长沙获评“国际美食之都”
长沙晚报掌上长沙12月21日讯（记者 黄能）今日，东亚文都·美食长沙——长沙非遗美食展示活动在长沙坡子街火宫殿举行，世界中餐业联合会为长沙授予“国际美食之都”称号。长沙美食以及美食文化秀出了国际范！
本次活动由文化部、湖南省人民政府指导，湖南省文化厅、中共长沙市委、长沙市人民政府、世界中餐业联合会主办，中共长沙市委宣传部、长沙市文广新局、湖南省湘菜产业促进会承办。来自日本、韩国的代表团以及哈尔滨、青岛、泉州、宁波的代表团出席活动，并高兴地品尝长沙非遗美食。
据了解此次长沙市向世界中餐业联合会申报“国际美食之都”，乃是立足自身深厚优势和特色。长沙先后荣膺“东亚文化之都”和世界“媒体艺术之都”，开放的长沙聚焦世界目光，也汇集国际美食。目前全市共有肯德基、麦当劳、必胜客、星巴克等境外品牌餐饮连锁300余家;欧美、东南亚主题餐厅比比皆是。据不完全统计，全市现有境外投资餐厅、小吃、西点店铺千余家。
另一方面，长沙重视对餐饮本土“老字号”的保护与扶持，火宫殿、杨裕兴、玉楼东等充满活力的“老字号”龙头效应与日俱增。长沙全市现有“中华老字号”企业16家、“湖南老字号”企业19家，其中饮食类占3/4以上。长沙积极鼓励支持“老字号”走产品创新、经营模式创新和开发品牌文化之路，构建具有特色的产品体系和营销体系。
说起长沙的美食
想必很多同学们都能如数家珍
“剁椒鱼头烤鸭，糖醋排骨对虾，
水煮肉片凤爪，肉串鸡架，溜肥肠炒豆芽。”
长沙无疑是吃货眼中的福地
湖湘饮食文化源远流长
近年来，长沙相继获评“东亚文化之都”、世界“媒体艺术之都”
国际知名度、美誉度与日俱增
这也为长沙申报“国际美食之都”增光添彩
长沙为什么能够成为“国际美食之都”？
打点“官腔”说，就是特殊的地理环境和悠久的历史文化，决定了长沙美食个性鲜明的特色；同时，博大精深的湖湘文化，又使得长沙美食具有很大的包容性，长沙美食品种丰富多彩，中西合璧、相互交融，返璞归真与现代时尚风情并貌，形成了同台的共舞。因而，长沙美食的创新能力后劲十足，美食资源和品种丰富多彩、琳琅满目、争奇斗艳、目不暇接、美不胜收。
长沙美食分为哪几类？
长沙美食的主要特点可以概括为：风味独特、品种繁多。如果从美食从种类上分，长沙美食可分为菜肴、小吃（面、点）和特产三大部分；从内容上分，长沙美食可分为长沙传统美食和湖南省内及省外、境外美食。近几年，长沙先后有《火宫殿火神祭祀大典》获得国家级非物质文化遗产代表性项目认定；《火宫殿八大传统小吃制作技艺》《玉和醋酿造技艺》《金井绿茶制作技艺》获得湖南省级非物质文化遗产代表性项目认定……
美食界的“一线城市”
辣椒炒肉、口味虾、剁椒鱼头、臭豆腐……
这些可能是大家关于长沙美食最鲜活的记忆
而这些记忆还被不断沉淀和加固
在长沙
有三项美食吉尼斯世界纪录被人们津津乐道：
世界上最大的“剁椒鱼头”↓
世界上最大的“辣椒炒肉”↓
世界上最大的“浏阳蒸菜”↓
无论是外地人还是本地人
寻味长沙，必将遇见一场舌尖盛宴
论特色名店
这里有享有湘菜“黄埔军校”美誉的玉楼东↓
闻名遐迩的美食之城火宫殿↓
(星辰拍客 清风揽月 摄）
亚洲最大的单体酒家西湖楼↓
（星辰拍客 楚湘羊 摄）
致力于将湘菜技艺发扬光大的许家故事与湘村柴房……
长沙的美食街区更是各具特色
太平街的历史↓
（星辰拍客 老Q 摄）
坡子街的民俗↓
（星辰拍客 云月天摄）
酒吧街的喧嚣↓
靖港古镇的“八大碗”↓
乔口渔都的“呷鱼一条街”……
无不令人流连忘返
生活在这样一座“活色生香”的城市中，长沙市民难免食指大动，餐饮消费也牢牢占据着长沙人账单的大头。来自市商务局的数据显示，2017年1月至10月，全市餐饮业实现零售额309亿元，同比增长10.2%。
美食传承与创新并举
“大苦咸酸，辛干行些。肥牛之犍，
臑若芳些。和酸若苦，陈吴羹些……”
《楚辞·大招》的文字记录着湘菜的远古溯源。
据湖南省食文化研究会有关专家介绍
马王堆汉墓考古证明
当时楚人已经使用羹、炙、煎、腊等十余种
烹制方法和醋、曲、姜、蜜等名目丰富的调味品
2000多年前的烹调方法和调味品
至今大部分仍在湘菜的烹调加工中沿用
湘菜美食
“我一辈子都在炒菜，就是想把湘菜做大做强，做到国外去。”在湘菜大师许菊云看来，长沙创建“国际美食之都”为湘菜的发展提供了良机，这也要求湘菜不断推陈出新。许菊云乐于传徒授教，其直系徒弟达300余人，其中有100多人已晋升为特级厨师。而据浏阳蒸菜产业协会相关人士介绍，浏阳蒸菜已在全国开了18000家分店。
（湘菜大师许菊云烹饪剁椒鱼头 星辰拍客 东东 摄）
长沙餐饮业注重培育人才，形成了“国家、民办并举，师徒传承相结合”的新格局。长沙新东方烹饪学院、长沙市商贸旅游职业学院湘菜学院、湖南宏达职业学校等专业院(校)每年培养大批餐饮人才。据统计，长沙市有各类餐饮、食品院(校)、培训机构20多所，培训餐饮、食品人才达100万人次。
如果说传承延续了长沙美食的历史长河，创新则疏浚了这条长河。
如今，湘菜的烹制正由“油多不坏菜”的传统观念逐渐向营养、美味方向发展，受众更广。据了解，湘菜不仅在长沙人的消费习惯中排名第一，更走出省外，遍地开花。湘菜在北京、上海、广州、深圳四大一线城市的网点达到6000多家，生意十分火爆，全国主要城市的湘菜馆已达上万家。
国际范：异域美食争奇斗艳
长沙美食越来越具有国际范儿
长沙以博大的胸怀，迎接各地客商
也吸纳了各地美食在这里争奇斗艳
主营地中海风味的苏菲的店↓
北美风格的汉堡餐厅Deli Burger↓
风情浓郁的戈雅法餐厅↓
还有玛喜达韩国年糕料理↓
……
这些各具特色的异国美食满足着人们的舌尖需求。
长沙美食的国际范与这座城市
日益增强的国际范相得益彰
异域美食遍地开花也是这座城市
申报“国际美食之都”的底气所在
（星辰拍客 东东 摄）
专家介绍
纵观长沙餐饮市场发生的变化，长沙的餐饮产业具有以下趋势：一是传统餐饮与外域及新兴餐饮并存，交相辉映;二是健康饮食观念逐步深入人心，营养与口味相结合，对食品安全要求进一步提高;三是随着长沙的国际化进程的加快，长沙的餐饮市场也加速国际化发展。
来源：长沙发布综合星辰在线
>>我要举报
