从司康饼Scone开始 弄懂英式下午茶的一切

　　下午茶来源于17世纪的英国，low tea是它最正宗的叫法，据传是英国维多利亚时代一位叫安娜.罗塞尔(Anna Russell)的公爵夫人创造了这一概念，并迅速在中产阶级及高层社会得以流传…而下午茶中最富盛名的就是司康饼(Scone)。

　　下午茶的必备主角——司康饼Scone

　　安娜.罗塞尔(AnnaRussell)创立了下午茶这一概念

　　英式下午茶的吃法应该是由下到上，由咸到甜，用三层磁盘装盛，第一层盛放三明治、第二层盛放英式司康饼Scone，第三层盛放蛋糕及水果塔。

　　司康饼(Scone)也叫英式松饼，口感酥松。在英国，据说这是一款母亲会最先教导女儿制作的点心，由此可知这是一款多么传统的食物了。最早的司康(Scone)在做法和材料上与现在都有较大差异，早期传统的司康(Scone)是将小麦揉成团后切成三角的形状，然后放到平炉中烘烤，而现在的司康(Scone)则以面粉为主要原料，形状多以菱形、圆形为主，可以是咸的口味，也可以是甜的口味。说来也怪，几十个司康中，你很难挑出一个周正的，些许的歪咧更增加了它的口感。

　　在热播剧《唐顿庄园》中，“high tea”指的是晚上家仆们吃的小吃，并不是真正英式下午茶的说法。

　　中国人爱司康饼(Scone)的情节应该可以追溯到张爱玲那里，张小姐的文字中用“司空”来形容司康，貌不惊人的扁圆形小点心便是她最爱。“香港中环近天星码头有一家青鸟咖啡馆，我进大学的时候每次上城都去买半打「司空」(scone)，一种三角形小扁面包—源出中期英语 schoonbrot，第二字略去，意即精致的面包。...这「司空」的确名下无虚，比蛋糕都细润，面粉颗粒小些，吃着更“面”些，但是轻清而不甜腻。”——《谈吃与画饼充饥》

　　司康饼(Scone)该怎么吃?

　　新鲜出炉且温热松软的司康饼，可以将其横向掰开，一分为二，涂抹上大量的果酱或鲜奶油，也可以是一层奶油一层果酱叠加来吃，别有一番风味。有一种英国的高脂淡奶油clotted cream，吃起来犹如不含脂肪成分的奶油，口感细腻，最好的clotted cream产于英国西南部的德文郡(Devonshire)，搭配起来口感最赞。果酱可以选择以果肉含量多的用来搭配司康，Miss不吃藕最爱DALLOYAU的果酱，这家从1682年就开始营业的法国甜品老店，最为人知的就是欧培拉(Opera Cake)，这家的果酱不甜，开盖后就会闻到甜甜的果香。

　　位于巴黎的DALLOYAU甜品老店

　　司康饼(Scone)到底该配什么吃?

　　红茶或奶茶与司康的组合最为完美。清淡香甜的司康与香味浓郁的红茶天生就是最好的爱人，其中以印度大吉岭、斯里兰卡、锡兰高地红茶尤为突出，当然，“Miss不吃藕”也试过搭配中国祁门红茶，味道也着实不错。

　　享用司康时还有哪些必须动作你要记住?

　　1. 茶杯放置在茶盘上，杯耳朝右，茶匙顺着杯耳的位置成45度角摆放，如果是法式下午茶茶匙则需要放在茶杯上方。

　　2. 不要将手指穿过杯耳或杯身，要用食指和拇指捏住杯耳。

　　3. 茶包袋冲茶特别是三角形立体茶包需3分钟，碎叶茶只需冲泡2分钟，大片茶叶也基本需要3分钟左右。