长沙隐鮨顶级日料体验 贵在传统与新鲜

　　长沙晚报掌上长沙10月6日讯（记者 李卓）常说人生若只如初见，可见第一印象有多重要，对人如此，吃饭亦然，最开始接触日料，基本就是从就酒店的自助餐厅开始，那段时间经常出差，不过主办方提供的住宿不错，星级酒店的自助餐厅，一般都会有日料的区域，北上广里，除了广州的个别餐厅，其他的寿司、三文鱼之类，简直无法入口，味同嚼蜡，从此对于日式料理，一蹶不振，除了偶尔换个口味，很难提起兴趣，对于传说中日本料理的美味，无法理解。

　　前年在日本名古屋一间小店，店主赠送的一碟生鱼片，给了我初次惊喜，而在长沙，这个惊喜，来自隐鮨。

　　说实话，我一开始都不知道这个鮨字怎么打出来，真正的日料爱好者，自然对这个字很熟悉，鮨，是盐鱼，到日本后演化为寿司。这家店的名字意为大隐于市、臻鮨于庭。隐，隐逸不出鮨，尝食饕餮，避于世却高于市。今天试味的，是隐鮨在南边新开的一家店，正好在国庆期间开业。

　　还真是这么个意思，选在南边的万科金域华府，其实是比较偏僻的地方，非铁粉而不可寻。抛开日式进食的繁琐规矩，这家店带给你的，是真正意义上的美味，不仅是味觉上的，而且是全身心的。

　　必须要说的是，吃饭其实是一种社交，平时谈事约在一家餐厅、过节聚会的高潮就是吃顿好的，既然是社交，环境就很重要，所以，日本料理的仪式感，其实就是社交餐饮的极致代表，而长沙隐鮨日料，几乎就是这种社交餐饮的典范！30号晚上这顿晚宴，其实选的不是个好时候，正赶上十一长假来临，食客们都经历了噩梦似的晚高峰堵车，但是一进店，这种缓缓的和风音乐能让让人把火压下来。整场晚宴，都带着一丝静谧，以及平和气息，比想象中的豪华要柔和很多，店内所用器皿均为景德镇瓷器，这也与隐鮨团队的用心有关，团队筹备一个月，花费约25万元，才打造出这场隐之六觉盛宴!

　　日料最大的特点，简单来说，新鲜度，就是命!尤其是主打的寿司，这顿饭的主题是金枪鱼席，所以摆在餐厅中央的一条蓝鳍金枪鱼才是今天的主角，开餐前简单的开启金枪鱼的仪式，很像是一场新品发布会，没错，今天隐鮨要发布的，就是这条新鲜打开的金枪鱼，这也是今天的主要食材。

　　这条鱼由日料圣地日本筑地市场当天空运至长沙，重达160斤，在现场，就似观赏一件珍品，由主厨将它慢慢生解，也有种特别的仪式感。

　　吃饭先看菜单，这个菜单来头可不简单，菜单设计，用的是中国传统的毛笔书法，雅致，细腻，每份菜单都是实名专供盖上隐鮨的红章!代表隐鮨的用心。

　　餐前的茶水必不可少，尤其是尊奉茶道的日式餐厅，
日式煎茶道奉茶，随夜色渐浓灯火通明，开启了宴席。
当天的茶水，都是采至白沙井晨露，作为基水加之特制日本铁壶加热泡制，尤为清甜。

　　当天的首先奉上的是南高梅酒，纪州(和歌山县)产的梅，是由南部高校开发的品种，所以叫南高梅，在日本很有名。这酒刚入口时有淡淡的梅子味道和酒味，有点像酸味汤的感觉，可以在餐前开胃，同时除去口中的杂味，是南高梅是非常有营养的，它的精华在于能够促进血液循环，改善疲劳恢复，健康增进，抑制血压上升。当然，必须提醒一句，这酒后劲不小，切勿大口急饮！

　　终于开动啦!前菜上来一共有三款：熊本蚝、法国鹅肝配鲍鱼、红酒圣女果，我选择先吃熊本蚝，以前一直拒绝生吃蚝，因为受不了那股腥味，熊本蚝个头很小，试过后几乎没什么腥味，尤其是搭配的日式酸汁，吃完后口中能感受到生蚝的鲜甜!鹅肝的肥厚与鲍鱼的Q弹配在一起吃口感舒畅，一口下去胃口已经打开，而在用红白葡萄酒调配好的汁水中浸泡过的圣女果，刚好去除了鹅肝的余味，正式迎接下一道菜。

　　沙拉同样是开胃，这道沙拉包括罗马菜、芝麻菜、芦笋、松子、木鱼丝、鲔鱼等食材，最妙的就是搭配的日子柚子醋，更能趁出这些菜的本味，配着木鱼丝入口，是典型的日式沙拉味道，而且色彩搭配多样，味蕾也做足了准备，等待正餐的到来!

