菜品环境服务均在线 盟重烧烤 网红也能赢得口碑和回头客

　　长沙晚报掌上长沙10月26日讯（全媒体记者 刘捷萍）说到长沙的烧烤，盟重是个绕不开的存在。明星、游客、老饕们趋势若骛，排队一两个小时，只为那口鲜辣劲爆的小串。从冬瓜山9张桌子的30平方米小店，到今天长沙烧烤最大单店，盟重烧烤是如何在短短4年蜕变为长沙烧烤网红地标？在盟重烧烤创始人之一黎明杰看来，这离不开对品质的追求，"只做自己喜欢的味道，营造舒服的氛围。"

　　“菜品不多，但每道菜都是精品”

　　夜幕降临，人们开始渴望美好而放松的一餐，充满烟火气的烧烤成为很多人的选择。虽然下午6时才开始营业，但4时许，高正街的盟重烧烤门前已经聚集了不少食客。

　　“为了吃这一顿等了足足两小时，就为了体验传说中众多明星打卡的店。”从大众点评上青岛小辉的留言，可见人气火爆。黎明杰介绍，刚刚过去的国庆长假，高正街店排号超过了1000号，而冬瓜山老店天天晚上十一二点还要排队。

　　虽然顶着“明星打卡网红店”的光环，但很多食客往往被味道征服。“菜品虽然不多，但胜在好吃实惠。”黎明杰介绍，包括牛油、烈火牛肉、蒜爆鸡、半月烤鱼等招牌菜，菜单上烧烤菜品只有十几种。“我们只做自己喜欢的，自己在行的。”

　　目前，长沙的烧烤分本地派、岳阳派、湘西派，盟重烧烤就属于湘西烧烤。湘西烧烤以小串为主，一串份量大概只有普通的1/3，味道上麻、辣、香、脆、嫩，份量虽小却韵味十足。

　　虽然烧烤多是重口味，但选料新鲜、讲究是盟重一直的坚持。烈火牛肉只选山东、潮汕的新鲜牛肉，极品烈火牛肉来自进口澳洲谷饲牛肉。牛油只取牛胸口处那一条与瘦肉、骨头相连的脂肪，每头牛身上最多不超过0.5公斤。“因为食材新鲜，很多朋友喜欢点烈火牛肉不放辣椒，吃它的鲜嫩本味。”

　　很多朋友问他有什么秘制腌料。“真没有。”在黎明杰看来，成就一口好味道，除了选料，切、穿、腌制、火候、翻面、洒料等每一步都环环相扣，“所占比例差不多。”他告诉记者，肉要切得大小均匀，考的时候成熟比较均匀；穿串在5公分左右，宽度刚好适合特制的烤炉；烤手的手法同样重要，什么时候翻面，什么时候撒料，零点几微秒下葱花……

　　牛油烤得金黄剔透，牛油脂香从牙缝中蹦出，盈满整个口腔，越吃越过瘾；鱿鱼肉干净厚实、有嚼劲，手撕蘸芥末酱油吃，芥末的冲味虽然令人飙泪但嘴巴根本停不下来；烤黄骨鱼外酥里嫩，干辣椒花生芝麻红油调酱铺满，吃完鱼连酱都不剩……“我们的菜品不多，但每道菜都是精品。”黎明杰颇为自信地说。

　　在湖南卫视《天天向上》烤串节专题节目中，和全国五大烧烤门派PK，盟重最终荣获“串王”称号。

　　努力营造更轻松更舒服的体验感

　　除了菜品，在环境营造上盟重也颇费心思。

　　盟重是网络游戏《热血传奇》里的一个重要城市。黎明杰和另外三位合伙人都是80后的长沙满哥，也是传奇的“铁粉”，“盟重城里应有尽有，就是没有烧烤，不如我们就叫这个名字。”

　　除了店名，盟重装潢走的也是“江湖风”。高正街店内，上下四层，800多平方米，草棚、土墙、酒壶、木桌……有徐克电影里大漠客栈的感觉。“兄弟面前无套路，想吃什么随便点”“酒肉穿肠过，兄弟心中留”这种有趣的小标语在店内随处可见。

　　在黎明杰看来，炭火上翻滚的烧烤征服的是味蕾，其中的烟火气，江湖气、生活气，征服的是夜归人的心灵。

　　都市人白天忙碌了一天，晚上约上三五朋友、同事，尽情聊天、撸串。“我们希望营造出放松、愉快、平等的氛围。” 黎明杰介绍，追求更放松、更舒服的体验，体现在店里一些细节上。比如，快捷地扫码自助点单；木桌上开两个口，套上垃圾袋方便食客丢竹签；简易的小马扎体现了随意、平等；天冷了，会上一个木质小炭炉慢慢地温着小串；外带盒上贴心地设计了指环，一边撸串还可以一边喝啤酒喝奶茶；将开通线上取号，方便消费者……

　　根据据艾瑞咨询的数据报告显示，随着消费升级，餐饮消费趋势更偏向于便利化、效率化、移动化、体验化、线上线下一体化等特点。消费者对就餐时的服务体验提出了更高的要求。

　　“体验感包括吃到的、看到的、听到的、闻到的等，好的体验感、轻松的氛围，是盟重注重去营造的。”黎明杰坦言，最初被称为“网红”，颇为抵触，觉得网红都是昙花一现。但现在觉得“网红”挺好，带流量。“菜品、环境、服务都在线，网红烧烤也可以始于颜值，终于内涵，赢得口碑和回头客。”

　　未来计划走出长沙放眼全国

　　采访黎明杰的前一天，他刚从厦门赶回来。盟重烧烤厦门分店计划10月底开门迎客。2015年从长沙著名小吃“圣地”东瓜山起家，到2017年开高正街店，盟重已成为长沙烧烤为主的单店面积第一，但它也被业内公认谨慎、“开店慢”。2016年起不断有加盟商找过来，希望加盟开店，但黎明杰他们担心加盟的品质不好把控，都婉言谢绝了。

　　未来的路怎么走？

　　9月底，盟重烧烤将店铺开到了五一商圈。熙熙攘攘的五一商圈内，头顶着红彤彤的“烈火牛”的盟重烈火牛肉店格外引人注意。而该店仅出售烈火牛肉、烈火牛舌、烈火干子等四款主打单品。采用街边即买即走的模式经营，光招牌烈火牛肉一天就要卖出上万串。开业不到一个月，已经不少购物中心主动找过来谈合作。

　　黎明杰介绍，未来盟重烧烤将通过合作直营，以一年1-2家的开店速度向外扩张，走向全国；盟重烈火牛肉店将以加盟的方式发展。目前，盟重烧烤厦门、武汉、南宁分店都在筹备中。“如今，盟重烧烤在湘西烧烤的基础上，融入了涮肚、马步鱼、蒜爆鸡等北方、贵州等地烧烤菜品。我们也希望盟重能走出长沙，走向更多城市，服务更多消费者。”