麻酱派和辣汁派？长沙不得不去尝的8家凉面

凉面说起来基本分为两大帮派，麻酱派和辣汁派，差就差在你麻酱够不够浓厚，辣汁够不够特别，还有凉面一般选用碱面，碱面比较利落，不容易粘成一坨，虽说都是碱面，过水的水温和时间都会影响碱面的口感，做得不好就会黏牙没有弹性。从一副诱人的颜色开始，凉面已经成为酷热烦闷的最好救赎，但更叫人难忘的，莫过于用芝麻酱、香油、糖、醋、红油等以微妙比例调和出的酱汁——兼具咸甜麻辣，打开食欲味蕾，使本身平淡无味的一碗面变成了夏天最美妙的滋味之一。爱吃的长沙人把简简单单一块碱面做出了自己韵味，下面几家凉面推荐，有的是新晋的好滋味，也有难忘的老情怀，选择一家趁着酷热散去约上三五好友去尝尝长沙夜晚的好味道吧。

1.猪脑壳凉面

放在第一个说的是真爱，面意外的不是黄色碱面，深得我心，虽然也是很普通的面（有点怀疑是陈克明）过得应该是冰水，所以面条很劲道弹滑，没有拖拖拉拉的感觉，冲着一点就能给80分，再说调味的汁，是爽口的酸辣微甜，相当开胃，里面的炸花生米也很香脆，加过核桃肉和猪耳朵，猪耳朵放在凉面里相当好吃，就是一碗很利落很清爽的凉面，说实话一碗都有点不够吃，从面到汁到配料做得都很好，他家的芋圆冰也很好吃，细腻甜糯的口感，吃完凉面一般我都会带份芋圆冰在路上吃。

地址：长沙市岳麓区麓山南路338号

2.重庆酸辣粉（原金苹果老店）

酸辣粉？不要质疑小编的清醒程度，这是朋友带着去吃的，店子超级小人还超级多，以学生居多，坐在里面感概青春不再啊，他家凉面就两个字：香辣！那辣椒和辣椒油真是香啊，干闻着就有流口水的那种，是我这种不怎么吃辣的人也忍不住吃的那种，建议让老板多放点黄瓜丝，辣的时候还能有黄瓜丝陪着你。酸辣粉和酸辣馄饨也是没得说的。喜欢吃辣的一定要去尝尝，辣椒虽香，可不要贪勺哦。

地址：定王台公交站后面

3.邹记凉面

这碗凉面，吃得更多是长沙人的情怀，如果去问10个长沙人哪里的凉面好恰8个会回答南门口那家邹记撒，邹记家面的凉面，没有香菜，也没有腐乳，有点类似山东的麻酱派，麻酱并不是一大坨粘在面条上，会比较稀，老板独家调制，连带着麻酱的味道也变得有了层次，这份好吃有着长沙本地人从是个娃到生了娃一直吃惯的味道和情怀。

地址：南门口通讯市场对面的巷子里

4.乔伯凉面

对很多人来说，乔伯凉面是他们小时候的味道，然后陪伴着他们成长。从最开始摆在门口的小摊发展到居民楼里的小店，二十年的岁月沉淀。让人惊喜的是，味道却一直没有改变！门店可以坐的地方不大，一般都选择外带。与长沙其他凉面口味不同，乔伯凉面不会加很多七七八八的配料，用料非常简单：芝麻酱、辣酱、花生。香浓的芝麻酱，吃起来脆脆的花生米，有点咸味又有芝麻的甜。看起来毫不起眼的、清淡非常的一碗面，实际上吃到底部会感觉到秘制辣酱的猛烈！所以...加辣的时候请慎重！

地址：位于白沙路回龙山桥下，从民间沙水粉店旁边进入居民楼一楼，注意身旁的指示牌。

5.柳胖子家菜馆

人民路工农桥下的一个家菜馆，做着地道的湘味家常菜，属于那种隐于闹市而兴的店子，老店子自然没有豪华装修，简朴踏实的木质结构，就是那种坐下来会放松警惕的那种。晚上出门遛弯儿，路过柳胖子，饿了来一碗扎实的凉面，和老板聊聊天，逗逗店里的小猫，回到家中觉得从胃到心都满满的。

地址：芙蓉区人民西路469号(近重庆四喜富桥足浴水会)

6.华南小吃

同样是一家充满长沙记忆的老店子，说到华南小吃与凉面的渊源，那可是关系密切，当初华南小吃就是靠一碗凉面，一杯绿豆沙闯天下，如今的华南小吃分店也有几十家，华南小吃第一店据说是在水风井，猛一看，还真没有“总店”的风范，连块像样的招牌都没有。但被网友史称长沙最好“恰”的凉面就诞生在这。面还是那么弹滑、简单，那独有的甜醋还在散发些淡淡的清甜，环境在变，人在变，但味道没变。

地址：蔡锷北路55号，坐车到水风井往中医院相反的方向走个十几米就能找到了，紫色招牌还是很显眼的。

7.肖胖子凉面

肖胖子凉面是不放麻酱的那一派。腐乳水、蒜蓉水、油辣椒、花生碎、萝卜丁，一拌，一卷，装碗。其实肖胖子最开始是以猪油拌粉闻名的，但他的凉面也格外讲究。花生碎是干炒的原味花生，萝卜丁用的是酸甜味的萧山萝卜，面用的是荷花池菜市场靠近金湘权卤味摊的一家东北人特制的碱面。 早上7点出摊子，每天拌粉和凉面只卖100碗，大概1~2点就卖完了。

地址：文星桥38号旁（营盘路领域大厦对面中国银行巷子进去）

8.江爸de渔

江爸是重庆人，一碗地地道道的重庆凉面，麻辣酸甜加上山胡椒，绝对是你在长沙没吃过的味道。个人偏好带麻的辣，辣到想喝冰水的刺激倒不如多几分麻酥酥的感觉，味道刚刚好，算是在长沙相当正宗的重庆味道了，基本问下来，吃过江家凉面的人都对其充满好感，喜欢吃麻吃辣的朋友一定要去尝一尝。

地址： 雨花区新建东路35号阳光锦城3栋25号门面(金牛角王往南50米)