　　第一个高潮来了，刺身就是刚刚从鱼身上切下的，选用了金枪鱼的三个部位：背部，颜色鲜红，脂肪较少味道清爽;中腹，适中的油脂让中腹呈现诱人的粉红色，比起满是油脂的大腹，大多女性更钟爱中腹;大腹，脂肪比例超过百分之三十，使鱼肉看起来偏白，入口即化。刺身中的终极品。

　　必须要提一下配角山葵，他不是芥末、不是芥末、不是芥末，重要的事说三遍!

　　我们平时吃的芥末用的是辣根或者芥末籽，而今天配的，是用昂贵的日本产山葵磨出来的，新鲜的山葵味道不会那么冲，而且由于香气保留时间短，都是在上菜前刚磨好的。

　　既然配新鲜山葵，我就干脆舍弃酱油了，将山葵抹在刺身上，直接入口，背部味道清爽，大腹入口即化，口中绽放烟花，爆裂!

　　经历了一轮高潮，接下来一道鲷鱼松茸汤来平复一下，鲷鱼产自山东篷海海湾，，松茸产自云南，金风玉露一相逢，胜却人间无数，日本料理喝汤一般不配汤勺以木鱼高汤为基底，搭配鲜美的鲷鱼和应季的新鲜松茸，品尝食材鲜香之余更能感受季节的气息。传统日本料理都以漆器盛汤，比起瓷器除了可以更好锁住香气，轻巧的漆器捧在手里也更优雅。喝完后浑身发热，胃里有了暖意。

　　烧物其实算是日本人的主食之一了，此时上来的这道鲔鱼下巴，肉质紧实，油脂丰富最适合盐烧，烤的外焦里嫩，入口满是脂香。普通烧烤用的盐只是一味的咸，而这道菜用的樱花盐因为含矿物质丰富，可以令食材更鲜美，而且咸中带甘甜。

　　煮物其实类似我们的炖菜，樊合煮选用新鲜百合根，南瓜搭配鲜虾鳗鱼，经过蒸，炸，煮几道工序使食材味道更浓郁的同时营造出丰富的层次感。这道菜日式酱油的味道很重，土豆泥包裹的鳗鱼丸子有点章鱼小丸子的味道。

　　终于等到寿司了，正宗日料店，手握寿司才是检验这家成色的标准，长沙很多寿司，包括一些五星级酒店的寿司，除了生鱼片本身的新鲜度外，一般醋饭都很硬，两者是分离的，隐鮨的醋饭，是我吃过的寿司里，最好的醋饭，米饭粘度正好，微酸和甘甜，搭配的仍然是刚刚切下的金枪鱼片，不是那种还带着冰碴的冻品鱼生。

　　寿司上来以后无需沾芥末酱油，师傅会添加好芥末，这才是传统的吃法，这是今天口中的第二次高潮，醋饭与鱼肉在口中融为一体，鱼米交融，鲜美异常，难怪江户时代日本人趋之若鹜，为了这口味道不惜掉脑袋!

　　高潮一波接着一波，马上出场的这道马粪海胆鱼生饭，是今天所有人的最爱，也是我推荐来隐鮨的必点菜品!从鱼骨缝里取出来的碎肉拍打成耸，加入香葱芝麻搅拌均匀。配上新鲜的日本马粪海胆，吃的时候淋一点点酱油。那滋味，口中又爆出一轮烟花!

　　马粪海胆的美味早有耳闻，拥有其它海胆不可比拟的简单高雅的鲜甜。 鱼肉拍成耸后因为油脂溢出表面，入口后能让舌头感觉到最快最直接浓郁脂香。口味甚至超过了大腹。

　　第一口，先分开体验海胆的鲜甜和鱼肉的浓郁脂香气，第二口，把海胆鱼肉和米饭拌在一起，更是甜美交融!

　　因为这餐饭以金枪鱼为主，可能会偏油腻，所以最后收尾的甜品 杏仁豆腐，略带苦味可以去除油腻，这道中式的传统甜点在日本深受欢迎。洁白的杏仁豆腐搭配新鲜艳丽的水果，来了一个小清新的收尾!

     最后说一句，隐鮨当天的主题是隐之六觉，而这六觉，正是：

　　静 与 精、　绘 与 会、茶 与 察、鱼 与 腴、食与视、器 与憩、心 与 欣，

　　用六觉去感受这场宴席，宴闭，这种全身心的极致体验，回味无穷，隐鮨带来的这股我称之为社交餐饮的形式，已经超出日料本身，可以称的上长沙餐饮的一个风向标了！