“异业合作”谋求逆势增长 冰火楼创新营销突围疫情寒冬

　　长沙晚报掌上长沙4月4日讯 （记者 黎铁桥）“餐饮业逐渐恢复堂食以后，冰火楼目前的客流只有疫情之前的一半，但我们求变求新，在这非常时期，还继续投资了200多万元对门店的公共卫生设施设备做升级保障，另一方面开展‘异业合作’、线上营销等，预计4月份冰火楼可以在上月的基础上增长两成，逐步迎来消费回暖。”4月2日，记者走进湖南知名餐饮品牌“冰火楼”梦泽园店采访时，湖南冰火楼酒店管理有限公司董事长、长沙市人大代表、市工商联执委胡艳萍这样对记者说。

　　做餐饮，坚守“自己的跑道”

　　当天，坐在冰火楼一间雅致的包厢内，闻着茶杯里溢出的淡淡清香，记者与胡艳萍聊起了她的创业往事。1998年，胡艳萍在解放东路华天大酒店斜对面盘下一个面积仅200平方米的门面，打出了“冰火楼”的旗帜。当时，店面太小，只能放下6张小桌。谁能想到，仅仅数年时间，胡艳萍便把“冰火楼”品牌培育发展到名满湖湘，从单一品牌的社会餐饮经营扩展到柏郡酒店、冰火楼小馆、红馆汇港式茶餐厅等多元业态，成为长沙餐饮业尤其是湘菜产业“中国新湘菜”的领跑者。

　　胡艳萍出生于湖南双峰，那里是著名的湘军统帅曾国藩的家乡，曾国藩的“霸蛮”“拙诚”与“结硬寨，打呆仗”的人生兵法，给了胡艳萍与生俱来的执着、坚韧的个性品格。她说，自己开始创业时就是一个无资金、无技术、无人脉的“三无人员”，但是吃得苦、霸得蛮。经过深入的研究和市场调查，她在餐饮行业中率先提出了“好食材就是最好的美食”的餐饮理念，注重食材的严格把关，把食品卫生安全落实到每一个细节。胡艳萍告诉记者：“做餐饮，冰火楼一直坚持所有门店都不使用味精、色素等添加剂。我坚持只做有品质的湘菜，关注顾客的营养与健康。”

　　从创业之初“6张小桌”起家，到成长为长沙湘菜行业的领军品牌，胡艳萍说，自己靠的就是一份坚守。“我喜欢餐饮、热爱美食。冰火楼创办22年来，我一直坚守在自己的‘跑道’上，在中餐菜系里做湘菜。一个以湘菜为主的社会餐饮品牌能够生存22年，并且仍然是一个有品质、受人尊敬的品牌，这就是我们的初心与坚守。”言谈中，胡艳萍流露出她对湘菜的热爱和对事业的自信。

　　线上营销成为企业新的增长点

　　3月9日，冰火楼梦泽园店、市府店和柏郡酒店等门店全面复工，恢复堂食。胡艳萍告诉记者，刚开业时，因为疫情原因客流稀少。好在各级政府对餐饮业的支持政策初步显现出作用来了。为增加员工的信心，公司对各门店今年1月至3月的亏损“清零”，重新签订各门店缋效考核责任书，由公司承担了因疫情造成的损失。她给员工吃下了“定心丸”。

　　胡艳萍说，餐饮业要提升人气、企稳止损，就要让顾客来了吃得安全、吃得放心。为此，全公司各门店卫生安全保障全程升级，建立9个防疫模块，全区域喷洒消毒，对台面、门把手、水龙头等频繁触摸区域定时消毒，店堂内和每一个包厢增设紫外线消毒灯；所有餐具实行二次高温消毒，确保顾客在触摸餐具时能感觉到“烫手”；告知顾客分餐分食，或者使用公筷公勺，实行“一菜一公筷一公勺”，并贴心地准备了顾客用餐期间存放口罩的塑料袋，全方位确保顾客“舌尖上的安全”。现在，冰火楼的客流已有疫前的五六成。

　　“新冠肺炎疫情对餐饮企业影响确实大，实体店收入明显下降，而房租、人工成本负担很重。”胡艳萍介绍，面对市场的经营压力，冰火楼开始了线上营销，消费者可线上预订菜品，还出售外卖来增加销售收入。同时，冰火楼还跟银行开展“异业合作”，与招商银行长沙分行共享客户资源，共同为复工企业提供卫生安全的工作餐，送餐地点涵盖了长沙城区。他们还与银行联合开办了一个教人做菜的视频教学节目，市民希望学做冰火楼的哪一样“招牌菜”，冰火楼就把相应的食材、配料送上门，市民再按照预告的时间收看视频节目，现学现做。胡艳萍欣喜地说：“现在，线上营销成了冰火楼主要的收入增长点。相信长沙餐饮业的春天即将绽放！”