原创丨别人讲情怀玩套路 他却坚守口味江湖

　　（一）

　　谁人不识杨眼镜，长沙南门口的那个杨眼镜。

　　杨眼镜大名杨军，南门口做口味虾起家，在湖南餐饮界摸爬滚打了20多年，师从湘菜大师许菊云。

　　在南门口吃过虾的老长沙都认得他。那时候的夏夜还没有空调，夜里热得睡不着，三五成群齐聚南门口，点一份他的口味虾，喝喝啤酒，吹吹牛。长沙老街巷里空气中飘着躁动的气息。辣得汗流浃背直呼过瘾，喝得晕晕乎乎方才散场。全长沙一天吃掉一座“龙虾山”，丝毫不夸张。

　　其实龙虾这种神奇的物种，以前是没人吃的。但是敢为人先的湖南人从来不乏“吃”的智慧。杨眼镜介绍，湖南的湖区小龙虾特别多，一退水渔民们捡还捡不赢，最开始他们搞了吃，后来吃不完就拿去卖钱。“后来小龙虾传到了长沙，当时我们这些排挡老板看到这个东西便宜，只有几分钱一斤，就开始研究怎么搞着吃。最先只是放点盐和味精一顿炒了。后来经过慢慢研究和改进，最终形成了今天的口味虾。”

　　现在，在长沙的夜宵排挡吃口味虾已成为了一种时尚，许多来长的外地人更是不忘要来品尝一番，口味虾的名气也越来越大。于是，杨眼镜把他的店子开到了澳门，说是要让湘菜走到全世界。

　　杨眼镜杨军。长沙晚报记者 贺文兵 摄

　　（二）

　　无论是大菜，还是小菜，杨眼镜都会精心做每一道菜。奶香丝瓜、焖黄鳝，甚至是油炸小鱼，口味都独特。用料、调料，他都要琢磨良久，不断试验，最后保证每一道“杨眼镜出品”都是精品。

　　油炸小鱼。长沙晚报记者 刘琦 摄

　　杨眼镜的“第九代口味虾”与别家不同，他是个喜欢创新的餐饮怪才。虾子锅里放上花甲（蛤蜊）增加鲜味，抓一把嫩绿的芹菜放进去，配色漂亮了很多，味道也增色不少。虾子必选用活的，他要严格把关，细细地洗刷干净，做好之后味道辣、鲜、香汇聚，有点霸道又让人难以忘怀，像极了老长沙人的性格。吃完虾子，在锅里煮一把面，不至于半夜起来饿肚子。

　　杨眼镜“第九代口味虾”（夏天才有）。长沙晚报记者 刘琦 摄

　　“我有很多秘方。你吃烤肉的时候配上我这个粉子尝尝看，保证让你忘不了。”“这个油炸小鱼看上去不起眼，一般人还真没有我做得好吃。”……

　　做了这么多年厨子，杨眼镜无论是言语还是眼神里都透着一股专属的自信和傲慢。很多湖南广电的帮忙小哥，慢慢变成了一哥，他们吃着杨眼镜的夜宵，从默默无闻到如火般炽热。

　　知天命之年的杨眼镜还是那个杨眼镜。坐在桌旁跟朋友扯谈，脱去厨师的衣服，穿着他不舍得丢弃的旧西装，烟不离手，口中悠闲得吐出一道烟。

　　位于江边劳动西路上的这家杨眼镜店子周边，很多口味虾店、夜宵店的招牌耀眼迷人，字体图案设计符合年轻人的审美，店内装修明亮而时尚。外地游客从网上淘到攻略如获至宝，吃虾子前先取出手机，拍照片发朋友圈。

　　倒是杨眼镜的店子显得有些落寞，有点与这个时代格格不入。旁边的湘江路上车子川流不息，划出一道又一道闪亮的光。

　　长沙夜景。长沙晚报记者 罗杰科 摄

　　（三）

　　是啊，周围的一切都发展太快。老长沙成了新长沙，橘子洲上立起了青年毛泽东雕像，然后地铁时代来了，远处的九龙仓刷新着这座城市的高度，房价一点点涨了，歌厅舞厅变成了酒吧然后生意也不如从前了。

　　没变的是，长沙依旧是美食天堂，几步路内肯定找得到吃饭的地方。营销，策划，品牌，甚至是套路，一幕幕上演。食客的口味越来越刁，湘菜慢慢发生变化，无辣不欢，味道浓郁——就像电视里那样。

　　杨眼镜却一直没变，他的店子跟他的思想一样不修边幅，不懂如何用光鲜亮丽去讨好别人。他依然坚守着自己的口味江湖，坚持用口味去征服来客。

　　“你看这个烤肉的竹签子，别小看了，这可是从四川采购的，经过了浸泡处理，不然会影响味道。我的烤鸡翅膀味道不比洋快餐的奥尔良烤翅差，我一次能吃好几个呢。牛肉、羊肉都要用我特制的调料腌制几个小时，不然入不了味。”

　　火盆烤肉。长沙晚报记者 刘琦 摄

　　长沙本土说唱乐队C-Block有首歌叫《老街的味》，里面有句歌词，说道：以前的厨师就算生意硕得要溃流，也不得拿杂茶油瓶子卖点稍水油。

　　平安夜，他希望年轻的男女来店里品尝他精心准备的烤肉，烤着火享受老长沙式的西方节日。坚守味道的杨眼镜也坚守着他的价值观和灵魂，他在努力追赶着时代。

　　（文/长沙晚报记者 刘琦）