【专访】徐国华：徐记海鲜让你享受妈妈在家里做菜的味道

　　长沙晚报全媒体记者 张 帆 实习生 周怡然

　　7月13日，徐记海鲜“20年不忘初心，G20载誉归来”品牌新闻发布会在长沙李自健美术馆举行，湖南省餐饮行业协会会长刘国初，湘菜泰斗王墨泉、许菊云等行业大咖也受邀参加了发布会。

　　发布会上，徐记从各方面诠释了“中国海鲜领先品牌”全新定位方向，这是徐记海鲜自大阪G20峰会归来的荣耀总结，也是20年来的一次重要跃进。发布会后，记者就消费者关心的问题，专访了徐记海鲜董事长徐国华。

　　徐记海鲜20年只做一件事

　　新店从长沙株洲到西安武汉

　　记者：请问徐总，徐记海鲜目前已经发展了哪些版图?

　　徐国华：徐记海鲜发源于长沙，从1999年开始，已经走过了整整20年。这20年里，我们从长沙到株洲，再到西安，马上要到武汉光谷去开店，覆盖3省4市，包括筹备中近期即将开业的几家店，已达到35家直营门店。这20年的发展，让徐记海鲜从海鲜大排档一步步成为了中高端餐饮品牌。这20年，也是中国经济发展的黄金20年，徐记海鲜的发展，也是借国家高速发展的东风，在湖南开花，走向全国。

　　记者：在徐记海鲜20年之际，为什么会选择去武汉开店?

　　徐国华：一方面，考虑到挨得近，在整个公司的资源使用方面会更好、更有效一些;另一方面，就是湖南湖北，在饮食文化上，口味会有更接近的地方。

　　记者：徐记海鲜走过了20年，请问今天站在20年后新的起点上，您最大的感受是什么?有哪些想跟我们分享的?

　　徐国华：20年来，徐记海鲜一伙人、只做了一件事，一个品牌、一种模式。在这个过程中，我们发现，真的要把餐饮做好的话，还有很多事情要做，有很多东西需要我们去努力才能做得好。能真正把一件事情做好，就很不错了。我们的初衷就是：希望能给一个城市的人们带来更新鲜、更高性价比、更健康的美食。

　　我一直认为：徐记海鲜就是一个品牌，是实现我们徐记人事业和梦想的平台。在企业从小做到大以后，我的感受也发生了一些变化，那就是在物质生活满足之后，我们更要追求一种责任。民以食为天，食品安全很重要。徐记海鲜品牌背后承载的，就是对消费者要负责任。要想对消费者负责任，首先就应该了解，现在消费者不仅要吃得更好、还要吃得健康，而且真正要使美食能够给大家带来快乐。

　　现在，徐记海鲜有4000多员工，背后有4000多个家庭，这也是我们的一份责任。因为只有企业发展得更好，他们的家庭才能生活得更好。徐记海鲜全程参与了这次在日本大阪举办的G20峰会这样高规格的国际会议，尤其在海鲜的捕捞、养殖、生产等环节，徐记海鲜也在思考企业的可持续发展以及更多的社会责任。

　　把品牌的感觉做到有点酷

　　为消费者带来美美的享受

　　记者：现在餐饮的竞争挺激烈，消费群体也越来越年轻，像85后、90后都是消费的主力。我们也注意到，徐记海鲜在整体的细节，还有装修风格，会越来越多地出现比较时尚的元素。在未来发展过程中，徐记海鲜在菜品的创新，包括融合，菜品的呈现会有哪些发力点，或是想法?

　　徐国华：确实是这样。因此，一个企业，一个品牌，在未来的发展路上，一定是离不开创新的。时代的审美和情趣肯定都是有变化的，所以，无论是品牌、餐饮，还是整个的环境，你都要知道。

　　我一直在想：一个品牌为什么能受到更多人喜欢?人人都喜欢美的东西，你把这个品牌的感觉做到有点酷，咱们就喜欢它。所以做一个品牌，一定要为消费者带来美的感受。现在的人不单单要解决温饱问题，还要享受环境，享受感觉。所以，做餐饮也不能单单停留在菜品上。当然，吃是根本，这是不能丢的。但你在做好这个的同时，一定要有更高的要求，要在品牌和整个餐品上都有创新，要跟上时代，现在我们最重要的就是要做好这些事情。今天我们把徐记海鲜20年的品牌发布会放在美术馆举行，也是希望能让大家在现场有一种美的享受。

　　徐记海鲜做菜的理念很简单

　　就是妈妈在家里做菜的做法

　　记者：徐记海鲜最大的市场竞争力无疑就是个“鲜”字。请问你们当时这样的定位是怎么想到的?又是怎么去做到“鲜”的?有没有什么印象比较深的品牌故事可以跟我们分享?

　　徐国华：徐记海鲜的出品定义是新鲜、本味，即吃当季的、新鲜的东西。其实，徐记海鲜做菜的理念很简单，就是妈妈在家里做菜的做法。

　　我出生在农村，农村当时都是没有冰箱的，所以很多就是从菜园子里摘回来，直接拿回来洗干净就去炒，当场就吃了。包括鸡、鸭、猪，都是当天杀、当场吃的，没有多少调味料，顶多就是一瓶酱油，还有姜、葱、蒜这些。所以家里做菜很简单，就是新鲜的原料，然后把它真正用心去做好，把火候控制好，本身的味道就做出来了，吃什么就有什么的味道。其实，这就是本味。

　　本味从何而来?很简单，就是原料要新鲜。徐记海鲜无论是蔬菜，还是海鲜，都是采用当季的。同时，当季菜价格也没有那么贵。所以，为什么我们提出来更高的性价比呢?其实徐记海鲜给消费者带来的是更新鲜、更肥美的东西，而健康的美食给消费者带来的，则是更多的是快乐。

　　天买天 天卖天 餐做餐 餐卖餐

　　能为消费者想得更多 做得更多

　　记者：请问你们怎么来判断新鲜呢?有具体的标准吗?

　　徐国华：徐记海鲜对原料的把关是非常严格的。我们的原料是有保质期的，在食材的新鲜度上都有自己的标准。我们首先提出来是当天买、当天卖，当餐做好的东西，当餐就把它卖完，卖不完就要处理掉。这种对新鲜度高要求的标准，就是徐记自己的标准，而不是行业标准。我们做餐饮的，一定要理解做餐饮的本质——那就是怎么能让消费者吃到真的好东西。

　　在双方交易过程中，到底怎么真正去解决消费者的需求呢?徐记海鲜一直在思考和寻找，希望通过努力，能成为城市生活中的一部分。我们的一个愿景是：当消费者想到吃海鲜，想到请客吃饭更有面子，想到吃更健康、更放心、更有品质的东西，就能想到徐记海鲜。

　　要真正做到这样，是一定要去下功夫的。因为你要了解消费者，才能更好地去解决他的需求，能真正为他们想得更多、做得更多。我想，这就是徐记海鲜品牌一辈子要追求的事业。