东安鸡的“前世今生”

　　从出生到闻名，东安鸡历史渊源深厚，经历了几个朝代的演变，是永州当地乃至整个湘菜系列中的代表。

      相传东安鸡在西晋时叫"陈醋鸡"，由当时的“开口鸡”演变而来。单从一个醋字就可以得知，当时的东安鸡就已经是酸味的了。因为当时厨师的操作失误而误放了陈醋，使得鸡的烹制第一次有了酸味。而这一酸，竟无意中创造了一道名菜。也是从那时候开始，"陈醋鸡"的做法就在民间传开了。

      清末时期，东安鸡叫"官保鸡"，直到民国时期，才最终确定了"东安鸡"的名字。并由唐生智先生推广开来。唐生智是东安县人，外交极广，曾任北伐军前敌总指挥的他待客常以"东安鸡"做压席菜。

      郭沫若的《洪波记》曾记载唐生智在长沙水陆州的公馆里设宴招待了他，其中，就有东安鸡。

      1972年2月，美国总统尼克松访华期间，毛泽东设宴款待，席间也有东安鸡。尼克松边吃边夸，对东安鸡大加赞赏。从此，东安鸡被列为国宴菜肴，为八大湘菜之首。

　　【东安鸡烹饪攻略】

      主料：母鸡750g

　　调料：小米辣椒30克、生姜80克、东安米醋300克、花椒5克、红辣椒60克、辣椒粉8克。

　　做法：

　　1、 将小母鸡宰杀去内脏后，洗净后放入汤锅内约6分钟，至鸡肉七成熟时捞出晾凉。花椒去籽炒香碾碎成花椒粉，生姜切成丝，小米辣椒切碎，红辣椒切片; 2、 将鸡肉切成块，三根手指大小;

　　3、 炒锅内倒入鸡油烧热，下入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝大火翻炒约1分钟。

　　4、 倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮约3分钟。

　　5、 加入鸡汤煮约2分钟，放入红辣椒，待红辣椒9分熟即可出锅。

　　东安鸡的制作要诀：

　　1、 选用鲜嫩小母鸡肉。

　　2、 米醋带甜味并且可以去腥味让鸡肉更嫩。