老长沙年三十饭桌上的禁忌知多少

　　转眼间，2015年的春节又将来临，龙虾、鲍鱼、三文鱼……长沙酒店推出的年夜饭菜单中，这类“高大上”菜品比比皆是。而老长沙过年时，更愿意回忆小时候年夜饭桌上那些印象深刻的佳肴，大蒸钵、大杂烩、八宝饭……曾经是他们一年的念想。你是老长沙么?你知道老长沙年三十饭桌上有哪些忌讳么?

　　老长沙除夕年夜饭禁忌知多少

　　1、除夕年夜饭不能吃光，叫“年年有余”。

　　2、餐桌上必有冷盘，冷盘里常摆着腊鱼、海蜇、咸水花生、白切鸡、拌豆芽等。

　　3、热菜少不了肘子(或扣肉)、大杂烩、整鸡和八宝果饭等。

　　4、必须有青菜，喻意“清吉平安”。

　　5、一家人团聚要吃饭糯米甜酒，名“辞年酒”。

　　6、各种熟食上必放生大大蒜一二根，谓“可免瘟神放毒”。

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　　大蒸钵：风调雨顺

　　不久前接受记者采访时，火宫殿年过七旬的李加华老先生对过年的大蒸钵印象特别深刻：“大肘子、整鸡炖在一个硕大的钵子里，加入几粒枸杞、红枣，上面漂浮着一层厚厚的黄油，那个香呀。”

　　现在一般只有人数众多的大家庭才会在年夜饭上大蒸钵，因此它更成为老长沙过年时的一种记忆。长沙作家何立伟先生回忆在外婆家吃大蒸钵时感慨：“它也是每一个人心中祈愿的圆满：祈愿一家人团团圆圆、平平安安，祈愿来年风调雨顺、五谷丰登，祈愿生活红红火火，日子灿烂如花……”

　　大杂烩：福满全家

　　现在要是去长沙的酒店点大杂烩，年轻的服务员大多会回复你“没有”，因为现在大多改称“全家福”了。

　　肉丸、蛋卷、香菇、肉皮、青菜，是大杂烩不可缺少的主料。看蔡金私房菜的蔡金彪师傅制作大杂烩需要耐心：肉丸要选用上好的五花肉，手工剁碎后放入调料;蛋卷最好选用土鸡蛋做蛋皮;猪皮经过蒸煮后再油炸……接下来要用鸡骨头、肘子、肉皮作原料熬制高汤，大火烧开后再用文火慢炖，然后加入肉丸、木耳、冬笋片等。“用铜火锅煮了吃才更气派。”蔡师傅感慨说。

　　鱼：年年有余

　　长沙人过年，餐桌上是少不了鱼的，不仅是味道好，还取“年年有余”之意。不过，长沙人吃年夜饭，上鱼还有许多“说道”。如不能在第6道菜时上，原因说法不一。有的说，因为长沙话中的6，与“陆”字同音，而方言中说别人“陆”，有贬损别人“宝里宝气”之意，所以忌讳第6道菜上鱼;还有种说法，鱼意味着“余”，上早了让客人感觉是催客了。

　　八宝果饭：甜甜蜜蜜

　　文丨长沙晚报记者 周彬 等